来源网络一词看起来有点时髦，其实是欧陆街头的日常。它最早出现在1990年代的伦敦，起点是位在伦敦 Clerkenwell 区的酒吧。它打破了当时英国酒吧只提供啤酒和街头小食的框架，把餐厅等级的料理带进 pub 的环境中，让人们能在熟悉的酒吧氛围里享受更讲究的餐点。这种结合了舒适、社交与美食的形式，很快引起风潮，短短十年间在英国各地开枝散叶，成为英国餐饮文化的一部分。许多伦敦知名的至今仍相当热门，像是、。他们都延续了没有华丽排场，却能享受好食材、较为细緻的料理的精神，让喝酒提升成为一种完整的用餐体验。
如今，也现身台北，就是位在信义区嘉兴街的。他们以餐酒并重的精神却在内容上有了完全不同的转译，像是以台湾四季的水果为核心创作调酒，再搭配上台湾人接受度相当高的日式家常料理，让晚餐与深夜都能在同一张餐桌上展开，勾勒出台北另一种热闹的夜晚风景。
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的诞生，背后少不了 Reed（江彦宇）的身影，他以离心与蒸馏等前卫技法创办实验酒吧，曾连续多年跻身之列，这次，他选择把触角从太空概念拉回餐桌，与调酒师 Alan、料理人阿杰携手，开启另一种夜生活的想像。
主理人为 Alan 深耕调酒近十年，过去曾在与累积经验，擅长把旅途中遇见的风味与文化转化为杯中故事，从细腻的经典变奏到带冒险感的创新组合，每一杯酒都像段旅程。料理部分则由的阿杰负责发想，他擅长温暖朴实又细腻的日式家常料理，不仅精準调味更强调食材本味。
日、英、台的混血空间
取自的首音，也呼应日文里象徵幸运的，寓意着一杯酒不仅能传递风土，也能承载心情。这个理念同样体现在餐厅的 Logo 上，圆形设计以四种水果为意象，象徵台湾一年四季皆盛产果实，同时也隐喻时间的循环与圆满共享。在进入餐厅之前，首先映入眼帘的便是这幅印有 Logo 的偌大遮阳幕，成为迎接来客的第一个标誌。
Alan 认为空间设计就像酒单一样需要有层次感，因此就以三个区块为划分。吧台前方区域灵感来自日式鱼市场的立吞风格，中间则偏向典型酒吧的开放氛围，最后一隅的高脚椅区则营造出如同客厅般的自在感。
整体室内则以灰墙与原木色为基调铺陈整体氛围，地面则铺设几何砖纹，沉稳却不单调。墙上的壁灯投射出柔和光晕，让人一进门就感受到安定与内敛。靠近入口的区域设有半开放式包厢与四人卡座，适合聚会或用餐，氛围安静而专注。最角落则转为更具社交性的吧台区，高脚椅环绕桌面，顶光聚焦于木质纹理，带有英国 Mid Century Modern 的俐落气质，纤细椅脚与简洁线条让氛围显得轻盈而开放，也在光影对比之下成为整个空间的视觉重心。这样的动线安排避免整体过于单调，也让不同来客都能找到合适的角落，无论是安静小聚、细嚐餐酒，或是热络的社交，都能各得其所。
日式家常料理 VS. 岛屿果实酒单的碰撞
料理部分由阿杰掌舵，他延续在的风格，不追求繁複堆砌，而是取材自台湾风土与四季变化，以细火慢炖与精準调味带出食材本味，让每一道菜都带有家的温度。他也为进一步注入的思考，让丼饭、煮物、炸物与冷物不只是独立的一道菜，而是能与酒杯里的风味彼此呼应。像是以梅酒炖煮到骨肉皆可入口的香鱼，或香甜的，都能与水果调酒相映成趣，让食物和饮品不再各自为政，而是共同构筑出完整的用餐体验。
调酒则由 Alan 主导，他以台湾四季盛产的水果为核心，把土地赠与的风味浓缩进酒单设计。夏天将成为芒果与西瓜的舞台，冬天则由草莓与蜜柑轮番上桌，随着时令变化，让客人嚐到最对味的果香。且，每种水果都被延伸成三种架构，有带气泡的清爽易饮，最适合作为第一杯开场；接着进入以酸甜为主轴的层次丰富，展现果实的明亮；而则把当季水果融入经典调酒，让熟悉的配方带来意想不到的惊喜。如此精心设计从第一口的轻盈到夜深后的浓烈，都能循着果实的节奏找到属于自己的节奏。
FUGU Japanese Gastropub
台北市信义区嘉兴街30号
营业时间：18:00～02:00（週三至週日）、18:00～03:00（週五、週六），週一～週二公休。
订位网址 ：inline.app/booking/fugu
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｜未满十八岁禁止饮酒・饮酒过量，害人害己｜
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