2025米其林指南｜天妇罗天花板落脚台北就摘星，价格、预约方式一次看

承袭江户前天妇罗的精神，却不止于复刻传统。元吉和仁带来全球少见的液态氮麵糊技术，将-196度的液态氮用于去除麵粉湿气，让麵衣轻盈到几近无重力感。再搭配分区分温的炸製方式，让食材外层酥脆、内里保持水分与鲜味，彻底颠覆了大众对炸物油腻的印象，也被讚誉为把天妇罗推向艺术境界。

餐厅选材同样极为严谨，从北海道海胆、长崎鱚鱼、爱媛鲷鱼到台湾红羽鸡与当令蔬果，甚至远至澳洲高档食材，皆依食材特性调整麵衣厚薄与油温。无以海老天妇罗为例，师傅将一只虾分拆为三段式体验，虾头化身，乾爽酥脆得像新鲜烤製的仙贝；虾身则分为与，前者麵衣薄如蝉翼，保留虾肉的半生熟鲜甜，后者则以紧密麵衣打造出强烈的酥脆对比，每一口都让人惊叹。

走进餐厅内，极简而典雅的空间设计马上将人带入一种专注氛围，木质吧檯围绕料理区，仅有少数板前席位，宛如一场静谧的料理剧场，坐在板前则能近距离感受天妇罗的诞生。油锅传来细微的滋滋声，液态氮瞬间蒸散的白雾如同舞台特效，师傅俐落的动作更像是一场无声的表演。每一道料理炸好后没有多余装饰，只是轻放在面前的小陶盘上，让食材的香气与热气直接涌来，带来最直白的感官震撼。

全程19道菜色循序渐进，从清爽到浓郁的节奏安排，让用餐体验更显层次。佐餐的四杯酒或茶饮如同配乐，随着料理转折而切换，从清新果香的白酒到尾声圆润的茶韵，完整烘托这场味觉之旅，绝对是饕客们必访的人气餐厅之一。

餐厅资讯

元一天妇罗（元一天ぷら）

地址｜台北市大安区忠孝东路四段216巷27弄11号1楼

订位｜仅接受 Inline 线上预约（完全预约制）

价格｜NT$6,500＋10%／人

官方连结｜https://reurl.cc/DOldOE

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