台北喜来登迎新！东京料理大师菊地良幸入驻，5大亮点打造秋季飨宴-HIS时尚网

菊地良幸曾任职于上海万达瑞华酒店、深圳高端日料名店、香港AP Company与济南凯宾斯基酒店，并曾在由演员胡歌投资的高端餐厅FOUNT担任主厨，期间多次为重量级政商名流掌杓，包括阿里巴巴创办人马云。凭藉对料理的坚持与细腻感知，菊地料理长以京都会席为根基，擅长以四季旬味与餐酒搭配描绘日本饮食的诗意。10/1起推出全新，以A5和牛、龙虾、红蟳、魟鱼等珍馐入馔，开启一场关于秋天的餐酒旅程。会席套餐每套4,980元+10%，单点料理每道350元+10%起。

亮点1｜从棒球少年到职人主厨

菊地良幸起初梦想成为棒球选手，却因热爱美食而踏入料理之路，出身东京的他从大阪料理学校毕业后，在东京全日空酒店展开职人生涯，从洗菜、炸檯、宴会料理一路历练。他笑说自己曾为了练习摆盘连续3个月每天只专注于同一个动作。多年后他的足迹遍及亚洲多地，如今第一次来台湾，坦言只造访过台北、基隆与淡水，但对台湾印象极好，他特别提到第一次尝试台湾的地瓜、龙虾、贝类、鲍鱼、红蟳等在地食材，让他感受到丰富的食材层次与创作灵感，

亮点2｜以旬味写秋章

这份像是以味觉谱成的一首秋曲，层层堆叠，节奏分明。开场的就如秋夜序章，以有马山椒炙烧牡蛎的浓厚香气揭幕，银杏的淡雅、海鲡鱼柚庵烧的微焦与红酒渍番茄的酸甜，在一盘中交错成一场小型季节展演；接着的宛如秋日暖香的核心，以豚骨、柴鱼与昆布熬煮6小时的白汤为底，蛤蜊、鲜虾与时令鱼肉让汤头层次圆润，温润的气息在啜饮间缓缓展开，如同秋日午后的一缕日光；主厨每日严选的则是整份套餐的节奏转折，冰凉、鲜明、洁净，让味蕾重新归零，迎接接下来更浓郁的章节。

亮点3｜江户技法与京都美学

中段的料理像是主厨写给秋天的一封信，既细腻又有重量。以炙火封香后慢煮收汁，让松茸的木质气息融入和牛油香中，肉质柔嫩、汤汁带着温润厚度，搭配香酥蒜片，是整套会席中最静谧的一段高潮；下一道菜色是，以细火炖煮入味的星鳗与醋饭相融，重现江户前的古典节奏；另一款鲜鱼握寿司则以清爽收尾，展现食材本味。炸至外酥内嫩、金黄诱人，搭配舞菇天妇罗，香气厚实如秋林落叶般丰盈；而则以炙火收尾，最后淋上柚子胡椒芡汁，微辣中带清香，为整场味觉旅程添上明亮的笔触；则以红蟳蟹肉拌合秋葵与鲑鱼卵的清新收尾，让浓与淡在口中重回平衡。主食宛如秋夜的满月，炭火炙烧的鳗鱼香气瀰漫，搭配半熟蛋液与月光米的光泽，米香、蛋香、酱香交错，柔和而充满余韵。

亮点4｜秋夜延伸的余韵

菊地料理长特别设计多道单点与佐酒小品，让整场飨宴能自然延续成一段悠缓的微醺时光。以鹿儿岛冠军製成的A5和牛三明治是他最得意的创作之一，外层炸得金黄酥香，咬下时肉汁溢出，浓郁却带着细緻的节奏。星鳗天妇罗则展现江户前技法的极致，整条星鳗裹粉油炸，外酥内嫩、香气丰盈，让人对火候的拿捏心生敬意。若偏好搭配清酒的饕客，可以尝试炙烧魟鱼鳍的脂香与微焦气息最为诱人，以及炙烤叠层吻仔鱼则以层层堆叠的鲜味带出细腻的回甘。除此之外，同时汇集吟酿、大吟酿与熟成酒款等数十种日本清酒，酒单由主厨亲自参与挑选，让料理与酒彼此呼应。