远东Cafe登场！槟城虾麵、椰浆饭、娘惹糕...9道必吃料理一次看

远东Cafe这次邀请的阵容堪称黄金组合，来自槟城沙洋香格里拉的主厨黄家明 (Ooi Ka Meng)曾为马来西亚国王掌厨，他以为料理灵魂，将鲜脆蔬果、酥炸配料与独门酱汁交织，完整展现槟城文化的多元共存。同样来自沙洋香格里拉香料咖啡厅 (Spice Market Cafe) 的主厨张竞 (Jason Teoh)，则把搬上台北餐桌，他的招牌以虾壳、虾头与猪骨慢火熬煮汤头，重现街头的热情奔放。甜点部分则由槟城金沙香格里拉的苏伟诚 (Saw Wei Cheng) 主厨操刀，他认为甜点是一种记忆的延伸，带来的将娘惹糕点的传统记忆幻化成粉色浪漫，以花香与椰丝交织出细腻的甜美时光。

远东Cafe自助餐厅｜马来西亚美食週必吃9道菜

仁当牛肉

这次的特色菜里小编最喜欢的就是仁当（Rendang），这道料理原本来自印尼苏门答腊，但在马来西亚同样是餐桌上的重量级佳餚，曾两度被CNN选为，名副其实是南洋香料的巅峰之作。主厨严选油花均匀的牛腩，搭配南姜、香茅、肉桂、丁香、八角等十数种香料，并以椰奶与椰糖慢火炖煮数小时，让牛肉吸饱辛香，炖至纤维完全软化，入口即化，最后拌入以炒椰丝製成的Kerisik增添酥香与坚果气息，浓稠的酱汁在味蕾上留下悠长尾韵。

槟城虾麵

若要选一道料理代表槟城的街头饮食，虾麵（Hokkien Mee）绝对榜上有名。主厨将数十只虾壳与虾头、猪骨一同长时间熬煮，汤头呈现橘红色泽、浓郁中带有鲜甜，麵体则结合米粉与黄麵，入口既滑顺又带劲。除此之外，配料也相当讲究，包含大只鲜虾、薄切猪肉片、水煮蛋、空心菜、豆芽，层次丰富。碗面最后点缀一撮炸红葱酥增添焦香，食用时若拌入特製辣酱会让汤底更显醇厚辛香。

马来炒麵

（Mamak）是马来西亚华人与印度文化交会的深夜食堂，炒麵是其中的灵魂料理。主厨掌控大火镬气将黄麵与鱿鱼片、炸豆腐、青菜一同翻炒，调味融合了酱油的鹹、番茄酱的酸甜，以及参巴辣酱的火辣，香气在空气中瀰漫，最后在锅边打入鸡蛋翻炒，蛋香与酱汁紧紧贴合麵条。起锅前挤入新鲜莱姆汁提亮酸香，使整体滋味层次分明。这份炒麵充满烟火气，宛如将马来西亚夜晚的热闹街景搬进台北。

马来西亚椰浆饭

椰浆饭（Nasi Lemak）是马来西亚的国民美食，被视为最能代表当地饮食文化的一道料理。米饭选用茉莉香米，与椰奶、香兰叶一同慢火焖煮，粒粒分明中透出清香。这道料理的灵魂在于参巴酱，以虾酱为底融合辣椒的辛辣、椰糖的甘润，熬煮成红亮浓稠的酱汁。旁边搭配酥脆江鱼仔、烤花生、黄瓜片与半颗水煮蛋，既能中和辣劲，也让口感更加丰富，每一口都交织香、辣、甜、鲜，带来无可取代的疗癒感。

槟城道地小吃

（Rojak）是槟城街头最能代表多元文化的沙拉，这道小吃将黄瓜丝、豆芽、凤梨、炸豆腐、虾饼与水煮蛋层层堆叠，最后拌入特製啰喏酱。酱汁由罗望子、虾酱与辣椒熬煮而成，酸甜带辣，鹹鲜浓烈。口感上既有蔬果的清脆、豆腐的鬆软又有花生碎与虾饼的酥香，每一口都在舌尖上开派对。这道料理正是槟城文化融合的缩影，就像是华人、马来人与印度风味的和谐共舞。

乌达香蕉叶咖哩蒸鱼

Otak-Otak是东南亚知名的传统小吃，主厨这次以升级版手法重现，不同于常见的鱼浆，他选用厚实鱼排，以南姜、香茅、黄姜粉、辣椒等十数种香料加入椰奶与蛋液调製成金黄色酱汁。将鱼排与酱汁一同包裹在香蕉叶中清蒸，蕉叶的清香渗透鱼肉，使鱼肉鲜甜与酱料的浓郁完美融合。打开叶片时，蒸气里混合着草本与香料的芬芳，浓烈却温润。

咖哩鸡肉煎饼

Roti Jala字面意为，是马来传统节庆常见的料理。将米浆状的麵糊装入特製容器，在铁板上快速绘製成细密的蕾丝网纹，薄如轻纱。饼皮带有淡雅鹅黄色泽是来自少许黄姜粉，入口软韧却能吸附满满酱汁。搭配的咖哩鸡则以椰奶、香料慢炖至肉质入味，酱汁浓郁芳香。当蕾丝饼捲起咖哩鸡入口，麵皮宛如海绵般吸附汤汁，层层口感堆叠出极致风味。这道料理常出现在皇室或婚宴中，是一道象徵祝福的佳餚。

香兰椰丝卷

这款娘惹甜点（Kuih Dadar）是东南亚人共同的童年记忆，以新鲜香兰叶榨汁製成翠绿色薄饼皮，软糯中带有独特草本清香。内馅则将椰糖与香兰叶熬煮成焦糖浆，再拌入现刨椰丝慢炒至黏合。椰丝保有嚼感，甜中带点焦香。薄饼皮将椰丝馅紧紧包裹，成为手掌大小的翠绿小卷。一口咬下，清新的香兰气息与浓郁椰糖完美融合，甜而不腻，让人回味无穷。

玫瑰西米露糕

玫瑰西米露糕是一款带着浪漫气息的娘惹糕，透明晶莹的西米粒经玫瑰糖浆染成淡雅粉红色，蒸製后呈现柔软Q弹的口感。糕体上层铺满以椰浆煮过的椰丝，奶香浓郁。入口时玫瑰的清香在鼻尖绽放，椰丝的甘润在舌尖延伸，两者交织成既梦幻又真实的滋味。粉色外观更像是一件小巧甜美的艺术品，充满节庆氛围。

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