2025秋蟹飨宴：两大名厨打造20道料理，必吃蟹肉泡饭、生拆蟹蒸肉饼、蟹粉鲜虾豆腐

几乎与划上等号，因为天气转凉后，蟹膏饱满、肉质细緻，正是大快朵颐的好时机。螃蟹要好吃，往往取决于厨师对火候和手法的掌握，而重视火候与食材原味的，特别适合展现螃蟹的美味。今年秋天，位在台北大直商圈的粤菜餐厅特别推出飨宴，打造超过二十道料理，要把螃蟹的各种美味姿态完美展现。

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六种螃蟹各有滋味

菜单由米其林二星名厨简捷明，与行政主厨胡福春两人共同打造。百百种，其实各有不同的特色，像是，最迷人的就是饱满的蟹膏；的蟹肉细緻带着清甜，最适合做成清爽的料理；体型大，肉质厚实而富弹性，常被用来做成视觉豪华丰盛的主菜；膏满肉甜，是坊间公认最鲜美的品种之一；身形壮硕，肉质结实，适合用爆炒凸显香气；带着明显的海水鲜香，吃起来清爽。再透过主厨们对食材的深厚理解，以不同的火候与技法来表现，使用粤菜的、、、、、、技巧，正好能把不同螃蟹的特色发挥出来。

菜色推荐—

秋梨炖螺头小土鸡

为长时间的耐心熬煮的汤品，要先以老母鸡、螺头和干贝慢火炖煮，提炼出鲜美的高汤，再加入小土鸡与秋梨同煮，并以陈皮和南北杏调和。成品清澈甘醇，入口温润带果香，是适合分享的暖心汤品。（八人份）

蟹粉鲜虾豆腐

把豆腐切成小块后放进高汤里慢煨，让汤汁渗进去，再加入大闸蟹蟹粉、鲜虾和青豆仁同煮。最后收上薄薄一层芡汁，入口鲜香柔滑，蟹与虾的鲜味都被豆腐吸得饱满，口感细緻滑嫩。

原条膏蟹蛋白炒斑球

先将新鲜老虎斑去骨取肉切块，快速过油定型。另一边用蛋白加入红蟳蟹膏和蟹肉小火快炒，再倒入高汤煨煮，做成香浓的底味。最后把斑球与蒜蓉、姜片一同爆香，再拌入蟹膏蛋白混合，鱼肉鲜嫩、蟹香浓郁，入口层次丰富。

鲜麻爆炒沙公

选用超过一公斤重的沙公，蟹肉厚实饱满，先切块过油。锅里爆香蒜头、姜片，加上花椒与乾辣椒炒出香气，再把沙公下锅快炒，最后用糖、蚝油、生抽和花椒油调味。成品鹹香带点麻辣，更能衬托出蟹肉的鲜甜。

香葱生拆蟹肉蒸肉饼

先把伊比利猪绞肉加入马蹄和冬菇拌匀，蒸成扎实的肉饼，再铺上现拆松叶蟹肉，撒上满满葱花。上桌前淋上滚烫高汤，蟹肉鲜甜、肉饼多汁，葱香提味，口感细緻，吃起来鲜美而不腻。

此外，还有的经典料理方式，也最能凸显食材本味，主厨将蟳体重达十两以上，仅以花雕、鸡油与姜丝入蒸，调味简单却能带出淡雅酒香，让鲜甜蟹肉更突出。而则设计为，第一道是将蟹肉与洋葱丝拌炒松露酱，再以腐皮包裹油炸，外酥内嫩；另道，要先炒芽菜与鸡蛋，再加入蟹肉与瑶柱丝，口感鲜嫩爽口，考验师傅的火候与速度。最后则有，要以龙虾高汤为底，搭配松叶蟹肉、干贝、鲜虾与时蔬，撒上脆米收尾。汤汁浓郁鲜甜、口感层次丰富，是最温暖的结尾。

胧粤 LONGYUE

台北市中山区乐群三路303号2楼(春大直)

02- 8502-5522

营业时间：午餐11:30～14:30、晚餐17:30～21:30

订位网址https://bit.ly/longyue_booknow

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