来源网络创立于2019年的定置渔场三代目品牌灵感来自创办人家族的百年渔业背景，家族自日治时代起便经营花莲东昌定置渔场，以生态友善的被动式捕捞法保留洄游鱼种的最佳风味。这份传承如今跨越山海，在台北中山的晶华酒店旁转角独栋空间落地生根，两层楼共30席，延续的核心精神，让更多人品嚐到东岸的海味与文化。
定置渔场三代目的灵魂是每日直送鱼骨熬製的，以大火熬煮超过6小时，汤色乳白富含胶质却不显油腻，入口浓醇却无腥味，令人惊讶这竟是鱼汤的温润表现。初访者常在第一口就被收服，许多人形容它像是，搭配更是经典组合，外皮薄酥脆、鱼肉厚实多汁，每一块都是海岸的鲜香缩影。
菜单以鱼汤为基底发展多款创作，以柚子清香与青辣椒辛香为鱼汤增色，尾韵爽口，夏日尤其受欢迎。喜爱浓郁口感的食客则不能错过，鱼系高汤调製的沾酱裹上厚切叉烧与粗拉麵，每一口都饱满有层次。配菜方面，一次集结花莲炸鬼头刀、炸透抽、香葱串炸白银鱼等东岸炸物，佐以紫苏梅酱，酸香解腻。
必吃菜色全攻略
鲜鱼美白汤麵（280元）
招牌中的招牌。汤底以每日现流鱼骨熬煮超过6小时，乳白汤色凝聚丰厚胶质，入口滑顺不腻，鲜味浓郁却无腥味。搭配Q弹麵条与低温烹调的炙烧鱼片、糖心蛋与时蔬，简单却层次分明。
招牌柚子胡椒麵（290元）
清爽系人气王。以鱼白汤为底，拌入自製日式柚子胡椒酱，柚子果皮的清香与绿辣椒的微辣，恰好中和汤底的浓醇，炎热天气喝来特别解腻。
三代目叉烧沾麵（320元）
重口味爱好者的心头好。鱼系高汤製成浓郁沾酱，搭配厚切叉烧与粗麵条，麵体咬劲十足，酱汁鹹香厚实，吃完依然唇齿留香。
七星潭炸鱼（190元）
东岸风味炸物拼盘的灵魂代表。外酥内嫩的鬼头刀鱼块，搭配紫苏梅酱微酸解腻，一口鱼肉一口酱，香气与鲜味交错，让人停不下来。
杜甲联名小川椒浓胡麻酱沾麵（350元）
本次开幕的联名亮点！浓厚胡麻酱结合杜甲小川辣椒油，麵条Q弹滑顺，能紧紧吸附椒麻香辣酱汁。配料有炙烧鬼头刀鱼片、糖心蛋与时蔬，入口先温润后爆辣，再用附上的鱼白汤收尾，层次鲜明又过瘾。
联名新品的亮点在于香气的交叠与层次的变化，胡麻的浓香先在口腔铺陈，再由辣油的椒麻劲道冲击味蕾，辣得过瘾却不压海鲜的鲜甜。最后用鱼白汤做收尾，温润滋味重新包覆味觉，形成一次完整的味觉旅程。
店舖资讯
定置渔场三代目 台北中山店
地址：台北市中山区中山北路二段39巷22号
开幕日期：2025年8月16日
营业时间：11:00-15:00 / 17:00-24:00（无公休）
备注：现场入座，鱼汤售完为止
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