台北摩登餐酒馆新菜翻玩里昂经典风味并加入法式餐饮潮流趋势

城市中享用美食的迷人

台北约会热点，位于中山区隐蔽的小巷中，挑高九尺的老宅透过团队改造，将室内空间以现代洗练的风格呈现，加上开放式厨房与自然採光，营造出轻鬆的小餐馆氛围，夜晚则透过光线安排，增添不少异国情调。这里可品嚐到传统法国美食，搭配上多款精选自然酒，难怪自2016年开幕以来一直是热门餐厅，也是情侣们的约会首选！被取名为是来自传说中最早酿酒的是名为的猿猴，它在树洞中收集花果，不经意间酿製成了美酒。迷恋美酒的猿猴们便在山间尽情品嚐，因此墙面上也以大面积的猿猴图案作为装饰，期望这里能成为城市中每一个人能享用美食的。

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法国饮食文化之一Bouchon & Bistro

而，起源于法国，最初是指提供简单家常菜式和价格实惠的小酒馆或咖啡馆。时至今日，不仅仅是一种餐饮场所，更是法国社会文化的象徵之一。在一家典型的法式你可以期待能点到许多传统料理，像是法式洋葱汤、鹅肝酱、牛肉酱炖饭等，这些菜色皆味道直接而丰富，能搭配酒水下肚，加上轻鬆惬意的氛围，也是最能体验到法国文化的场域，不仅展现饮食文化，也道出法国人对于社交活动的热爱。

有趣的是在里昂也有一种餐厅类型被叫为，这些餐厅提供传统的里昂美食因而闻名，通常为家庭式的氛围和朴实的菜色，它起源于19世纪，起初是供应里昂当地工人和农民用餐的餐厅，供应简单而饱足的菜餚，包括血肠、鹅肝酱、烤猪肚等，与的餐点一样味道浓郁而丰富，也是法国餐饮传统文化之一。

新菜介绍—

而今年春季，主厨 Eriane 携手团队推出了全新菜单，内容紧扣法国里昂经典料理与巴黎最新的时尚潮流，将里昂传统 Bouchon 与巴黎摩登的 Bistro 相结合成独具魅力的风格，菜色不仅延续了法国百年烹饪传统，更融入了现代创新元素，食客能够在一场餐酒体验中领略到法国餐酒馆的独特魅力。

主厨 Eriane 过去曾在法式餐厅担任副主厨，累积了丰富的法式烹饪经验。她以传统与创新并重的烹饪理念，坚持选用上乘食材，让客人在品嚐到最正宗的法式料理。新菜单展现里昂特有的料理特色，包括使用动物内脏、珍贵部位以及浓烈、粗犷的风味。而巴黎则是新派小酒馆的热门之地，团队此次也前往法国取经，将时下餐饮文化的多样性与丰富样貌带回台湾，让喜爱里昂的传统美食、体验巴黎酒馆的时尚料理，能一次在享用道，体验最正宗的法式风情。

里昂工兵围裙 Tablier de Sapeur

为里昂传统菜色，意指，这是每一家 Bouchon 小馆不可或缺的经典菜式，也是最能体现里昂菜豪迈浓郁风格的代表性菜餚。採传统作法要将大块的蜂巢牛肚浸泡于白葡萄酒、杜松子等香料中腌渍，然后以小火炖煮并迅速捞起冰镇，确保牛肚保持滑软口感。最后，将牛肚裹上薄粉油炸至外皮金黄，香脆外皮却又保持着软嫩的质感，每一口咀嚼都有着白酒的香气。

香煎牛肝与雪莉酒醋酱 Beef liver& Sherry Vinegar Sauce

牛肝在烹饪上步骤较为繁複，因此在台湾的法式餐饮界相对较少见。处理过程不仅需要不断在流水中清洗，仔细去除筋膜和修整，还需要长时间浸泡淡盐水，以去除血液中的腥味，才能展现出牛肝最精华的风味。透过精确控制火候和时间，牛肝逐渐达到最理想的熟度，确保上桌时口感鲜滑嫩滑，恰到好处！香煎牛肝搭配雪莉醋酱也是一道经典菜色，酱汁是以雪莉酒醋和红酒醋为基底製成，带有一定的酸度，同时散发出雪莉酒独特的榛果、果乾和乾橙的香气。这个酱汁与牛肝浓郁的风味完美结合，搭配酒水最为适合。

吮指炸鹌鹑 SUPER SEXY Fried Quail

将整只鹌鹑沾上一层薄粉，接着进油锅中炸至全身金黄酥脆，一旁有煎得香脆的黄柠檬和内部鬆软的现炸风琴马铃薯，配以鹌鹑、鸡骨和雪利酒等悠久熬煮的浓酱。鹌鹑肉嫩滑可口，带有一丝野性的肉香，成为当代巴黎 Bistro 最受欢迎的菜品之一！

炙烤牛骨髓．琥珀酱菲力牛排 Roasted Bone Marrow & Filet Mignon

重现法式传统菜中牛骨髓与牛排的完美搭配，保留了牛肉的原汁原味。牛骨髓蕴含丰富的脂肪与胶原蛋白，经过大火烤製后，释放出的油脂焦香，带来其他食材无法比拟的独特风味。顶级纽西兰菲力心则是精心挑选的无筋极嫩肉质，先煎后烤，保留了鲜甜，三分熟的状态更能展现其纯净风味。最后，桌边淋上热腾腾的威士忌琥珀浓酱，让酱汁中的威士忌酒香与牛肉的油脂香气完美融合。

油渍野生午仔鱼

Chef Eriane 以欧洲小酒馆常见的开胃下酒菜为灵感；取自地中海沿岸传统的油渍作法，将新鲜野生午鱼，与橄榄油、百里香、大蒜等香料，一起低温油封。经过长时间油渍的午鱼，不仅香草香气渗入鱼肉中，鲜味也大大地提升，接着再燃烧樱花木，透过烟燻方式，赋予午鱼一层烟燻气息。整道料理，以香烤酸麵包铺底，搭配自製烟燻红椒油，最后淋上夏多内白酒醋。整体香酸明亮，油润鲜嫩。

春夏白酒季活动

特别精选了纽西兰的自然派酿酒新星 Alex Craighead 五款酒，分别来自 Kindeli 狐狸酒庄、西班牙、以及日本不同酿酒师好友联名打造的酒款，是我们心中最能代表夏天的活泼滋味。即日起至6月30日止任选2款单杯NT699。

BeApe

台北市中山北路二段72巷1号2楼

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