台中推出春季套餐，回归法式小餐馆让精緻传统菜餚也能轻鬆享用

回归开幕初心

位于台中的餐厅，以优雅用餐空间以及精緻料理而闻名，主厨方柏俨（Raymond Fang）在传统菜色为基础下，发挥创意，并加入精準的料理手法打造美味，近日推出2024年全新春季菜单，除了当季食材，主厨也特别在视觉上下功夫，将春天充满生机的绿意、清新风味一一透过菜色展现。而今年餐厅更有了全新目标，餐厅将调整脚步，抛开的道数框架，Chef Raymond 重新梳理菜品调性，从冷热前菜、海鲜到肉品主餐，顾客们都能自由道数，菜单则分为五至八道餐点搭配，价格则落在NT1,580到NT2,780元不等。

Chef Raymond 也表示未来将在菜单上将随季节滚动式调整，保留下经典菜，加入搭配主题、季节的全新料理，主厨更预告接下来将以为题打造全新一季菜色，期望透过这样的转变，以更贴近日常的用餐体验呈现，让回归开幕初心，成为大家生活中那间理想又精緻的法式小餐馆。

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春季菜单介绍—

番茄｜丝绸乳酪｜栉瓜

冬季菜单中广受喜爱的丝绸乳酪（Stracciatella）被保留了下来，Chef Raymond 为它换了一袭春装，在卡布里沙拉（Caprese salad）的基础上，加入绿色以及黄色栉瓜，豔红的番茄，并点缀上巴萨米克醋、罗勒糖浆，最后撒上松子，除了视觉带来春意，清新的风味也带来清爽的开场。

法式经典肉派

主厨的拿手料理，遵循传统的工法製作而成，这次抽掉了冬天烟燻气味，选用鸡肉并放进各式内脏，像是鸡胗、鸡心、鸡肝等等，再加入黑毛猪做成内馅，展现了肉派纯粹丰腴滋味，一旁则有雪裏红製作的抹酱，以及高汤冻作为搭配，并有平衡味觉的作用。

生蚝｜鱼子酱｜花椰菜

像是长在花园中的生蚝，其实是主厨刻意将与的意象作为连结。底部酱汁为来自法国国王路易十五的爱情故事、一道名为 Crème Dubarry（白花椰菜浓汤）的经典汤品，在铺上新鲜的黄、绿、紫三色的花椰菜碎，放上来自日本岩手的生蚝，因为酥炸呈现金黄外观，主厨以一勺鱼子酱点缀在上方。每一口都带着浓郁的海洋气息，点缀上的金莲花入口将会伴随着山葵般的微微辛辣感。Chef Raymond 表示：

玉米｜焦化奶油｜焙茶

以玉米汤为基底，加入炙烤过的玉米粒，上方则有焦化奶油製作的泡泡以及焙茶奶油，温暖甜美的香气扑鼻而来，是一道香甜暖心的汤品。

鲷鱼｜白芦笋｜春菊

主厨以清蒸的方式展现鲷鱼细緻口感与柔和的风味，搭配上北海道的海胆，并使用山茼蒿製作绿色的酱汁，在风味搭配上有中式料理的影子。一旁附上以奶油、白芦笋、义大利麵米的汤品串连起所有风味，并将味觉带回西式风格，相衬之下成为充满清新绿意又带着香甜柔和的一道鱼料理。

羊脊排｜春季蔬菜

选用羊脊部位，搭配上两种酱汁，其一为浅色的蒜味奶油酱，带有轻盈的香气，浓郁的红色则是红酒酱汁，春季蔬菜则有滑顺的炒豆苗、爽口菜心以及香甜的小洋葱，最后以醋渍的鯷鱼点缀其中，明亮的酸度消减了红肉厚重的风味。

米布丁｜琵琶｜香草荚

以春天盛产的枇杷作为主食材，主厨以杏桃、优格、琵琶做成冰淇淋，脆口的塔皮上方则有西方传统甜点米布丁，琵琶果肉、白兰地製作的果冻散落其中，最后洒上米製的爆米花、蜂巢糖脆饼，清新的果香加上丰富的口感为春季菜单做了美好的句点。

Mocktail

可选择葡萄酒以及无酒精饮搭餐，在 Mocktail 有三杯组合，透过茶、果汁、多种香料的风味层叠完成。第一杯透过发酵手法完成带有热带水果的香气的开胃饮品，接着再以白葡萄汁、芭乐汁为基底，加入气泡，模拟白葡萄酒的口感。最后以蓝莓汁、茶液为基底，构筑红酒的丹宁口感以及酸香的气味，成为搭配以红肉为主菜的料理。

季节菜单，品饮风土 MENU

平日午间限定：菜单 $1,580 +10%

平日全日供应：菜单 $1,980 / $2,380 / $2,780 +10%

週末全日供应：菜单 $2,580 / $2,980 +10%

餐酒搭配 Wine Pairing｜2杯 $950 / 3杯$1,150 / 5杯 $1,850

无酒精饮品搭配 Non-Acohol Pairing｜2杯 $600 / 3杯 $800

订位连结

Le Côté LM 小乐沐

（04）2375-3002

台中市西区存中街 59 号 1 楼

营业时间：週一至週日，午餐 12:00～14:30（最后点菜时间13:30），晚餐 18:00～22:00（最后点菜时间19:30），户外区域 12:00～22:00 

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