巴黎甜品盛宴,揭秘除马卡龙外的5家百年老店焦糖布丁传奇

巴黎甜品之旅，可不只有马卡龙那么简单！虽然马卡龙精致可爱，但论到百年传承、风味醇厚、让人心满意足的甜点代表，焦糖布丁（Crème Brûlée）绝对是不可错过的重头戏。巴黎的百年老店尤其擅长这道甜点，将简单原料化繁为奇，焦糖的酥脆与布丁的丝滑完美结合，每一口都是味蕾的极致享受。
以下就为你精选了 5 家巴黎百年老店，它们家的焦糖布丁堪称“暴击”级别的美味，绝对值得一试：
1. "Ladurée (拉杜瑞)" "为何推荐：" 作为马卡龙的鼻祖，Ladurée 自然也深谙甜点之道。虽然它以马卡龙闻名，但其历史悠久，对经典甜点的制作同样一丝不苟。这里的焦糖布丁（Crème Brûlée）口感细腻，奶香浓郁，焦糖层烤得恰到好处，甜而不腻，是体验其精致甜品体系的绝佳选择。 "小贴士：" 除了焦糖布丁，别忘了试试他们标志性的马卡龙和奶油泡芙（Profiteroles）。
2. "Pierre Hermé (皮埃尔·赫尔梅)" "为何推荐：" 被誉为“马

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提及巴黎甜品，马卡龙常是大众首选，但巴黎的焦糖布丁同样魅力十足，在百年老店中更能寻得极致美味。本文聚焦巴黎 5 家百年甜品老店，它们凭借独特的配方、精湛的工艺和深厚的历史底蕴，制作出的焦糖布丁堪称经典。文章将详细介绍每家店的历史背景、焦糖布丁的口感特色、制作秘诀以及店内的环境氛围，带读者领略巴黎焦糖布丁的独特风味，打破大众对巴黎甜品只有马卡龙的刻板印象，展现巴黎甜品界多元化的美味风采。

一、引言：被马卡龙 “掩盖” 的焦糖布丁魅力

巴黎，这座浪漫之都，不仅以埃菲尔铁塔、卢浮宫闻名世界，其甜品界更是享誉全球。一提到巴黎甜品，大多数人首先想到的便是色彩缤纷、小巧精致的马卡龙。马卡龙凭借其梦幻的外观和丰富的口味，成为了巴黎甜品的 “代言人”，吸引着无数甜品爱好者慕名而来。然而，在马卡龙的光环之下，还有一款经典甜品静静散发着独特的魅力，它就是焦糖布丁。

焦糖布丁，法语名为 “Crème Brûlée”，有着丝滑细腻的布丁底和香脆甜蜜的焦糖层，一口下去，多层次的口感在舌尖绽放，让人回味无穷。在巴黎，许多百年甜品老店将这款经典甜品不断传承与创新，赋予其更深厚的文化内涵和更惊艳的口感。接下来，就让我们一起走进这 5 家百年老店，探寻巴黎焦糖布丁的 “真绝法”。

二、5 家百年老店的焦糖布丁盛宴

（一）Ladurée：百年经典中的焦糖惊喜

提到 Ladurée，大家最先想到的肯定是它家的马卡龙，作为马卡龙界的 “鼻祖” 之一，Ladurée 自 1862 年创立以来，在甜品界屹立百年不倒。但很多人不知道，Ladurée 的焦糖布丁同样是不容错过的美味。

Ladurée 的焦糖布丁有着严格的原料选择标准，选用的是来自法国诺曼底地区的新鲜牛奶和奶油，这里的奶制品以口感醇厚、香气浓郁而闻名。鸡蛋则选用的是散养母鸡所产的鸡蛋，蛋黄饱满，营养丰富。制作过程中，厨师们严格控制火候，将牛奶、奶油和蛋黄混合后，小火慢炖，使布丁底达到丝滑细腻的口感，没有一丝颗粒感。

焦糖层的制作更是讲究，选用优质的白砂糖，在锅中慢慢熬煮，直到白砂糖变成深琥珀色，散发出浓郁的焦糖香气，然后迅速将熬好的焦糖浇在布丁上，形成一层薄薄的、香脆的焦糖壳。用勺子轻轻敲开焦糖壳，里面丝滑的布丁便露了出来，入口先是焦糖的香脆与甜蜜，接着是布丁的丝滑与奶香，两种口感完美融合，让人欲罢不能。

Ladurée 的门店装修充满了法式优雅与浪漫，复古的吊灯、精致的壁画、舒适的座椅，让人仿佛置身于 19 世纪的法国贵族府邸。在这里，点上一份焦糖布丁，搭配一杯香醇的咖啡，慢慢品尝，感受百年老店的独特韵味，无疑是一种极致的享受。

（二）Angelina：皇室青睐的焦糖风味

Angelina 创立于 1903 年，位于巴黎协和广场附近，凭借其优质的甜品和饮品，深受巴黎市民和游客的喜爱，甚至还曾获得过皇室的青睐，法国前总统戴高乐就是它家的忠实粉丝。

Angelina 的焦糖布丁有着独特的配方，在传统的基础上加入了少量的香草荚，使布丁的香气更加浓郁。选用的香草荚来自马达加斯加，这里的香草荚香气纯正，品质上乘。制作时，将香草荚切开，取出里面的香草籽，与牛奶、奶油、蛋黄和白砂糖一起混合熬煮，让香草的香气充分融入到布丁中。

布丁底的口感十分扎实，却又不失丝滑，入口后，奶香、蛋香和香草香在口中层层递进，味道十分丰富。焦糖层则熬煮得恰到好处，甜度适中，不会让人觉得过于腻味，与布丁底搭配在一起，口感层次分明。

除了焦糖布丁，Angelina 的热巧克力也十分有名，将焦糖布丁与热巧克力搭配食用，热巧克力的浓郁与焦糖布丁的香甜相互映衬，让人感受到满满的幸福感。店内的装修风格偏向于宫廷风，华丽的水晶吊灯、精致的浮雕、柔软的地毯，处处彰显着高贵与典雅，在这里品尝焦糖布丁，仿佛能感受到皇室般的待遇。

（三）Lenôtre：米其林级别的焦糖匠心

Lenôtre 创立于 1951 年，虽然相较于前两家店，历史不算特别悠久，但它凭借着对甜品的极致追求，迅速在巴黎甜品界占据了重要地位，甚至还被誉为 “甜品界的米其林”。

Lenôtre 的焦糖布丁在制作工艺上堪称精湛，厨师们对每一个制作步骤都精益求精。首先，在原料的配比上，经过了无数次的尝试与调整，找到了最完美的比例，使布丁的口感和味道达到最佳状态。牛奶和奶油的比例恰到好处，既保证了布丁的丝滑口感，又不会让人觉得过于油腻。

在烘烤过程中，采用的是低温慢烤的方式，将布丁放入烤箱中，以低温长时间烘烤，这样可以使布丁受热均匀，避免出现外焦里生的情况，同时还能更好地锁住布丁的水分和香气。烤好的布丁底呈现出淡淡的金黄色，表面光滑细腻，像一块美玉。

焦糖层的制作采用了 “双重焦糖” 的方法，先在布丁表面撒上一层白砂糖，用喷枪将其烤至融化，形成一层焦糖，然后再在上面撒上少量的杏仁碎，再次用喷枪烤制，使杏仁碎与焦糖完美结合。这样制作出来的焦糖层，不仅有焦糖的香脆，还有杏仁的坚果香气，口感更加丰富。

Lenôtre 的门店装修简约而不失格调，以白色和原木色为主色调，营造出一种干净、整洁、舒适的氛围。在这里，每一份焦糖布丁都像是一件精美的艺术品，让人不忍下口。

（四）Stohrer：巴黎最古老甜品店的焦糖传承

Stohrer 创立于 1730 年，是巴黎最古老的甜品店之一，有着近 300 年的历史。在这漫长的岁月中，Stohrer 见证了巴黎的变迁，却始终坚守着对甜品品质的追求，其焦糖布丁更是传承了数代人的手艺。

Stohrer 的焦糖布丁有着浓厚的历史底蕴，制作配方代代相传，经过了时间的考验。选用的原料都是当地最新鲜的食材，牛奶来自附近的农场，每天清晨直接送到店里，保证了原料的新鲜度。鸡蛋则是由专门的供应商提供，经过严格的筛选，确保每一个鸡蛋都品质优良。

制作过程完全遵循传统工艺，没有采用任何现代化的设备，全靠厨师的手工制作。厨师们凭借着多年的经验，精准地控制着火候和制作时间，将牛奶、奶油、蛋黄和白砂糖混合后，用小火慢慢搅拌，直到形成细腻的布丁液，然后倒入模具中，放入烤箱中烘烤。

烤好的布丁底口感十分绵密，入口即化，满满的奶香在口中散开，让人感受到最纯粹的味道。焦糖层则熬煮得比较厚，口感更加香脆，咬下去 “咔嚓” 一声，十分过瘾。

Stohrer 的门店装修充满了复古气息，木质的柜台、古老的时钟、墙上挂着的老照片，都在诉说着这家老店的历史。在这里，品尝着传承了近 300 年的焦糖布丁，仿佛能与历史对话，感受时光的沉淀。

（五）Pierre Hermé：创意与经典结合的焦糖美味

Pierre Hermé 创立于 1997 年，虽然历史不长，但它以独特的创意和精湛的工艺，在巴黎甜品界迅速崛起，被誉为 “甜品界的毕加索”。Pierre Hermé 的焦糖布丁在保留传统风味的基础上，融入了更多的创意元素，让人眼前一亮。

Pierre Hermé 的焦糖布丁有着多种口味，除了经典的原味焦糖布丁，还有海盐焦糖布丁、抹茶焦糖布丁、巧克力焦糖布丁等多种创新口味。其中，海盐焦糖布丁最为受欢迎，在传统的焦糖布丁中加入了少量的海盐，海盐的咸味与焦糖的甜味相互中和，使布丁的味道更加清爽，不会让人觉得过于甜腻。

制作海盐焦糖布丁时，选用的海盐来自法国布列塔尼地区，这里的海盐品质优良，味道纯正。将海盐与焦糖混合，熬煮成海盐焦糖酱，然后浇在布丁上，形成独特的风味。布丁底则依然保持着丝滑细腻的口感，入口后，奶香、焦糖香和海盐的咸味在口中交织，让人回味无穷。

Pierre Hermé 的门店装修充满了现代感和艺术气息，简洁的线条、明亮的灯光、独特的陈列，都彰显着品牌的创意理念。在这里，每一份焦糖布丁都像是一件创意十足的艺术品，不仅美味，还具有很高的观赏性。

三、总结：巴黎焦糖布丁的独特魅力

通过对这 5 家巴黎百年老店焦糖布丁的介绍，我们不难发现，巴黎的焦糖布丁之所以能够成为经典，不仅仅是因为其丝滑细腻的口感和香甜可口的味道，更在于其背后所蕴含的深厚历史底蕴、精湛的制作工艺和对原料品质的严格追求。

Ladurée 的焦糖布丁在百年马卡龙品牌的光环下，依然凭借着优质的原料和精湛的工艺，展现出独特的魅力；Angelina 的焦糖布丁因皇室的青睐而更具传奇色彩，香草的加入使其香气更加浓郁；Lenôtre 以米其林级别的匠心精神，将焦糖布丁制作成了精美的艺术品；Stohrer 作为巴黎最古老的甜品店，用近 300 年的传承，保留了焦糖布丁最纯粹的味道；Pierre Hermé 则以创意为翅膀，为焦糖布丁注入了新的活力，让经典与创新完美融合。

这些百年老店，用自己的方式诠释着巴黎焦糖布丁的 “真绝法”，它们不仅是巴黎甜品界的瑰宝，更是法国饮食文化的重要组成部分。对于甜品爱好者来说，来到巴黎，除了品尝马卡龙，一定不要错过这些百年老店的焦糖布丁，它们会用独特的风味，给你带来一场前所未有的味觉盛宴，让你深深爱上巴黎的这一抹甜蜜。