台中必访实力新餐厅，与冉冉茶事以Tea Dining 打造春季菜单-HIS时尚网

台中又出现一间值得瞩目的质感餐厅。位于台中市健行路巷内的，是冉冉茶事创办人蓝大诚携手主厨王采晴，一同打造首间以 Pairing 为题的餐厅，自去年初夏开幕以来便好评不断，这次春季菜单首创以茶为出发点，将融入主题，以侍酒的形式侍茶，藉由茶韵引出本土香草与野草的独特香气，是众多春季菜单中令人耳目一新的组合！

enPure 瀞的特色在于茶与酒为主体的套餐设计，就味觉感官而言，（pairing）就像是食物的另一种酱汁，激发浅藏食物中另一种意想不到的风味。除了大家耳熟能详的葡萄酒搭餐（wine pairing）、清酒搭餐（Sake Pairing），现在也有许多新型态茶人开始投入茶搭餐（Tea pairing) ，将茶品放在葡萄酒杯中引出茶香茶体，从嗅觉到味觉打造全新体验，蓝大诚与餐厅即是这方面的先锋。

从设计界投入餐饮，主厨王采晴风格内敛细腻

的意思即为，中文是古字同，代表了清净、乾净、纯净；在室内设计产业多年的主厨王采晴，其实一直有料理梦，并自学了10年之久，在多位餐饮好友的不吝相授下，她将藏了10年的梦想付诸台中，除了亲自带领工班打造餐厅空间，也深入台湾各地找寻新鲜自然的食材源头，与本土食材供应商建立共好关係。她与蓝大诚携手打造了enPure 瀞，餐搭设计皆从与出发。

餐厅的一楼是可以容纳约10-12位的板前形式，二楼则有包厢式的座位区，色调简约、洁净又透着些许侘寂。以往品茶多侷限在茶道与茶席，如今有了王采晴的料理技艺，宾客们又可以藉由 fine dining，领略茶与香料、野草、蔬果、肉食之间的风味延伸，两人表示：

以茶搭餐很常见，以餐搭茶则是第一次

为 La Vie by Thomas Bühner 睿丽餐厅、文公馆、斑泊、EMBERS 等餐厅设计茶搭餐的蓝大诚，具有焙茶师、司茶师、侍茶师、唎酒师多重身分，长期帮餐点设计饮品的他，一直希望能以茶为主角，反过来从茶与酒的味型发想餐点，如今有了自己的餐厅，他们也希望能实现这样的概念，透过来自土地与海边植物的芬芳，预告绿意盎然的春天。

蓝大诚选择冉冉茶事的5款茶，搭配西方香草百里香、欧芹、迷迭香、柠檬马鞭草、芳香万寿菊；与本土原生种野草构树叶、海茄苳叶、月桃果、鱼腥草、刺葱籽、茄苳叶、仙草入菜的料理，茶叶与香草野草同样来自土地滋养，经过酸甜苦鹹鲜的交织，也谱出了加乘的新风味。

：一口菜配一口茶

以茶为主体的，蓝大诚建议大家可以套用 wine pairing 逻辑，咀嚼食物同时就着茶饮一同入喉，才能将食物与茶的风味充分融合。全部的茶皆为冷泡避免香气过溢盖过食物风采，并以不同杯型的白酒杯与香槟杯盛装，喝之前先摇晃闻嗅茶香，窄杯口的设计可以闻得到莓类、花果等香气，宽杯口则能从味蕾感受茶质地。

茶叶来自京都宇治矢野园，到台湾后再使用传统焙笼低温烘焙 4 个小时，去除水分熟成静置两个月，旨味变得更加轻透圆润，有着日晒昆布的鲜味、清新香草、淡雅白花和蒸栗子的甜感。与第一道开胃小点搭配，煎茶日晒的昆布旨味增添海鲜的鲜甜度，清新淡雅的青草香气让青芒果的酸更加清亮；煎茶也提亮了第二道小点中凤梨成熟果酸，带出毛豆的奶油甜感。

大吉岭玛格丽特庄园春摘

挑选大吉岭玛格丽特庄园北向缓坡的 AV2 茶树，採摘肥硕的黄嫩芽叶製成。因为前年春天的天气比较炎热，因此冉冉茶室将其製成偏向成熟如桃子般的水果调性，带有成熟果酸果甜、黄白花的成熟粉甜；与冷前菜的组合就像白酒的角色，成熟花果香带出白芦笋的清甜感，衬着芳香万寿菊百香果的香气，让整道菜充满了春香。

大吉岭塔桑庄园夏摘

塔桑庄园是大吉岭最高海拔之一，由2,200 公尺高海拔北向茶区，摘採薄小叶形 P312 茶树种製成，入喉能让人感受到清透的麝香葡萄皮、洛神花与莓果，搭配热前菜非常突出，茶汤中段的水果酸甜果浆感带出蛙腿的鲜甜。茶款中后段的莓果香味，与搭配，衬着腌渍番茄的百里香与酸甜感，强烈的酸瞬间转变为柔和的甜，并带出了鲜鱼油脂与肉质的鲜甜。