美享地餐厅X冉冉茶事联手推出，透过当代法料与五款台式茶香谱写春日芬芳

两方联手打造细緻的体验

连续两年入选米其林指南的高雄美享地餐厅，由米其林一星主厨 Fabien Vergé 掌勺，在三大料理核心：重视食材的本质（essential）、异国游历建构风味（voyager）以及共享美馔（sharing）下创作菜色，简洁、明快的风格让人品嚐后留下难忘的味觉体验。此次主厨尝试打造菜单，邀请茶职人蓝大诚为每道料理设计专属茶饮，餐点中的鲜香、辛辣、旨味透过茶的香气、口感提点，提升了食材的风味，茶叶所带来的香气与滋味，拓展了所有味蕾。

食材本身的风味非常重要，就像理解『好茶』需要有好的茶园和土地管理一样。

蓝大诚更特别提到：他更另外补充道，将根据主厨当天选用的食材而做茶款的小调整，透过事前充分的与主厨沟通，在与两方于茶叶品种与温度上微调。

餐茶飨宴

美享地餐厅X冉冉茶事仅限时5月24日、25日两日举办，晚间6点即开放入席，由Fabien Vergé 主厨及蓝大诚老师亲自讲解餐茶搭配的迷人之处，每位宾客餐价NT5,880元加一成服务费，含8道餐点、5款茶饮及1款清酒，每场次限量25人，敬请把握。

 订位专线：(07）559-6911

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菜色介绍—

=绿芦笋｜鱼子酱｜酸奶

这道菜色使用主厨自製酸奶作为主体，酸奶中添加了一点醋酸、清酒，让丰富的乳清带有鲜味，呼应了点缀其中海洋风味浓厚的鱼子酱，加上竹笋脆爽口感，葡萄柚的微微苦味，也被酸奶蒙上一层明亮活泼的滤镜，成为完美的餐宴开场。

Tea Pairing｜凝雪春摘

开场菜色以作为搭配，取自菜色中柑橘的清香为灵感，将这款轻发酵的红菜做以冷泡，入口后尽是白桃果皮、黄柠檬的香气，尾韵则有着清香的野姜花气味，轻盈又优雅。茶液突显了葡萄柚的酸味，进而展现了竹笋的甜味，随后也能感受到乳香，整个搭配十分协调。

干贝｜大葱｜芜菁

以炙烤过的大葱清汤为基底，为增添风味佐上油封大葱、毛豆、芜菁薄片等食材，清澈的汤体看似清水，却带有浓郁的香气，最后洒上法国巴斯克地区的特产辣椒粉埃斯佩莱特（Espelette），温和的辣味为汤品作为画龙点睛的提味。

西班牙红虾｜虾汤｜番茄

以饱满浓郁的虾高汤为基底，加入不同颜色的番茄，包括凤梨番茄、斑马番茄，佐上肉质鲜美的西班牙红虾，稍微煎香，让口感紧实弹，番茄也加以炙烧，让各个食材的香气更为明显，最后加入巧克力油，衬托了红虾的香气。

Tea Pairing｜小满

以搭配干贝、红虾两道餐点，选用来自南投县名间有机茶农的乌龙，外观带有金黄色的色泽，单纯品饮有烘焙穀物、乾燥稻草的香气，尾韵则有着明显的茉莉花气味。搭配上干贝与毛豆，让甜味更为丰富饱满。而茶汤明显的旨味则与番茄浓厚的旨味相呼应，有趣的是来自海鲜与植物两种不同的型态，加上虾子的鲜味透过番茄的酸又更为出色，茶汤则让这些风味更为明显。

银鳕｜花椰菜｜四川花椒

将白花椰菜泥加入柠檬奶油，做成浓郁滑顺的口感，主厨选用油脂丰余的银鳕慢煎，最后以四川花椒、龙蒿油提味，为厚重的奶油带来明亮的香气。

Tea Pairing｜千岁

使用带有胡麻味的，有着昆布的隐味，其香气乾净又优雅，与银鳕搭配食用则带来鲜甜的滋味。

A5和牛肋眼｜马铃薯｜松露

选用肥美的A5等级熊本黑桦牛肋眼，软嫩多汁，搭配上黑松露鸡肉酱汁，丰富的味道与香气衬托了牛肉丰厚的滋味，一旁则有马铃薯泥，而带有苦味的生莴苣消弭了油脂气味。

Tea Pairing｜红乌龙

搭配主菜的茶饮为， 纯饮有黑糖、荔枝的香气，十分甜美，而佐餐则能感受到酱汁的香气。

Sake Pairing｜雄町

茶职人蓝大诚也具有侍酒师的身份，他特别挑选了来自山形县水户部酒造产的，雄町为当地老米种，米粒大而饱满，米质浓郁，製成清酒后则带有丰郁的瓜果香气，以及尾部迷人的米香，完全撑起牛肉的肉香旨味，让整体口感更加顺滑平衡。

莲雾｜葡萄｜蜂蜜

随后上桌的是清口的甜点，以莲雾为主体，切丁后浸泡在蜂蜜与南姜的汁液中，最后加上薄荷与葡萄製作的冰沙泡泡作为酱汁，清爽宜人，也能倒入一点搭配的冬片，茶香与果香勾勒成最迷人的气味。

凤梨｜椰子｜酸模

主甜点取自知名调酒，结合了肉桂、凤梨与凤梨慕斯，和布列塔尼酥饼（Bretagne Sables, Galette Bretonne），酱汁同样为凤梨製成，搭配上红糖、肉桂风味的凤梨慕斯，最后堆叠上椰子冰淇淋，搭配上冬片，以优雅的风味作为餐宴完美的结尾。

Tea Pairing｜冬片

搭配甜点的为，本身也带有迷人的花香与果香，为甜品带来清新柔和的搭配。

美享地 Majesty

高雄市鼓山区龙德新路222号11F（高雄万豪酒店）

07-559-6911

www.khhmarriott.com/Foods/Content/MAJESTY_RTR

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