台北达克瓦兹名店的成功之道，绝美梦幻挤花搭配汇集四季浓郁风味内馅

起源于法国、在日本受到改良而风靡日洋的，相较于大家耳熟能详的可丽露、马卡龙，虽然在台湾较少人认识，但透过内馅的变化，吃起来总是有不同惊喜。位于台北信义安和捷运站巷中的，自2019年在永康街创立以来，已是与这个甜点画上等号的名店，近年也开始其他品牌联名推出礼盒，并提供的盘饰甜点，究竟如何在台北开一家屹立不摇的达克瓦兹专卖店？我们也专访了创办人Myra Tsai夫妻一探究竟。

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从记者转行挤花蛋糕职人

Myra 原本的工作完全与餐饮无关，她曾是报社驻美记者；2013年为了照顾母亲从旧金山回台定居，继续从事媒体职务，但台湾与美国的业态相差许多，她开始顺着自己的兴趣，白天工作晚上报名烘焙课，顺利考取执照。Ｍyra 回忆，当年正流行韩式挤花蛋糕，她第一次看到这么複杂又美丽的甜点就深受吸引，上网自学做了一个送给朋友当生日礼物，接着下定决心飞往韩国，豪掷十几万找了韩国名师学习，她说。

她在2016年成立了甜点工作室，虽然不太确定挤花课在台湾受欢迎的程度，她还是鼓起勇气开班授课，没想到第一堂就爆满。她持续飞往韩国拜师学艺，最后练就了精湛的技术，甚至在2018年出了挤花专书《Myra的豆沙挤花不失败：给新手的第一本挤花书》，并展开与各种品牌、精品合作之路。

从工作室进化成甜点店

客製化的挤花蛋糕，虽然要价近万，但光执行就要一整天，非常伤神伤眼，她也开始思考，要做一个甜点职人，如何走得稳、走得远，她除了持续经营挤花蛋糕，也开始研发适合台湾人喜欢的达克瓦兹，

在法国，达克瓦兹是把麵糊烤成大大的圆形，上面放上奶油霜当内馅；而福冈县的甜点店甜点主厨三嶋隆夫，1979年于巴黎担任甜点主厨时，以和菓子的为灵感改良，让原本跟蛋糕一样大的法式糕点变身为小巧可爱的点心，成为日本代表性的和洋甜点。Ｍyra带着先生吃遍各种达克瓦兹，一直觉得椭圆形外观跟尺寸在美感上似乎少了些什么，最后她决定自己开模，打造直径只有5公分的小巧圆形达克瓦兹，包覆各种传统或意想不到的有趣内馅，并于2019年在永康街成立专卖店。

经营甜点店，是在独特性与创新中找到平衡

在各种媒体社群推波下，他们瞬间成为台北具识别度的达克瓦兹专卖店，但业绩逐月翻倍的结果，让 Myra 终于承受不了在厨房大哭，并重新审视自己的产品结构，专心将精力放在达克瓦兹；而帮助她起家的挤花蛋糕，转为只接老客人的客製订购，于是客群一分爲二，也累积了更多达克瓦兹迷。

MYRA 的达克瓦兹内馅宛如一个创作宇宙，从鹹味的魔鬼蛋沙拉，到讨喜的覆盆子洛神、榛果焦糖、高人气的铁观音玫瑰等，接着与孵咖啡推出玄米茶橙丁、好司花生，接着又推出组合包，甚至连麵茶、肉鬆、OREO，再与ASABANTEA推出的茶系列，都令人眼睛一亮。

在视觉上，曾经从事设计的先生 Tayvid 也将展示甜点的情境视觉，改成固定的俯拍与侧拍，俐落展现达克瓦兹缤纷多变的馅料，让消费者一看到IG视觉，就知道最近有什么新口味，固定的拍摄角度与明确的 logo，也是 MYRA 品牌化的方式，这也带来了更多有趣的联名合作。

尝试新产品，是MYRA的创业精神

Myra 的创业之路听起来一路顺风，但她说那些过程真的不容易，也帮自己釐清一些重点，前阵子他们又投入的开发，这也是她在国外时，多数咖啡店都会贩售的美式软饼乾，当年她又穷又忙，软饼乾就是她经济又美味的热量来源，由于先生 Tayvid 总是无法正确发出的读音，就会唸成，成了商品的可爱名称。

他们採用达克瓦兹的相同逻辑，以饼乾为基底，精心将各种食材研发成新口味，每次推出就在网购上秒杀，Myra 与 Tayvid 一路摸索，最后也达成了这番共识。

从去年开始，他们也让店内的师傅尝试新挑战，推出一个月一次的，让客人可以在店内享用盘饰甜点，像是夏天的义大利冰糕、今年刚结束的布丁系列等等，都是抢手的预约制形式。

走进位于安和店的新址，店舖风格配合品牌视觉，转换为黑色与白色的俐落路线，令人印象深刻的，是店员与 Myra 夫妻无压亲切的解说与贩售，採访过程中，不但有许多熟客上门买了一大袋就走，也有好奇走进来的新客人，由于产品较为罕见，他们不厌其烦地与客人闲聊，

关于甜点店的经营，人人都有自己的风格，对每个客人都印象深刻的Myra夫妻，如今也在满地开花的甜点店中找到属于自己的定位，就如同他们的产品一样，看似轻鬆的外表下，藏着非常深厚的讲究与思考，也欢迎对甜点有着不同想像的朋友们，来这里与他们聊聊喝个下午茶。

Myra

原是报社驻美记者，2013年为了照顾母亲从旧金山回台定居，继续从事媒体职务，但台湾与美国的业态相差许多，她开始顺着自己的兴趣，白天工作晚上报名烘焙课，顺利考取执照。
2016年成立了甜点工作，2018年出了挤花专书《Myra的豆沙挤花不失败：给新手的第一本挤花书》，并于2019年在永康街成立达克瓦兹专卖店。

Myra

台北市安和路一段127巷6号（靠近信义安和捷运站1号／5号出口）

週二至週日下午一点开始营业至售完为止，每週一公休

 www.myra.tw/shop

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