2025米其林指南｜高雄摘星！主厨蔡中和、侍酒师陈玉锜夫妻档联手，5亮点一次看

法式料理餐厅的主厨蔡中和曾在英国米其林星级餐厅The Ledbury、Dinner by Heston Blumenthal等地磨练，旅居澳洲时也在The Bathers’ Pavilion体验顶级料理氛围。20年来他在世界各地累积下来的专业与视野，并于2023年落脚高雄，化为这间属于夫妻两人的餐厅蓝图。与他并肩的是太太陈玉锜Kiky身兼外场经理和侍酒师双职位，持有WSET L3葡萄酒高阶认证与SSI国际唎酒师资格。夫妻俩将厨房与外场视为缺一不可的舞台，一个专注料理、一个专注款待，合力完成对餐饮的理想实践。

延伸阅读：

亮点1.｜从成长记忆到国际养分

蔡中和的菜单始于自身的故事，他的童年在澎湖度过，夏季海域里的鲣鱼、潮间带的紫菜都是味觉的原点。他在旅居澳洲时观察到当地精緻餐饮对亚洲风味的接纳与融合，在伦敦学艺的阶段则是受到创新技法的启发，这些经历逐渐沉澱最后在化为一道道料理语言。餐桌上的每一道菜都像是片段记忆的拼贴，澎湖海味、台湾岛屿气候、港都城市的开放性以及国际餐饮舞台的灵感。

亮点2.｜前檯的核心精神

餐厅名称来自于餐饮专业中的front of house，也就是外场的意思。蔡中和认为如果餐厅只聚焦于厨房与主厨，整个体验将是不完整的。饕客们需要的是完整的旅程，包含料理、服务、互动，三者缺一不可。因此夫妻两人将品牌中文名定为，象徵四个面向，共同创作、款待服务、在地料理、互动体验；则寓意种植与传递，象徵他们希望为台湾餐饮播下新的想法，也能让外场服务的价值被重新看见。

亮点3.｜夏季菜单的节气、风土与岛屿气候

当南风带来澎湖的鲣鱼与山坡上的龙眼香气，高雄的夏季便进入了餐桌，的夏季套餐以九道料理铺陈，从前菜到甜点都围绕为主轴。

风至渔洄：烟燻澎湖鲣鱼搭配紫菜酱与柴鱼酱油凝胶，佐上马蜂橙皮屑，开场清爽鲜明。

南洋序章：东港甜虾结合百香果、青木瓜与椰奶，酸甜果香里带有浓厚的南岛气息。

盛夏奔光：章鱼与台湾树子烩煮，搭配番茄、腊肠与茵陈蒿油，展现热烈色彩。

土用丑日：林园白鳗以龙眼木烟燻香煎，搭配味噌苹果泥与阿里山山葵，呼应台日饮食文化连结。

岛翠浮香：马祖淡菜与关庙绿竹笋熬成清爽汤品，高丽菜酸与柠檬百里香油带出尾韵清新。

珍馐淬鍊：玫瑰玉露鸭胸，经14天乾式熟成，搭配黑蒜巧克力酱与东山龙眼，风味深沉。

珍馐淬鍊：F1牛菲力，以金钻凤梨与剥皮辣椒、青花椒相辅，酸甜辛香相叠，口感活泼。

夏果荷影：荔枝与玉蝉红茶勾勒出夏日午后的清新；芒果与莲藕堆叠出荷塘意象，呼应季节的繁盛。

亮点4.｜餐酒的琴瑟和鸣

Kiky的餐酒搭配是另一亮点，饕客们除了可以品嚐到美味的葡萄酒外，还有日本酒的选项，与料理产生微妙互动。五杯搭配的方案能够让食客在九道菜里感受餐与酒的循环呼应，这样的安排让餐桌记忆更立体，也呼应夫妻合奏的品牌核心。

亮点5.｜空间温度与质感并存

走进低调的枫木大门之后，是以大地色与暖粉色家具组成的空间，设计师以为概念，运用竹材与蚵壳粉末製成的墙面象徵永续再生，圆弧层叠的线条像是海浪的律动。整体氛围优雅却不拘谨，细节中充满温度。二楼设有包厢与吧檯，甚至有户外阳台，非常适合小型聚会或私密宴饮喔。

方莳 the FRONT HOUSE

地址：高雄市苓雅区宪政路132号

电话：07-2231768

营业时间：17:30–22:30，每週日、一公休

座位数：一楼30席、二楼包厢8席

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