这家“非遗”味重庆菜馆扬帆武汉，计划开设20家分店

哇，这听起来是个很有趣也很有潜力的商业计划！将重庆的“非遗”风味引入武汉，并且计划开20家店，说明这家餐厅在理念、口味或经营上有着独特的吸引力。
我们可以从几个角度来看这个消息：
1. "市场机遇"：武汉作为中部地区的中心城市，拥有庞大的消费群体和独特的饮食文化（过早文化等）。引入具有鲜明地域特色（重庆）和独特概念（非遗风味）的餐厅，有机会在激烈的市场竞争中脱颖而出。 2. "概念创新"：“非遗”元素是点睛之笔。它不仅提升了餐厅的文化内涵和格调，也可能吸引对传统文化、美食溯源感兴趣的消费者。如果能够真正将重庆的非物质文化遗产（如某种传统技艺、特定食材的处理方式、经典菜品的创新演绎等）融入菜品和体验中，将非常有辨识度。 3. "品牌扩张"：计划开20家店表明创始人或品牌方对“非遗”重庆菜馆的市场前景有信心，并希望快速复制成功模式。这通常需要标准化的运营流程、成熟的供应链管理以及有效的市场推广策略。 4. "挑战与考验"： "口味本地化"：重庆菜以麻辣著称，虽然武汉也爱吃辣，但口味偏好和接受度可能存在差异。如何在保持重庆“非遗”风味精髓的同时，兼顾武汉消费者的口味，是一个关键挑战。 "“非遗”的呈现"

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长江日报讯 吃的酸菜，喝的饮料，都是来自重庆的非物质文化遗产。5月7日，重庆菜馆九锅一堂在武汉的第二家店将在M+购物中心开业，就连服务员都是重庆妹子，上菜时用地道方言介绍起菜品。

在一份重庆本土的渝知鱼味美食风云榜评选中，九锅一堂酸菜鱼人气排名第一，酸爽咸鲜的酸菜鱼可以喝汤。据介绍，酸菜的好坏决定了酸菜鱼的味道，在食材选择上，九锅一堂选择了来自四川非物质文化遗产——乐山夹江土门泡菜。用老盐水密封发酵，发酵过程中每个环节都需要人工把控和呵护，保持了酸菜的最好品质。而九锅一堂的饮料刘红杏杏皮水，也是来自甘肃敦煌的非物质文化遗产，传承2000多年技艺，由多味中草药精心熬制而成，酸甜可口。

可以喝汤的酸菜鱼。

刘红杏杏皮水，也是来自甘肃敦煌的非物质文化遗产。

毛血旺变身小火锅。

重庆菜以“善用麻辣、味型复杂、菜式多变”著称，尤其以麻辣为特点，曾属于川菜中的一个分支。追寻重庆菜的历史，其最大的贡献便是助推川菜走向全国。辣子鸡、芋儿鸡、酸菜鱼、水煮鱼、辣子田螺、毛血旺、盐煎肉……这些风靡全国的麻辣菜品里，几乎都发源于重庆。中国烹饪大师陈小彬表示：经粗略统计，在上千个川菜品种中，有60%以上的菜品属于重庆造。

2020年12月23日，九锅一堂重庆菜武汉首店在武汉群光广场开业，获得了江城市民的追捧。开业3天，总排队3253桌，单日排队超1000桌，刷新了九锅一堂的排队纪录，也创造了武汉餐饮市场的一个奇迹。2021年5月7日，九锅一堂在武汉的第二家店将在M+购物中心开业。据九锅一堂相关负责人透露，今年将在武汉布局8至10家店，明年再新开8至10家，计划在武汉市场整体布局20家店。

（长江日报记者黄丽娟）