东京百年传奇名店进驻信义A4！超越时空的鉴肉权威带来的和牛高峰飨宴

打破的迷思，真正的美味，藏在对细节的坚持、鉴赏的高度。拥有国宝级鉴肉背景的百年餐厅首度来台，以正统关东风寿喜烧融合旬味割烹料理，为台湾饕客量身打造专属套餐体验。每一口，都是传承百年的知识与职人精神的呈现。

并非吃，而是吃百年鉴肉权威的选肉保证

产地并非等于美味、不是 A5就一定好吃，对于选肉，日山自有一套高标準。大正元年（1912年），在广岛开业起家，迄今拥有传承百年的鉴定技术，被誉为，店舖供应的和牛皆由鉴定师（目利人）在拍卖市场整头竞标，而并非只着重产地，而是以传承积累的独有鉴定方式，像是眼观和牛身形、油脂光泽，触碰感受油质滑顺度、肉质弹力等，并于自家肉品分切工厂，经脱骨、熟成、修清、真空包装等九道工序，才空运直送。

寻找美味最高点，对牛肉的至高敬意

肉品在来到前，还需经过和牛鉴定师，评估每个部位的赤身和脂肪比例、旨味释放方式、脂肪融化的油香与品质，每款肉品的资料皆能在《日山笔记》中查询。日山凭藉着无人能出其右的百年实力，荣获 SQF 食品安全品质认证中最高等级，展现对肉品食材的最高敬意。今已传承到第四代，社长村上宗郎不仅进行收购牧场计画，以自家调配饲料育肥契作牛只，更着手与学者共同钻研，探究美味牛肉的完美脂肪比例。

呈现食材原始风味的关东派寿喜烧

早在人形町尚未成为知名寿喜烧一条街之前，便已在当地扎根，专注于寿喜烧的经营，秉持的精神，精心严选顶级和牛，并搭配自家秘製酱汁，呈现最纯粹的关东系寿喜烧风味。首度登台开设的分店，更特别订製专用铸铁锅与寿喜烧推车，并由专人提供桌边涮烤服务，忠实重现东京本店讲究的火候、温度与烹调顺序。

一同上桌的日本产白米饭，或台湾少见的、形状较扁平的秋田县稻庭乌龙麵，拌入吸附肉香的蛋液，一入口便能感受到和牛脂香在味蕾绽放的极致美味。

日山・台北店套餐亮点

与东京本店风格略有不同，巧妙融合季节割烹料理与严选和牛寿喜烧，推出四款套餐，全系列依循时令设计菜单，在主角寿喜烧之外，以酒肴、先付、造里、烧皿、特品、吸物与甘味的搭配呈现了日式会席料理的细腻层次。

先付

日山特选和牛切为丁状与泥状拌入信州味噌赋味，再透过炙烧让油脂溶于肉质之间，点缀海胆增添鲜美层次。

特品－橙醋、松露、唐辛子

经舒肥的纽约客部位，分别以橙醋辣白萝蔔泥、松露 酱以及自製唐辛子辣酱製成的和牛绞肉，呈现三款入口即化的美味和牛握寿司。

百年之味寿喜烧

仅提供肋眼、沙朗、上肩肉共三大带有油脂的部位呈现。开幕首波选以鹿儿岛 A5等级萨摩牛，每片在55～60公克之间，厚度达2.5 mm，能完整品嚐到肉片吸附寿喜烧酱汁的饱满滋味。

寿喜烧割烹 日山 台北

・营业时间：11:30～14:30  18:00～21:30
・电话：（02）2758-6858
・地址：台北市信义区松高路19号（新光三越 台北信义新天地A4四楼）

开放用餐区无低消（小包厢低消10,000元、大包厢低消25,000元），需另加收一成服务费。

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