名厨江振诚新在地计画，联手金泽与台湾三城开启餐桌上的风土对话

在餐饮语境里，一词往往被简化为。但对名厨江振诚（André Chiang）来说，并非只能用地图或产地来划界。他提出的概念，主张料理应该是一种更开放的混融，将不同文化、技法与土地记忆交织在一起。这样的观点，为带来了全新的诠释。

2025年秋天，Chef André 又有了全新企划，他提出的概念，邀请来自日本金泽的当代义式餐厅来台，展开巡迴餐会，将在10月16日至11月5日展开，期间会走访宜兰、台中与高雄三座城市，并由当地餐厅接棒与合作，餐会将设计成三场完全不同的菜单内容。同时透过这样的跨文化交流，让义大利料理精神、金泽风土与台湾食材将在餐桌上交会，带来体验。

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什么是？

所谓的，是由与组成，Chef André 希望强调的是。他认为料理不只是将地方食材搬上桌，而是要透过厨师的视角去重新理解土地与人文的关係。当不同背景的主厨演绎同一片土地时，便能呈现出多样的面貌，也能让人用不同角度去感受地方的丰富性。在今年九月的上，他首次公开阐述这套理念，并引起各界讨论。接下来的台湾三城巡迴餐会，正是这个概念的实践。他就以引言人身份串起活动脉络，让与三座城市的餐厅彼此对话，以料理语言交流风土与文化。

是一间什么样的餐厅？

是一间由义大利籍主厨 Matteo Alberti 在2020年创立的餐厅，并选在日本金泽落脚。餐厅名称来自拉丁文，也是英文的字源，象徵对根源与身份的追寻。Chef Matteo 大学时主修设计与摄影，之后才转入餐饮，先后在欧洲与日本多家米其林餐厅工作，包括巴黎米其林二星、大阪米其林二星、东京米其林二星与义大利米其林一星餐厅。丰富的经历让他养成了跨文化的视野与细腻的技法，也为奠定了多层次的风格基础。

在料理上，最大的特色是以义大利精神为轴，却大量採用金泽在地食材。春季的竹笋、当地渔港捕获的鱼鲜、甚至猎人带来的野鹿与野猪，都成为他创作的素材。这种与的结合，使菜餚既保有义大利料理的灵魂，又带着土地的气息。

在味觉之外，Chef Matteo 也将设计师与摄影师的视角融入餐饮。他曾说自己是，包括设计师的美学感、摄影师的光影敏感，以及厨师对味觉的掌握。这样的多重视角，让不仅仅是一家餐厅，更像是一个文化混血的舞台。短短几年内，餐厅已成为金泽饮食圈的重要代表，并于 2025 年入选日本美食平台 的，也显示出它在日本餐饮圈中的独特。

三城巡迴：料理作为文化对话

巡迴餐会，将依序在宜兰、台中与高雄登场。Chef Matteo 与团队会与当地餐厅合作，设计三款全然不同的菜单，并结合 招牌料理与台湾食材。像是，其灵感来自日本传统的茶泡饭。Chef Matteo 以台湾野菇象徵四季流转，搭配扎实的玄米和带着优雅香气的樱桃鸭，再注入温润高汤，转化成一份带有秋日气息的料理。

则延续向来与在地猎人、农人合作的作风。这次他选用台湾捕猎的山猪，以炖煮后的肉块冰镇、再酥炸，外层包上羽衣甘蓝，增添爽脆口感。特别之处在于酱汁，他将咖啡渣与猪肉原汁重新利用，调製成独一无二的咖啡酱油，不只丰富了风味，也实践了减少浪费的精神。

甜点则代表 Matteo 对细节的敏锐。这道料理结合冰（Semifreddo）与铁模饼（Ferratelle），并将少被重视的无花果叶入菜。叶片独特的清香在这里被完整展现，转化为一种轻盈而优雅的口感，让常见食材有了全新的表情。

第一站｜宜兰，凯渡广场酒店 archi 艺厨

餐厅位于乌石港旁，以为核心，将义式技法与宜兰的海洋物产融合。巡迴首站将从夜市小吃与在地馄饨汤发想，重新演绎成义式的结构，展现宜兰的在地故事。 

餐会时间：10/16～10/17 晚餐 ; 10/18～0/24 午餐、晚餐
套餐售价：午餐8道料理 NT2,580 ; 晚餐12道料理 NT3,580
餐饮搭配：Wine pairing NT1280/3杯、NT1980/5杯｜Non alcohol pairing NT980/3杯、NT1500/5杯
餐厅地址：宜兰县头城镇乌石港路300号（凯渡广场酒店2楼）

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第二站｜高雄，然一酒店 Ukai-tei Kaohsiung

来自日本知名集团的铁板烧品牌，以为特色。巡迴第二站将以港口城市的海鲜为主轴，透过怀石料理手法与铁板烧火候展现高雄的热情与层次。 

餐会时间：10/29～11/1 午餐、晚餐
套餐售价：午餐8道料理 NT3,980 ; 晚餐12道料理 NT4,500
餐饮搭配：Wine pairing NT2,080／5杯｜Non alcohol pairing NT1,180／4杯
餐厅地址：高雄市前镇区中山二路199号3楼（高雄然一酒店3楼）

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第三站｜台中，飞花落院 Inflorescence

餐厅隐身新社山林，以四季与风土为核心。巡迴最终站将以秋蟹、瓜果与山林物产入菜，并以日式美学融入当地元素，营造如同季节转换般的餐桌体验。 

餐会时间：11/4–11/5 午餐、晚餐
售套餐价：午餐11道料理 ／晚餐11道料理 NT3,680
餐饮搭配：Wine pairing NT2,000/5杯｜Tea pairing NT2,000/5杯
餐厅地址：台中市新社区中兴岭街一段111号

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巡迴餐会，让不同土地的食材、厨师与文化在餐桌上相遇。宜兰的海味、台中的山林、高雄的港口热情，透过 Chef Matteo 与各餐厅主厨的诠释，形成三种不同的。Chef André 希望藉由这样的计画，让更多人理解：

ORIGO

920-0851 石川県金沢市笠市町10-1

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