士林餐酒馆週末晚间限定套餐登场，客座主厨蔡慈伟透过中西合璧创造风味惊喜

INTRO 是为开启无限可能的场域

位在士林的日间是惬意的早午餐餐厅，週末夜晚则化身为气氛满点的餐酒馆，由曾旅居英国、喜爱音乐的创办人罗可恬（Tien）亲手打造。而，週末餐酒馆营运以来，公开播放的音乐类型为 Jazz Fusion，交融不同族裔与风格的爵士即兴乐曲形式，其背后有的想法，也是品牌认同且极力发展的方向，因此去年年底即开启了一系列不同背景主厨驻店客座的计画。

2023年11月首发活动，就邀请来自柏林的主厨 Caecilia Baldszus 客座，好评不断，近日则力邀曾任MUME副主厨、楼上见与Westwood主厨的蔡慈伟驻店客座，他将以扎实的中菜功底结合新派西式的料理技法，协同INTRO餐饮团队，带来一系列精彩绝伦的餐酒飨宴。餐点包括7道式品尝套餐每位NT2,200+10%，另有 Wine Pairing（含3杯饮品NT880+10%）及 Mocktail Pairing（含3杯饮品NT600+10%）供宾客自由选搭。餐会将在2024年4月的每週五、六、日晚间限定，仅有12天、限量30席。

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中西合璧创造风味惊喜

年仅35岁的蔡慈伟是台湾备受瞩目的新生代主厨之一，拥有丰富的餐厅经验。他成长于台湾东北角，深受海鲜文化影响，并受到中菜教育体系的启发。在澳洲粤菜餐厅磨练技艺后，加入了亚洲50大餐厅之一，丰富了他对食材、烹饪技巧的理解。儿后也曾到和担任主厨，并展现出对中西料理的独特理解与创意，让他的料理充满惊喜。而今，作为自由料理人的他正筹备新餐厅，想透过此次与的合作，将展现中西合璧的创意，透过料理、Wine Pairing 及 Mocktail Pairing 为每一位饕客带来意想不到的风味惊喜。

客座菜单介绍

云吞，醋渍大根｜马友鹹鱼｜瑞可达

将Ricotta Cheese、马友鹹鱼后切丁酥炸的鹹鱼颗粒，包裹在大根切薄后醋渍的半透明薄片里，营造成看似中式云吞，吃进嘴里则为中西合璧风味的美妙佳餚，为 chef Robert 于楼上见餐酒馆时期备受喜爱的招牌前菜。

另一个隐藏版菜单为糖葫芦鸡肝，chef Robert 以糖葫芦为灵感，选用桂丁鸡的鸡肝，并浸泡于牛奶中使内脏气味更为柔和，口感也更为绵密，再以舒肥的方式烹熟，表面则仿照糖葫芦加上焦糖外皮，最后以紫苏花点缀提味。

Mocktail Pairing，紫苏梅｜苹果｜柠檬

以清新的紫苏与苹果与柠檬，结合成最称职的无酒精开胃调饮。

蜂巢芋角，芋泥｜胭脂虾｜乌鱼子

发想自在港式饮茶中可见经典油炸点心，主厨团队先将胭脂虾加上宜兰特有的红露酒腌渍，外层裹上五香粉和拌入自炼鸭葱油的芋泥后，反覆下油锅，让温度差造成外层的蜂巢视觉效果，最后撒上乌鱼子粉末。趁热咬下，可感受酥香外皮下，宛如醉虾融合五香芋头鸭的多层次香气。

生鱼塔塔，黑鲔鱼｜油泼辣子｜花生｜海带米饼

发想自川菜经典， Robert 取其中核心元素与混合洋菜粉製成晶洞，搭配来自宜兰县头城镇大溪渔港的新鲜黑鲔鱼切丁、葱末与烤花生，搭配米粥抹平后酥炸而成的米饼，上头洒上海带芽粉。 将口感接近虾饼的米饼掰下一小块，抹上一匙均匀搅拌后的塔塔一起送入口中，微带酸辣、入口即化的鱼肉与香脆米饼形成滑嫩与酥脆的口感对比。亦为 chef Robert 于楼上见餐酒馆时期备受喜爱的招牌料理之一。

鲍鱼老火汤，鲍鱼｜鲜笋｜金华火腿｜老火汤

发想自上海经典汤品，主厨团队将鲜笋、娃娃菜、火腿丝铺在碗底；放上以啤酒麵糊加上同样也是宜兰常见的红糟作为麵衣，而后酥炸成鲍鱼块；再淋上以金华火腿、鸭腿、老母鸡悉心熬煮的白汤；最后放上风乾火腿、撒上虾籽粉加乘鹹鲜风味。入口前，建议先将碗内所有元素均匀搅拌。

Mocktail Pairing，铁观音康普茶

选用京盛宇与 Kai Kombucha 联名的，青心乌龙茶叶经过深度焙製后，同时带有焦香与蜜香，发酵后多一层酸香尾韵，适合搭配海鲜料理。

香料油封石斑，红条石斑｜山茼蒿｜炭烤野菜

先将新鲜红条石斑以百里香与蒜头低温油封，让鱼肉保持软嫩。再以蛤蜊汁、山茼蒿及盐巴混合打碎製成质地绵密的蔬菜泥；金针花笋、龙鬚菜以备长炭直火烧炙后拌入巴西里油；底部放上腌渍酸豇豆与坚果碎，所有元素拌在一起搭配鱼肉入口，风味与口感层层递进。

稻烧鸭胸、八宝油饭，樱桃鸭｜绍兴鸭肉汁｜青花椒、油饭｜干贝XO酱｜渍物｜慢烤洋葱

主厨团队以中式烤鸭技法，将樱桃鸭表皮刷过麦芽糖醋水后放入烤箱，先高温让表皮上色，再低温使之熟成至鲜嫩。上桌前再将鸭胸片下，以稻草烟燻赋予迷人香气；搭配以鸭高汤与绍兴酒熬成酱汁，这是第一吃法。 第二吃法则是利用鸭肉边角料混和干贝、虾米与糯米製作形如中式大肠的油饭，以及完整吸附鸭油香气的炭烤洋葱、葱段、特製XO酱与渍物可相互搭配，营造不同食趣。

Mocktail Pairing，薄荷｜柚子｜柠檬

薄荷与柚子柠檬的清爽组合，在主餐间起了解腻作用，也为紧接而来的甜点预作清理味蕾的準备。

红枣桂圆巴巴，兰姆巴巴｜桂圆｜红枣

流行于法国与义大利的传统甜点，甜点主厨将软木塞型麵包体，浸泡在加入了桂圆的兰姆酒糖浆后，烤製成同时保有宛如蛋糕湿润与麵包嚼劲、同时带有温润桂圆香气的，搭配基底的红枣脆饼、上头淋上巴萨米克醋的红枣冰淇淋，所有元素综合在一块入口，滋味清新、香甜而不腻。

招牌甜点（可加点）—威士忌苹果派，香料苹果｜威士忌冰淇淋｜杏仁脆片

以肉豆蔻、绿荳蔻、肉桂、姜和椰枣等香料腌渍的苹果为核心，烘焙而成的温热苹果派，放上有迷人甜酒香的威士忌冰淇淋，与轻薄酥脆的杏仁脆片，将所有元素平均舀入汤匙内一次入口，是兼具视觉、嗅觉与味觉的多重享受。

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台北市士林区基河路300巷21号

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