台北2024春季菜单汲取山海滋味，在味蕾上缀以绿意春光

来自山海的春日风味

位于东区巷弄，由 Shiatzy Chen 创办人王陈彩霞亲自打造。店内除了展示礼盒商品，更暗藏着有着东方氛围的餐厅，餐点皆以法式料理手法为基调，透过主厨吕柏翰（Louis）巧思打造菜色，去年春季推出以为题台味法料，成功结合台湾和国际元素，今年则回归食材本质，大大使用取自高山、大海的当季食材，像是花枝、海俪鱼和海胆等等鱼鲜滋味，或是括鲍鱼、田鸡和和牛陆地上的珍馐，抑或是视觉带来春意的甜点，味蕾、视觉皆能感受到春日绿意。共有8道菜品、2道甜点，售价NT2,680元。

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春季山珍海味套餐介绍

炭烤花枝｜芒果青｜香茅

以四道小点作为开场，第一道以台湾虎斑乌贼为主角，经过精心的炭烤工艺製作而成。花枝肉质鲜嫩，烤至刚好，外皮微焦，散发出迷人的香气。一旁则有芒果青、花生碎製作的沙拉，不仅色彩缤纷，也相当清爽开胃，并以香茅作为串连整道菜品的香气。

田鸡腿｜迷迭香｜香蜂草

以台湾小吃天王为灵感，使用田鸡的腿肉搭配紫苏梅酱。其肉质细嫩，搭配上迷迭香和香蜂草清新的香气，外层则包裹上以麵糊製成的中东麵线酥炸，口感与揉製的台湾麵线更为酥脆，搭配起来的层层口感十分迷人。

法式吐司｜海胆｜柠檬酱｜拜雍火腿

灵感来自，主厨将吐司浸泡在蛋液中，煎两面至金黄酥脆、内层柔软。主厨以赤海胆点缀，淋上新鲜的柠檬汁和香料，让浓郁海味加入清新果香，最后与拜雍火腿一起入口，融合成鹹香旨味。

海俪鱼｜柚子｜海葡萄

台湾野生海俪鱼的肉质细软、味道鲜美，主厨以条状切片取代麵条，搭配柚子凝胶，口感清爽微酸，点缀上清爽的海葡萄，口感与风味都有着一股和谐轻盈。

炭烤鲍鱼｜竹笋｜花椒

取用新鲜活体的南非鲍鱼製作，要先敲软后以奶油炭火烧烤，主厨深厚的功力，让鲍鱼吃来弹牙，加上烤製的过程中加入大红袍花椒粉与鲍鱼肝酱结合成花椒荷兰酱，强烈的炭香、辛辣还带有肝脏的浓郁，再以一旁清甜的竹笋作为搭配享用，成为一道精彩的热前菜。

甘雕｜海瓜子｜白花椰泥｜火腿清汤

使用火腿、蔬菜和清汤熬製成火腿清汤，看似清淡却有滋有味，火腿的鹹香与蔬菜独特的香气完美融合，清爽迷人。肉质细緻甜美的马头鱼搭配白花椰泥和海瓜子，每一口都吃得到山海交融的滋味，盛盘也十足春意。

桂丁鸡｜生蚝泡泡｜水果玉米

将桂丁鸡製成鸡腿捲，再以桂皮、丁香等中式香料调味，有着中菜的影子。搭配上生蚝风味製成的泡泡，以及香甜脆口的水果玉米，展现中菜西吃的样貌。

胡椒和牛酥皮派｜红酒牛肉酱汁

将澳洲和牛菲力、松露馅包裹在酥皮之中，取自为灵感，烤至表面金黄酥脆，最后淋上使用牛肉与红波特酒一同炖煮而成的酱汁，除了浓郁的肉香还带有微微酒香，搭配上酥脆的外皮、湿润的内馅与扎实的牛肉，结合成完美的主菜。

金萱茶雪酪｜马鞭草

甜点主厨 Mirenda 选用风味独特带有花香的金萱，製作成带有乳香的雪酪，口感相当滑顺，搭配上桃胶、马鞭茶熬製的甜汤，相加融合成为清口甜点，为味觉做了美好的停缓。

百花蜂蜜蛋糕｜山楂冰｜柠檬酱

是由蜜蜂採集不同植物的花蜜制成，因此每批百花蜜的味道也稍有不同。使得每一次品嚐都有一种独特的惊喜感，尾韵带有清爽的香气品嚐起来不甜腻。主厨即以百花蜜的精心烘焙成蛋糕体，搭配上山楂冰和柠檬酱，从香甜的蜂蜜蛋糕到冰凉的山楂冰，再到清新的柠檬酱，每一口都是一场不同风味的探索。

CHA CHA THÉ Cuisine

台北市大安区复兴南路一段219巷23号

02-2781-8289

营业时间：每週二至日12：00～14：30 / 18：00～22：30（週一公休）

订位网址 inline.app/booking/chachathecuisine

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