台北越南菜推荐！打造精緻法越料理，5大亮点一次看

在全球饮食文化不断跨界融合的当下，越南料理正逐渐走出街边小吃的刻板印象，成为国际饮食舞台的焦点。正是这股新浪潮在台湾的代表。由典华创办人二代兄弟Vin与Van创立，结合越南裔主厨Amy的专业与创意，这间餐厅除了端出精緻的越南佳餚外，更以跨文化的手法重塑大众对异国料理的想像，以下5大亮点跟着我们一起走进这间话题新店。

亮点1｜难民二代兄弟的跨文化记忆

Vin与Van来自拥有越、柬、寮背景的华侨家庭，自小成长于眷村环境，味觉启蒙来自外婆的家乡菜。成年后在加拿大留学受法式饮食文化薰陶，两种截然不同的饮食记忆交织成为他们创业的养分。他们回到台湾后发现越南料理多停留在河粉的框架，因此希望用更完整的样貌呈现越南饮食的多元性。

亮点2｜主厨Amy的经典与创新对话

来自越南的主厨Amy长期旅居香港，专精粤菜与异国料理，她与Vin、Van共同研发菜单将传统越南饮食的健康特色，像是使用大量蔬菜、低油、少麸质，结合跨文化创意开发出既经典又新潮的餐点。经典河粉的汤底以牛骨、白萝蔔、洋葱与中药材熬煮一整天，浓郁却清爽，成就与的灵魂滋味。街头小吃方面有承袭法式可丽饼演变而来，则以百香果鱼露点亮风味，展现越南庶民饮食的魅力。Amy的料理强调层次与平衡，让经典与创新在餐桌上相遇。

亮点3｜米纸料理的全新诠释

米纸是越南料理的标誌食材，让它在餐桌上展现更多可能，清爽酸甜，搭配特製花生酱后鹹香与果香并存；将米纸小火慢烤，叠上凤梨、肉末与甜椒，口感同时Q弹与酥脆；最吸睛的将虾仁裹上虾浆再以米纸炸至澎鬆，外型宛如白云，入口却是酥脆与鲜甜的惊喜。这些料理既保留越南风味，又以创意诠释视觉与味觉的双重享受，成为餐厅的招牌亮点。

亮点4｜台湾风土的巧妙嵌合

不仅重现越南经典，还融入台湾在地食材，创造属于台湾的越南料理版本。选用台湾鲈鱼，以泰雅族特有香料马告与特製椒盐调味，带来柠檬般的清香与鲜美。料理灵魂的鱼露则选用南方澳鲭鱼、澳洲海盐自然发酵6至9个月製成的在地品牌，鹹鲜却不抢味。饮品部分除了滴漏咖啡，还推出有故事的，以蛋黄与炼乳打发成绵密奶泡，搭配越南高地咖啡豆，口感丝滑，甘苦与甜润兼具。

亮点5｜空间设计的法越融合美学

除了料理超级诱人之外，餐厅内的空间同样令人惊豔，入口有象徵越南的荷叶池，室内以深浅绿色调、植栽与泥作营造庭园氛围，呼应东南亚自然意象。拱形窗、黑白藤编椅与大理石桌面则唤起法属越南时期的咖啡馆场景，沙发雅座区以小木屋斜屋顶结构与毛玻璃窗格，带来私密又流动的氛围，空间中挂有越南插画家Xuan Loc Xuan的猫年作品，点出越南文化符号，每个角落都承载着的设计语言。

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