台北携手国际主厨 Jeston Chua，以台湾淡菜、竹笋入菜演绎跨文化料理

在餐会现场创办人林泉（Richie Lin）主厨特别提到与 Jeston 相识的过程，原来早在他于香港工作时，便曾与名厨 Daniel Calvert 共事。而后Calvert 来到东京创立了，亘获得米其林三星与亚洲 50 最佳餐厅第一名。正是在那段磨练的时间，透过四手餐会合作而相识，并逐渐交流联繫。

Richie 一路看着他从学徒成长为主厨，再到在香港创立，始终欣赏他以料理诚恳对话的方式：Chef Jeston 则表示这次驻点是他与 Richie 长久以来的想法终于落地：

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Honest Cooking、台湾风土相会

Chef Jeston 的料理哲学是，技法要简约精準，创意与经典之间必须保持平衡，简单却坚定。他喜欢用直觉和感性，把欧陆料理转化为贴近日常的滋味。这样的思路，也延续在 Vivant 的理念上。

为了这次台北驻点，他特地提前抵台，亲自走访农场与市场，从马祖淡菜到当季竹笋，再到本地鱼鲜与肉品，他用自己的方式重新整理风土故事，这是因为：因此不难发现，在菜单设计处处可见这种跨文化的对话，像是，以炭火技法带出海味的深邃；则是对当令蔬菜的清爽演绎；则结合中式高汤与欧陆技法，展现跨文化的深度。主菜，在浓郁与细腻之间找到平衡，呼应他对料理的理解。

家乡记忆的小品

除了规划套餐外，Chef Jeston 还特别设计了几道小品，带入他来自菲律宾的记忆。像是用醋与番茄酱腌製、最后挤上金桔的，将马尼拉的街头气息重现在台北餐桌上；而则以菲律宾家常料理为灵感，将炭火与酱汁叠加出深层香气；是将亚洲香草与炭火结合，让人感到亲切又新鲜。来自 Vivant 的经典也出现在菜单中，他以台湾玉米製作，延续他对食材根源的情感。

Neo Bistro 风格选酒

呼应这次的定位，在酒单上也做了调整，不再以 Highball 或啤酒为主，而是将葡萄酒带进整体搭配。开场由西班牙 Rías Baixas 的揭幕，带出葡萄柚与矿石调性；中段则由奥地利 Kamptal 区的对应番茄与贝类的複杂层次；尾声则以义大利 G.D Vajra 酒庄的呼应和牛主菜，红黑莓果香与烟燻气息完美衔接。2025年9月5日至10月31日开始供应，六道式套餐，每套售NT1,880+10%；Wine Pairing 共三杯，售NT950+10%。

inari 现代居酒屋（inari Izakaya）

台北市信义区松寿路9号6楼（新光三越A9馆）

（02）2720-1168

营业时间：週日～週四 18: 00～21:30 / 週五、六 18:00～22:00

IG @inari_izakaya

网路订位 https://bit.ly/3PZ23UM

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