来源网络隔夜的披萨从冰箱里滑落，这个再平凡不过的纽约生活片段，在詹佳恩（GN Chan）和陈诗蓓（Faye Chen）手中，变成了一杯调酒，他们在 Tequila 的基酒中重现了披萨饼皮经过烤箱、边角微焦的气味，有点油腻、有点烟燻，还带点怀旧，杯缘则躺着一片米纸印製的可食用披萨，这杯（简称：DCP）的 Signature，说的是宿醉的早晨、混乱的公寓、冰箱里半片掉落的披萨⋯⋯，那些我们都经历过却羞愧承认的瞬间，反倒成了这杯酒的灵感。他们没有选择在餐桌上最完美的模样，而是拾起生活里凌乱但真实的味道。
2022年，两人在纽约共同创立的 DCP，第一年入选就拿下第六名，隔年更获得第一名。这样不同维度的创作逻辑，或许正是他们能在短时间内跻身全球最佳酒吧之列的关键。与其说在製作调酒，不如说是在拆解日常，重组成一杯让人会心一笑的作品。而这时才会忽地想起，他们其实是从起步的。
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在採访前几週，我从熟识 DCP 的共同朋友口中得知，他们的待客流程很不一般。你以为酒吧热闹缤纷、五光十色的世界，应该是奔放随性的，其实一点都不是。就这么说吧，他们更像是《大熊餐厅》里的 Sydney，一个为混乱建构秩序、将即兴与热情包裹在系统之中的角色。
GN 如此定义。在定义背后，其实是对整个行业运行逻辑的重新想像。从灯光随着日落自动调整，到酒杯颜色与装饰物的精心搭配，再到墙上艺术品与菜单图案的主题性设计，每个细节都在为一个完整的叙事服务。除了这些看得见的设计，还有无形的系统。
纽约 Lower East Side 的夜晚，DCP 的招牌虽然不显眼，但门外总是排着队，这里就连也是精密设计的一环。Faye 详细解释着这些看似微不足道的细节，从门外的排队动线，到翻桌时间与接待节奏，DCP 把这些日常操作当作整体体验的一部分来设计。每一个流程、每一句开场白，甚至何时出现第二波客人、该用什么节奏衔接，都像是预先编排好的节目，完全能感受到根深蒂固存在于每个环节。
但要让这一切节奏流畅、分工无缝，背后还少不了要建立能自我运转的团队文化。Faye 回忆其中一个关键：于是他灵机一动，设计了交叉职位训练（cross position training）：
此外，在 DCP 平均年龄27岁的近40人团队，Faye 也延伸出更长远的制度设计与职涯规划：Faye 更进一步表示，这套系统不只是为了让这间店运作顺利，更希望未来有机会被这个产业，成为一种新的参考，
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幽默才是正经事
GN 这样描述他们的品牌调性，像是招牌的，配上自製的 Espresso Martini 口味 Oreo，上面印着 DCP 的 Logo，利用的概念，让人在理解的瞬间忍不住莞尔一笑。
此外，DCP 的空间同样像一场关于的实验，外观低调，几乎没有明显招牌，只在门边用白色漆字画出店名；走进店里，墙上摆着从地摊蒐集来的老电视、复古电风扇、缤纷的装置艺术与看不出用途的电器，还有长形吧台前的鳄鱼嘴巴大张，像是正要一口吞掉你的微醺，而角落那盏挂着的小红灯，彷彿某种故意错置的信号灯。 从空间到酒单，再到送上的小卡与语言、服务流程，DCP 所有细节彷彿都是一场设计师的恶作剧，但背后又藏着严密的规划逻辑，让每一位走进来的客人，既像是误闯一场表演，也成为这场戏的参与者。就像学生时期坐在隔壁男孩的恶作剧，也像是一次温暖的设计实验，当你理解那份呼应的关係时，会有种说不出的爽快。
Faye： 我就是我，不是谁的附属
我喜欢在高客流量的店工作，征服这些追赶让人兴奋，下班时还会有『我们拯救了一天』的成就感。——Faye
从15岁开始工作，到桃园正式踏入精緻调酒领域，接着加入日本知名调酒师后閑信吾（Shingo Gokan）旗下的上海团队，并担当酒吧经理，随即又获得 Bacardi Legacy 中国冠军，Faye 横跨三地的职业轨迹，一切就像是为了落脚纽约而做的準备，将自己磨练成能独当一面的经营者。
但这样一个看似规划完美的职业路径，背后其实有个有趣的矛盾：然而，作为女性调酒师，在这个业界还是有许多困难的地方：他再说到更隐晦的成见，往往藏在日常的视线里，即便成绩已经摆在眼前：
面对这些偏见，Faye 选择让整家店的节奏、动线与灯光自己说话：对他来说，那些原本贴在女性身上的标籤从来不是重点，重要的是怎么让 DCP 更好。至于为什么能在这个三分钟热度的性格下，唯独对调酒这件事坚持不懈？
GN：不喝酒却可以调酒
工业设计的训练让我可以去想、怎么用，串联起这些东西，也可以更贴近人的需求。——GN
如果你以为每个调酒师都得嗜酒如命，GN 可能会让你大吃一惊。从台南到纽约，从工业设计系背景到调酒师，一切都不是正规的路线，更不符合这行常理的是—他几乎不喝酒。
他坦承这个在调酒界听起来有些荒诞的事实。矛盾的特质反而成为他创作的优势，不被既有的饮酒经验束缚，能够从纯粹的设计和逻辑角度思考每一杯调酒。也许正是这种理性的思维，让他能在面对世界50大排名时，保持一种距离感与清醒。他其实理解排名对团队的意义，但他认为真正的挑战是排名往下降的时候，大家能不能还是有共同信念，愿意继续努力，这才是他觉得最重要的事情。
不过他也坦言：无论如何，对 GN 和 Faye 来说，世界50大就是一面提醒他们的镜子，使他们将 CDP 经营得更健康，无需追逐话题，只把时间花在系统与团队上，让团队每个人能留下来、有东西可以学、有空间可以创作。因为他们知道，真正的成功，是这间店能长远走下去。
今年是 CDP 的五岁，那片从冰箱滑落的披萨依然是招牌，系统依然在运作，那句依然是每天的提问。至于接下来会拆掉什么、又会重新组装成什么样子？ 可能就在你点的下一杯里。
Double Chicken Please
115 Allen Street New York, NY 10002
营业时间： 週二至週四 17:00～01:00、 週五～週六 17:00～01:30、 週日 17:00～00:00
doublechickenplease.com
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｜未满十八岁禁止饮酒・饮酒过量，害人害己｜
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