隐身巷弄的味觉哲学！SOMMÉ新菜单开箱，从前菜到甜点，一场缓慢深刻的餐酒旅程

SOMMÉ由与主厨杨子毅Craig、胡旭峰Tank共同打造，从法式料理的骨架出发，延伸出完整的风味哲学。餐厅名称来自法文Consommé，指的是经过繁複工序澄清过的汤，如同SOMMÉ追求的精神，回归本质、纯粹却充满层次。许多饕客因初识这里，如今新一季菜单再度刷新期待。

2位主厨背景迥异却在理念上高度契合，Craig出身总铺师世家，曾于米其林餐厅RAW磨练，将台湾的办桌精神与法式技法交织成细腻又有情感记忆的料理语言；Tank则在澳洲开启餐饮之路，受当地自由多元的料理文化启发，回台后于RAW与Restaurant A累积经验形成独有的风味美学。Craig擅于提出概念，Tank则将其转化为具体的味觉节奏与香气设计，从汤底到主菜结构都由他把关，是SOMMÉ的风味中枢。

新菜单以蛤蜊丝瓜澄清汤为灵魂，延伸出一系列具记忆感的料理，从蛤蜊可乐饼配海藻酱到乌鱼子蟹肉欧姆蛋，保留法式精準的层次之余，同时融入日式调味的留白。主菜如煎烤鲑鱼肚佐柠檬蛤蜊奶油酱让大地与海洋在舌尖相遇，松露奶油野菇鸡肉捲与澄清鸡汤拉麵的组合则将街头风格与高端料理放在同一张餐桌上对话。Tank认为，因此在这里高汤不仅是一种配角，更是所有风味的源点。

餐后的节奏由甜点与饮品延续，兰姆酒巧克力塔与柠檬塔带来沉稳与明亮的尾韵，酒单则由侍酒师与调酒师共同设计，酒精款融合西洋梨、马郁兰、玫瑰天竺葵等香草香气，无酒精饮品则以甜菜根、洛神与莓果，与料理在香气与口感上呼应，完成这场缓慢却深刻的餐酒旅程。

小编真心话：如果是喜欢口味清淡的饕客绝对要来尝试，澄清汤拉麵没有厚重的汤头，但该有的滋味都没有少，这一季新菜单也有不少令人惊豔的表现，和三五朋友来小酌一杯、吃吃美食超级纾压～

延伸阅读：

甜点控必吃！257年耶诞糕品牌首次登台，全球限量3万颗日本插旗Dream Plaza！仙台传奇名店全台首店开幕，必吃料理有这些乐虾拉麵菜单升级！招牌虾皇汤、鸡白汤再加，必吃料理一次看