水牛奶走红网络，营养价值真相几何？配料占比模糊引争议，合规疑云重重

我们来分析一下水牛奶这几方面的热点问题：
"1. 水牛奶渐成网红产品"
"原因分析：" "营销推动：" 品牌方投入大量资源进行线上线下的宣传，利用社交媒体（如抖音、小红书）、网红推荐、直播带货等方式，塑造水牛奶“高端”、“健康”、“营养更优”的形象。 "消费升级：" 随着生活水平提高，消费者对乳制品的品质、风味和健康价值提出了更高要求，愿意为“更好”的产品支付溢价。 "信息传播：" 部分媒体或自媒体报道强调水牛奶的独特之处（如蛋白质、脂肪含量可能不同），虽然不一定全面科学，但足以引起关注。 "产品创新：" 水牛奶被开发成多种制品（如巴氏鲜奶、酸奶、奶酪、冰淇淋等），满足了不同消费场景的需求。 "差异化竞争：" 在普通牛奶竞争激烈的市场中，水牛奶作为一种特色产品，更容易吸引眼球。
"2. 营养价值真的更高吗？"
关于水牛奶的“营养价值更高”是否属实，需要看具体比较的对象和指标，不能一概而论：
"与普通牛奶（荷斯坦牛）的比较：" "蛋白质和脂肪含量：" 水牛奶的蛋白质和脂肪含量通常"确实"

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广网北京9月19日消息（记者管昕）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，近年来，乳制品领域出现一个小众赛道：水牛奶。由于奶源少、口感好等差异化特性，水牛奶在社交平台渐成网红产品。然而市场上的水牛奶，似乎并没有其宣传的那么“纯”。

有媒体报道称，20款随机挑选的同时标注“水牛”与“纯牛奶”的产品中，没有一款以100%生水牛乳为原料，且没有标注水牛乳添加比例。部分产品还玩起文字游戏，“水牛配方”竟是商标。水牛奶的营养价值真的更高吗？打着“水牛奶”的旗号吸引顾客，配料占比却模糊不明，是否违规？

为了给孩子调剂牛奶口味，于女士这两年经常给孩子在线上买“水牛奶”喝。她告诉记者，核算下来，水牛奶的价格普遍比常见的牛奶贵不少。

于女士说：“因为水牛奶的售卖规格就是小的，而且算下来，即使搞活动期间跟别人拼单，一盒是100至120毫升，差不多在2.4元至2.6元之间。其他纯牛奶，一盒是200至250毫升的，基本上活动价是在2元左右，更便宜的时候大约1.6元。”

所谓的“水牛奶”，配料里到底有多少生水牛乳？于女士注意到，很多水牛奶品牌包装上并未明确标注。

于女士说：“在我的认知当中，在配料表里排第一位的就是含量比较多的，含量到底是60%还是50%，或者它可能根本不遵守这个规则，我没有办法去判断这个事情。”

记者走访多家超市也注意到，相比普通牛奶，无论线上还是线下，水牛奶的售价要高出不少。在某线下超市，一箱规格为125毫升×9的某品牌水牛奶，售价为45.9元。其相邻货架一箱基本相同规格的某品牌纯牛奶，售价仅为24.9元。而在线上平台，一款水牛纯牛奶品牌，一箱规格为160毫升×12袋售价为59.9元，折合单价约5元/瓶（160毫升），如果折算成相同规格，其售价约是其他普通纯牛奶的数倍。

记者在某网购平台浏览了超10款水牛奶品牌，其包装上均在显著位置宣称是“水牛纯牛奶”，但记者注意到，这些产品的配料中均为生水牛乳、生牛乳，且未标注生水牛乳占比。记者就此联系到一款水牛奶的厂家。

记者：你们是百分百的生水牛乳吗？

厂家：不是，我们都写有两个，一个生水牛乳，一个生牛乳。

记者：还有一个其他的牛奶是吧？

厂家：也是比较高端的牛奶。

记者：生水牛乳它能占到百分之多少？

厂家：你为什么要这么问？如果要了解，要当面谈。

在某网购平台，一款产自广西的水牛奶品牌，官方旗舰店销售量数据显示达6万＋，有的平台高达10万＋。记者在某平台咨询一品牌水牛奶客服，针对生水牛乳占比情况，客服未正面回复，称含量问题以包装上面的标识为准，产品标签严格遵循食品标识管理相关规定。

另一水牛奶品牌也未标注占比情况，但其线上客服称，配料是60%生牛乳和40%生水牛乳。而其打出的产品名称为A2水牛纯牛奶。

记者在北京走访了多家大型商超和路边小超市，看到货架上的水牛奶品牌寥寥无几。仅在一家大型商超看到一款水牛奶品牌，一家小超市货架也是仅有一款。乳业专家、中国奶业协会乳品消费与政策研究专委会委员宋亮告诉记者，水牛奶是近两年兴起的小众乳制品，大多属于新零售品牌，目前主要销售渠道为线上和私域平台。

宋亮说：“线上的监管是非常困难的，特别是一些做直播、代购这种私域的，因为私域具有一定的隐蔽性，加上私域做一些会议营销。不能说是假冒伪劣，但打擦边球的产品和品牌特别多。”

宋亮还表示，和近年来兴起的骆驼奶、牦牛奶等小众乳制品一样，水牛奶的营养价值相对较高，但和常见的牛奶相比，平均单产较低。

宋亮说：“经济性很差的情况下，水牛奶产品的市场定价就会非常高，消费者是不会买的。怎么办？就往水牛奶里边添加普通的牛奶，这样一来才能把成本降下来。水牛奶通过新零售模式，一下子就发展起来了。但是还面临一个问题，随着品牌越来越多，用的水牛奶量越来越大，很多品牌用水牛奶的量就不够，于是不断地往里面添加牛奶，甚至有一些水牛奶的含量可能连10%都不到，剩下的就是普通牛奶。”

北京工商大学食品与健康学院副教授侯殿志表示，消费者对于牛奶的营养价值的需求更多的是体现在蛋白质上，相比于普通纯牛奶3.0–3.5 g/100 mL的蛋白质含量，纯水牛牛奶中的蛋白质含量确实会高一些，可达到4.5–5.5 g/100 mL。

侯殿志说：“水牛奶的钙含量是普通纯牛奶的1.5 倍钙，脂肪含量也相对比较高，比普通牛奶高2倍左右。需要注意的是，由于其脂肪含量相对较高，对应的热量值也比普通纯牛奶更高。从消费人群来说，更合适生长期儿童、孕产妇、运动增肌和骨质疏松的老人等。”

侯殿志表示，高营养、稀缺的水牛乳，属于“有价值、有特性”配料。只要产品在包装上突出“水牛”或“水牛奶”字样，必须在配料表或邻近位置用数字标明生水牛乳添加量，否则就属于标签不合格。

北京中医药大学卫生健康法学教授邓勇也对中国之声表示，从保护消费者权益角度看，企业应该标注水牛奶产品里的生水牛乳含量。

邓勇说：“如果企业不标注生水牛乳含量，消费者就无法准确了解自己所购买的产品中真正具有高营养价值的水牛奶的占比情况，这会影响消费者的购买决策，侵犯消费者知情权。一些混合了其他牛乳的水牛奶产品，若不标注生水牛乳含量，可能会让消费者误以为是纯水牛奶或生水牛乳含量较高的产品，构成消费误导。”

上海市消费者权益保护委员会副秘书长唐健盛表示，很多水牛奶品牌的宣传卖点名不副实。配料占比的模糊处理，给企业留下了鱼目混珠的空间。

唐健盛说：“按照国家的相关法律法规和标准，配料表应该按照原料比例的大小来表述原料构成，哪个加得最多，以此类推。据我所知，如果产品实际的比例不是这样子，通过检测也很难发现，就会有很多鱼目混珠的空间。”

宋亮表示，水牛奶生产企业应通过技术研发，引进国外品种，提高奶水牛的单产量。此外要规范产品名称，防止误导消费者，产业发展前景才能行稳致远。侯殿志建议，市场监管部门应强化“执法与标准”支撑，加大对误导性营销（如商标混淆、不标比例）的查处力度，推动相关国家标准的实施，明确水牛奶纯度要求，规范市场秩序。

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