高雄米其林盛宴！打造舌尖上的南国风土画，秋季菜单9大亮点太诱人

随着秋风渐起，新一季以为题，带来9道菜的秋季套餐，价位自3280元起，并可搭配5杯1980元的侍酒师精选餐酒。今年秋季，蔡中和将梅干菜、老菜脯、沙茶、澎湖酸瓜等家乡元素巧妙植入法式技法中，从嘉义白鹅到六龟鹌鹑，从澎湖红甘到南投红玉鸡，搭配释迦、甜柿、栗子等时令食材，让餐桌上的每一道料理都像一幅描绘秋日山海景致的风土画作。以下带你逐一道来，感受这场南国秋日飨宴。

亮点1｜云雾山林序章

选用嘉义嘉文白鹅鹅肝，绵密鲜甜的滋味化身焙茶蛋捲的核心。内馅搭配香料炒苹果与苹果酒凝胶，点缀烟燻榛果与焙茶粉。鹅肝的厚润、苹果的清爽、焙茶的幽香在口中交叠，彷彿行走于阿里山雾林，茶香与果韵萦绕不散。

亮点2｜秋夜海光

主厨以家乡澎湖的夜色为灵感，将秋冬迴游的红甘鱼轻腌轻炙，搭配葡萄柚与茉莉花茶昆布酱，营造清爽酸韵，再结合酪梨酱、小黄瓜与宝来脆梅，平衡红甘鱼的丰腴，最后使用上紫苏花与山葵叶当点缀，宛如月光在海面上粼粼闪耀。

亮点3｜熟悉的秋蟹香

灵感取自中秋沙茶炒蟹的家常记忆，花脚蟹肉拆丝后与马铃薯、澎湖酸瓜、青苹果製成蟹肉球，外层酥炸金黄，入口鲜美细緻，再加上蒜味焦化奶油蛋黄酱，搭配鹹香沙茶炒蟹酱汁，并以金莲花、鹹蛋黄碎与起司脆片点缀，呼应南台湾秋夜里的节庆味道。

亮点4｜母亲的汤香

这道料理重现主厨童年秋日里母亲煮的金针花蛤蛎鸡汤，汤底以南投红玉鸡、20年老菜脯、炭焙金针花与文蛤细火慢炖，汤头浓郁香醇。碗中盛上红玉鸡腿、南非鲍鱼、文蛤、老菜脯丁与黄金虫草，最后点缀春菊苗与万寿菊花瓣，暖意与丰收氛围一併涌上心头。

亮点5｜林间烟燻

以六龟鹌鹑为主角，经陈年茶叶烟燻后散发木质温润气息，配上牛肝菌肉汁与帕米加诺栗子泥，风味层次深厚。搭配舞菇、孢子甘蓝、水莲与栗子，点缀迷迭香油，让盘面如同秋日林地，落叶与禽鸟的意象栩栩如生。

亮点6｜双主菜的醇厚抉择

乾熟7天橡子级伊比利猪肩

选用乾式熟成7天的橡子级伊比利猪肩，肉质柔软、油脂香气厚实。搭配南瓜赤味噌与客家梅干菜元素，鹹香与甘甜交错，再以伊比利火腿、刺葱与金枣蜜饯肉汁平衡厚重感，展现南国秋味的浓郁与层叠。

乾熟21天F1天奥羽牛纽约客

经21日乾式熟成的纽约客牛排，细腻软嫩、香气深厚，再搭配陈皮、酸豆与鯷鱼带出柑橘辛香与鹹鲜层次，还有台南官田菱角泥、爽脆竹笋与腰果提味，再淋上洛神波特酒酱，酸甜优雅，余韵悠长。

亮点7｜秋收果韵

前甜点以释迦与红乌龙为核心製成雪酪与蜜香茶冻，果香与茶韵相互呼应，搭配炸荞麦粒、白脱乳拌荞麦与脆饼，呼应秋季收穫的意象，莳萝的草本清香增添细腻层次。

亮点8｜秋林落叶的尾声

以甜柿、黑糖与巧克力描绘秋末氛围，柿子香草乳酪慕斯搭配黑糖糕与柠檬卡士达重现童年的澎湖黑糖糕回忆。绿豆蔻渍龙眼乾带来厚实果香，坚果巧克力脆粒铺底犹如林地土壤，点缀橙香枫叶脆片与柿子乾，最后以黑巧克力树枝收尾，浓缩秋日暮色的甜美与温润。

亮点9｜空间与款待哲学

除了能够以料理感动人外，更在空间设计中融入海潮与岛国之间的概念，运用竹材与蚵壳粉末打造墙面，展现永续精神。圆弧层叠呼应海浪意象搭配大地色与粉色家具，营造优雅却不拘谨的氛围。夫妻俩以为核心理念，将外场与内场视为同等主角，用服务与互动让每一次用餐都成为完整的体验。

的秋季套餐是一场以土地与记忆编织的秋日篇章，蔡中和主厨将南部饮食文化透过法式语彙转译，再加上Kiky细緻的款待与酒款搭配，让每位食客都能在餐桌上感受到秋日山海的赠礼，宛如是一场舌尖上真诚描绘土地、记忆与季节的盛宴。

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