君尹Brisé迎来全新篇章，主厨江丕礼打造当代法式感官之旅，9道必吃料理一次看

江丕礼拥有义法双修的背景，曾任职米其林星级餐厅Robuchon副主厨及Le Beaujour主厨，除了拥有细腻技法之外，也擅于捕捉情感与风土，他分享：成长于台北的江丕礼起初就读汽修科，后因对市场与家常味的眷恋转入料理之路，并逐步建构出属于自己的叙事方法。

今年夏季江丕礼以为题，设计出一套由清晨至日暮展开的九道式套餐。从味觉出发，对应晨间露水、午后热浪与黄昏森雾，铺陈一场意象与风味交织的季节对话。三款开胃小点由芭乐晶球、湖南腊肉与开心果乳酪组成，分别象徵清晨的露气、正午乾热与傍晚林间的柔光。冷前菜〈绿意〉以龟山岛胭脂虾搭配小黄瓜与青葡萄，透过红绿配色与海风鲜甜展现沿岸之美。温前菜〈界〉则将北海道干贝、绿竹笋与松针油组构为山海交界的层次意境。

进入主菜段落，〈酝藏〉选用风乾鸭脖香肠、鸭肝与腌西瓜，向西南法乡村料理致意；〈初心〉则以澎湖章鱼搭配义式甜椒炖菜，回溯主厨料理旅程的起点；〈野径〉以纽西兰犊牛肋眼为主，佐无花果、马鞭草与清香泡沫，引导味蕾步入盛夏山林。甜点部分，〈澄〉以白桃冰球与18天生啤酒泡沫清爽转场，〈晴〉则用芒果、甘酒与桂花收尾，描绘午后阳光与穀物香的余韵。另提供升级主菜〈醇〉，使用以巧克力饲育的澳洲和牛搭配焦化洋葱与发酵李子，层次浓郁而鲜明。

为了呼应料理风格，Brisé的餐酒设计也採取更灵活的搭配策略，本季由侍酒师团队挑选白酒、橘酒、红酒、日本清酒与精酿啤酒，搭配每道菜的调性与情绪。例如德国Riesling与冷前菜海鲜交织出清新亮点，纯米大吟酿细腻柔顺，呼应台湾海味的旨感；IPA啤酒则透过果香与苦韵与鸭肉香肠交融，跳脱传统框架，创造风味层次。

在空间方面Brisé也进行调整，将主厨的料理节奏具象为设计语彙，开放式中岛採自然岩石色调，搭配金属鏽蚀、原木板前桌与岩石孔洞墙面，展现质感与野性之间的平衡。浅木色桌面、鼠尾草绿高椅与粉白植栽点缀其间，营造轻盈明亮、富含手感的法式情境。板前座位区共设16席，餐桌深度达90公分，便于展演上菜节奏，并让宾客能同步欣赏厨艺细节。整体空间与菜单相互呼应，传递料理应有的节气、感受与当下。

君尹Brisé

地址：台北市中山区建国北路一段92巷8号

电话：02-2509-1070

营业时间：午餐12:00–14:30；晚餐17:30–22:00（分两轮）

价格：平日午餐套餐6道$2680+10%；晚餐与假日套餐9道$3880+10%

餐酒搭配：酒精3杯$1180、5杯$1980；无酒精3杯$980、5杯$1480

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