大直春季菜单歌咏经典展现法料工艺，菜品重现凡尔赛湖畔、春日庭园繁盛

穿越时空重返华丽年代

法式餐厅由行政主厨Josh（郑裕錞）、主厨 Eric（余承谕）带领团队打造全新春季菜单，此次不仅展现了擅长的法式料理工艺，更邀请香氛品牌跨界合作，特地选择法国皇室御用蜡烛的气味作为发想融入菜品，再透过主厨精彩转译成八道菜品，也一改过去呈现方式，在视觉设计上大胆地加入创新互动元素，引领饕客穿越时空，莽福回到17、18世纪的华丽年代，以味蕾细品皇室优雅之姿。本次春季套餐共有八道菜式，售价NT3,980元起，即日起正式贩售，仅供应于晚餐时段，并採预订制。

连拿破仑都爱用的

法国皇室香氛品牌创立于1643年，最初是一家专门製造蜡烛的公司，而后成为历代皇室路易十三、十四、拿破仑及玛丽皇后等贵族专属御用蜡工坊，有着将近四百年传统製造工艺。其蜡烛以其独特的配方和传统的工艺製造而闻名，包括优质天然蜡、纯棉芯和精选的香料，以确保燃烧效果和香气的持久性。而当今延伸出系列与家居香氛相关的产品，如香氛喷雾、房间喷雾和香氛蜡烛，每一款都继承了品牌的优雅风格和独特魅力。

延伸阅读：

Restaurant A春季菜单花香缭绕，以八款花卉作为风味逻辑打造感官盛宴

春季菜单介绍—

珠宝盒

四道小点模拟了宝石、饰品的样貌，并以特製的器皿装载。 

珍珠｜汤球融合了法式培根、洋葱、酸白菜汤和波特酒的丰富风味，外层包裹着可可脂，一口咬下，鲜美汤汁在口中爆开。 

戒指｜选用春季盛产韭菜与马铃交错编织后酥炸，上方缀以自製辣杏桃胶与酢酱草象徵宝石， 

钻石｜则是精选日本白鳗慢烤至外皮微脆，拌入赤味增，中间为主厨特製醋栗番茄，而清酒冻点缀成钻石切面光泽。 

琥珀｜是翻玩经典调酒Side Car，将其转化为一款无酒精基底，封存着柑橘的风味，琥珀水晶球入口咬破的瞬间，释放出甘甜而清爽的汤汁。

法国白芦笋｜玫瑰蛋白霜｜爆米花

第一道冷前菜是为歌颂约瑟芬皇后热爱的玫瑰园，记忆拿破仑与约瑟芬的恋曲，以春天盛产白芦笋製作成绵密奶冻布丁，入口后有着淡雅的爆米花的香气，上方交错排列的白芦笋象徵着开场的火柴棒，佐以咖啡风味油，最后，撒上玫瑰蛋白霜则犹如约瑟芬皇后所锺爱的玫瑰园，为这道菜增添了故事性，让人在品嚐的同时，也彷彿穿越回那个浪漫的时代。上菜后由服务人员以火柴棒点燃出绚丽火花，特殊的纸片燃烧殆尽后才能清楚看见菜品的样貌，是最吸睛的菜色之一。

金标伊比利火腿｜法国鱼子酱｜白龙王玉米

接续爆米花香气，以玉米为主轴创作出繁花绽放的春菊，可先轻啜一口冷玉米鬚茶，为味蕾带来清新的开端，并特选台湾白龙王玉米，颗颗晶莹剔透、细緻鲜甜且饱满多汁，如水果般清甜，底层是手工春捲皮烤製而成脆口酥皮，与伊比利火腿、玉米揉合猪板油製成的特製酱泥，相互堆叠而成，搭配法国鱼子酱，入口滋味清甜鲜美。

南非鲍鱼｜芭乐｜时令蔬菜

主厨以漫步于凡尔赛的湖畔的景象打造这道冷沙拉，将严选南非鲍鱼切丁后拌上甘甜的鲍鱼肝酱，佐以澄清芭乐汁象徵湖水镜面，而 Chef Josh 将惊喜巧思加入于芭乐泡泡中，不仅为菜品增添了一份趣味，更寓含着对自然美景的珍惜和对地球环境保护的呼吁。当泡泡破掉瞬间，如同清晨时分凡尔赛池畔轻薄的朦胧雾气，同时也象徵地球臭氧层，期盼共同保护地球，才能使美丽的绿意生命得以持续延续。

法式澄清汤｜有马山椒｜船钓小卷

汤品以桌边服务和虹吸式萃取的演示过程，为用餐经验增添了一份互动性和仪式感，也试图与阿波罗喷泉的画面连结。汤品基底为经典的法式鸡肉澄清汤，加入竹笋壳、肉桂、百里香等数种香料，增添木质香气；选用日本干贝搭配香麻的有马山椒，而外层以雕花的新鲜船钓小卷包覆，配上油封栉瓜、番茄泥及海芦笋增加鲜味，食材的相互衬映，不仅丰富了汤品的层次，也完美展现了海味的鲜美。

鹌鹑｜鸡油菌｜法国黑松露

热前菜选用嘉义鲜嫩鹌鹑，取其鹌鹑的胸，中间镶嵌特製鸡肉馅，整体外层包覆猪网油，刷上蜂蜜鸡汁酱反覆香烤入味，搭配鸡油菌、红凤菜等时令食材，佐以咖啡黑松露酱，此道料理的点睛之笔为蜂蜜，饕客可依自行喜好淋上适量蜂蜜，增添甜度与风味，肉嫩弹牙伴着香甜酱汁，口感丰润且香气迷人。

牛菲力｜烟燻骨髓｜鸭肝

特製主菜皮蒂维耶酥皮饼（Pithivier），为鼎鼎大名威灵顿牛排的前身，製作工序相当複杂，展现主厨料理的细节，从食材的包覆堆叠到精準的火候控制，每一步都需要精确无误，才能完美呈现。金黄酥脆的千层酥皮以可丽饼皮、红酒炖牛尾炖肉馅、菲力牛、鸭肝及菠菜依序叠入派皮中，特别选用南美牛菲力，完美的三分熟度，粉嫩鲜甜透着肉质香气，淋上浓郁的烟燻骨髓酱汁，每一口都是奢华的滋味，令人唇齿留香。

苦杏仁｜绿葡萄｜薄荷

甜点底层薄荷冷汤像是捕捉了凡尔赛宫周围绿意盎然的风光，倒映在池水中，中间是以杏仁冰糕慕斯、无籽绿葡萄相互搭配，上方糖片上的圆形孔洞，如同阿波罗喷泉的水珠轻落，带来浪漫的涟漪效果，缀以莱姆凝胶、金箔及香堇的搭配，尽显优雅静谧，清爽迷人、层次鲜明，带来春天清新的风味。 

此道甜点，也是乐斐团队融入在2024年世界首发限量的《凡尔赛系列》香氛元素的联名甜点，将独有的香气转化为味觉飨宴，即日起至六月，将每月体换主题，打造全新风味呈现。

LOPFAIT乐斐春季套餐

本次春季套餐共有八道菜式，即日起正式贩售，仅供应于晚餐时段，如须中午时段享用，请于三天前来电预订。售价NT3,980元起／每套，另计10%服务费。凡预订本次套餐赠送旗下香氛品牌献礼乙份，数量有限送完为止。 

LOPFAIT乐斐春季午间套餐 即日起中午起正式贩售，售价NT1,980元起／每套，另计10%服务费 

另有 即日起每月双周二正式贩售，售价NT1,680元起／每套，另计10%服务费。

订位网址

乐斐 LOPFAIT

台北市中山区敬业二路199号4楼（虹光 LIVE）

02-8502-5599

营业时间：週二至週六（午餐12:00～14:30、晚餐18:00～22:30）

FB／IG

延伸阅读：

最潮饭店亚洲第二据点落脚福冈，丹麦餐厅重返京都举办期间限定餐会全新开幕，以绚丽夜景、高空餐厅探索东京全新魅力超完美三星主厨 Sergio Herman 打造首家亚洲餐厅高雄顶级粤菜餐厅，由米其林三星名厨陈泰荣亲手打造重现经典粤菜风华台中预约制盘式甜点，由前米其林三星餐厅甜点主厨打造法式台味的甜点宇宙台中必访实力新餐厅，与冉冉茶事以Tea Dining 打造春季菜单