超完美三星主厨 Sergio Herman 打造首家亚洲餐厅

东京虎之门之丘酒店（Hotel Toranomon Hills）另一个超级亮点无非是荷兰籍米其林主厨 Sergio Herman 的餐厅，这同时也是主厨首个作品在亚洲亮相。曾在20岁时扶植家族餐厅，并获得米其林三星的绝佳成绩，却又在得到最高荣誉之际成了餐饮界逃兵，纪绿片《Sergio Herman, Fucking Perfect（超完美主厨）》就为此拍摄下这段故事历程。而他高大俊美的外表，也让人印象深刻，被称为当之无愧！

而他终究还是难忘料理的魅力，复出后在2014年于安特卫普开设全新餐厅，再次获得米其林的亲睐，同时也夺得2015全球最美餐厅第一名。2020年则在安特卫普开设创始店，而后则以集团名义持续活跃于餐饮世界中。

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食物、设计、艺术、音乐缺一不可

位在一楼空间，紧邻全天候同名咖啡厅，以义大利料理为灵感，并融合欧洲当代料理，加入荷兰泽兰省和日本的当季食材创作菜色，除此外，Chef Herman 也同步参与饭店整体餐饮规划设计，从客房餐点到咖啡厅提供的精緻早餐，单点菜色拥有精緻的摆盘及细腻风味承袭了 Fine Dining 的血脉，卖相迷人的是热门品项，则以米饭与烟燻火腿、起司、鸡蛋製作成亚洲风味的炖饭。

餐厅延续 Chef Herman 的理念：透过食物、时尚、设计、艺术和音乐打造全面的感官体验。因此在入口处就会先被荷兰艺术家 Rotganzen 手工製作的镜面马赛克球作品《Quelle Fête》所折射出的光影吸引；餐厅专属接待柜檯也别具用心，选用荷兰家具设计师 Maarten Baas 《Clay》系列作品，透过工业黏土手工製作出高低起伏的表面，在开启光源后，即能清楚看见手印覆盖层层叠叠的质地，另外还有比利时艺术家 Rinus van de Velde 炭笔画作，彻底展现主厨对于艺术的品味。

超完美主厨的料理哲学

Chef Herman 不讳言因对着日本细节、风味和独特美学所深深迷恋，加上因为深入了解凯悦与他对于餐饮、料理有着共同的想法，想携手在东京共创全新的餐饮体验，因而决定携手与凯悦合作开业。

餐厅在2023年12月开幕以来，与团队致力于研发独特的风味的组合，他认为的料理代表了对日常生活的颂讚，除了将荷兰泽兰省的食材与日本精緻细腻结合，再融入过去旅行与义大利料理的体验。因此在开幕菜单上可看见最着名的料理，而白酒卡士达、日本孔雀蛤、海胆、酸橘汁腌鱼的热前菜，完完全全是受到日本风味组合的风味启发而创作。日本在地品质优异的鲔鱼则让他创作出，只需咬上一口就能感受到两座城市的特色，有鬆脆的饼皮以及芥末的呛辣。主厨也特别预告，将于2024年第三季于新加坡凯悦酒店开设，成为他亚洲第二家餐厅，相信将会设计许多当地特色料理，令人更加期待！

与主厨对谈

此次，《美丽佳人》也特地与这位拥有帅气外表、丰富经历的完美主厨对谈，除了分享多种身份之于他有何意义？也透过答案让我们了解他何以完美。 

Marie Claire（以下简称 M.C.）：您身兼多种角色，包括厨师、餐厅经营者、作家、餐具设计师，甚至有自己的纪录片。这些角色之间的差异对您而言意味着什么？

 Sergio Herman（以下简称 S.H.）：作为一名厨师，我可以透过风味和触动人心的体验表达我的创造力，但作为一名餐厅老闆，我创造了一个空间，让客人不仅可以体验这些料理，还可以享受时尚、艺术、设计、音乐，当然还有精緻的款待服务。设计餐具则让我能够从头到尾地塑造整个用餐体验；作为一名作家，可以与广大的群众分享我的创意，激励他们烹饪，并分享我们对美食的热爱，而纪录片则让我有机会在世界各地旅行时分享故事、发现新风味并汲取灵感。 

《Mussels: An Homage in 50 Recipes》

主厨于去年出版的英文食谱，内容讲述与家族餐厅息息相关的孔雀蛤（又称：青口），书中有来自世界各地的五十种简单的孔雀蛤食谱，从经典到现代风味，还包括了配菜和酱汁的食谱，以及饮品建议。此书也获得。

购买连结

M.C.：与 Serax 合作推出餐具，其中也包含所使用的系列，它带有日本侘寂美学。您对日本有特殊的情感吗？而这份情感是否为来此开设餐厅的原因之一？ 

S.H.：日本在我心中佔有相当特别的位置，不仅是因为它的美食令人惊叹，还因为它的待客之道，展现细节、美味和品味。我与创意总监 Jacco La Gasse 合作，并在 Serax 的协助下创造了系列餐具，它确实启发自日本侘寂的概念，这种纪念不完美和无常的概念，引导我创作着重于自然形式、简约之美。而我对日本的迷恋肯定在我决定开设餐厅时起了作用，那些讲究细节、待客之道和对食材的尊重都与我的人生哲学完美契合。 

Serax系列餐具

主厨将日本当代的精緻工艺结合侘寂美学所设计的餐具，外型参考了贝壳、花朵的抽象结构。从安特卫普的到东京餐厅都使用这款餐具。

详细介绍

M.C.：餐厅中的艺术品选择是否由您个人策划？您选择的标準或原因是什么？ 

S.H.：餐厅的艺术品选择对我来说是非常私人品味的展现。艺术滋养灵魂，也在我们料理概念中有着非常重要的关键，能为每道菜提升层次。因此餐厅每件作品都是为了增加用餐体验，为我们的空间带来魅力、活力和深度。 

M.C.：如何保持想法与创意？ 

S.H.：对我来说，灵感无处不在。它存在于旅行的地方、新发现的食材，以及在世界各地品嚐的当地菜餚中。但这不仅仅是关于食物本身，它也与食物背后的故事有关。我遇到的农夫、渔夫、工匠，每个人都有自己的故事，他们对自己的手艺的热情激发了我的创造力。此外，我也从艺术中汲取灵感，这样的情感一直持续激励我跳出框架。

Le Pristine Tokyo

东京港区虎ノ门2丁目6番4号 

+81-3-6830-1077

营业时间：11:30～14:30（L.O.14:00）、18:00～22:00（L.O. 21:00）

四道菜套餐为日币17,600元，五道菜套餐为日币22,000元；另有单点菜单，价钱为日币1,210～16,940元不等。另有 Wine Pairing 与无酒精搭配服务，分为四杯与五杯两种，价钱为日币5,060～8,470元不等，以上皆另需加15%服务费。

订位网址 www.tablecheck.com/en/le-pristine-tokyo/reserve

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