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与「鼻子」展望「芳香」未来与「鼻子」展望「芳香」未来
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立即登入/登记与「鼻子」展望「芳香」未来
（产品）：安瑞@瑞国兄弟、部分图片提供：CHANEL
从过去到未来，在CHANEL的香水宇宙里，总有永恆的品牌精神为引力，让调香师精心设计的香水之星相互辉映，又各自闪耀。
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距离上次在格拉斯(Grasse)见到CHANEL的专属调香师 Olivier Polge 已经五年了，「那是很久了。」他说时间是相对的，在莎士比亚的《十四行诗》里，紫罗兰会老了春容，人会走入时间的荒夜。但我并没有感觉那么漫长，因为我依然记得清晨时格拉斯茉莉浓郁的香气，流逝的岁月被折叠，气味成了标记的书籤，清晰可见。
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早前在繁华的上海外滩，举行了《与Olivier Polge对话——CHANEL专属调香师》的活动，主题环绕着CHANEL香水的诞生与演变、传承与创新、技艺与灵感、现代与未来四个部分。自担任专属调香师至今，Olivier Polge已经为CHANEL创作了二十二款香水。调香跟其他艺术形式不相似，有时候风格不是那么显而易见。举例来说，从不同的乐曲和画作，我们能识别Bach的音乐结构或Joan Miró的超现实主义。但奇妙的是，CHANEL的香水总是有脉络可循，在CHANEL 超过百年的香水历史中，仅有的四位调香师具有统一的风格和特质。一脉相承又保留个人的印记，Olivier Polge觉得这是品牌最难能可贵的特质，「当我为CHANEL 创作香水时，我面对的并非是一张白纸，我是为传奇故事写下新篇章。」
格拉斯，故事的原点
Gabrielle Chanel女士与CHANEL第一代专属调香师Ernest Beaux 在格拉斯附近相遇，创作了革命性的 N°5 香水。虽然 N°5 香水从一开始，引起人们讨论的是鲜明的醛香前调，但当中超用了大量昂贵的花香成分，尤其是出产自格拉斯的优质茉莉，赋予了 N°5 香水优雅的气质。Olivier Polge在格拉斯出生，于巴黎长大，他的父亲，也就是CHANEL 第三代专属调香师Jacques Polge 常年在格拉斯工作，格拉斯也成为他人生不可磨灭的一部分。「小时候我的假期，几乎都是在格拉斯度过的，我们总去附近的海边玩。」Olivier Polge 忆述。有如葡萄酒受产地环境影响一样，香水也格外注重原料的品质。「我的父亲发现在製造 N°5香水时，原料的供应很不稳定。从1987年开始，我们决定直接和本地的农民合作。」 CHANEL 和格拉斯花商Mul默尔家族签订了史无前例的合作协议，不仅确保了茉莉、玫瑰、鸢尾花、晚香玉与天竺葵的独家供应，同时还支持环保种植、保护风土的理念。「耕作方式，其实也跟香水品质息息相关。父亲曾经跟我解释为什么选择格拉斯，告诉我CHANEL製作香水就是从根本开始。面面俱圆，择善固执，这点跟我的性格很像。」
如今CHANEL在格拉斯有自家专属的花田、工厂和创意研发中心。Gabrielle Chanel女士说过：「我想为女性设计一款香水，一款人造的香水，就像裙子那样，是被创造出来的。」时装需要面料，香水需要原料，基本条件是一样的，不过要能继承Chanel女士的精神，创作出「如同度身订造的连身裙般」的香水，谈何容易？
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CHANEL N°5 香水开启了CHANEL品牌与格拉斯的不解之缘，CHANEL 第二任专属调香师Henri Robert 以超过20年全力维护N°5香水与茉莉的品质，直到第四任专属调香师Olivier Polge，进一步巩固与格拉斯花农的关係。2016年推出的 N°5 L'EAU 更是Olivier Polge的精心之作，当中珍贵的格拉斯茉莉仍然佔一重要地位，但变得更清新、活力。「我很喜欢N°5香水的优雅特质，但我想用雪松注入新鲜的活力。」Olivier Polge的最新作品是 GABRIELLE CHANEL 系列的GABRIELLE CHANEL ESSENCE，以及Les Exclusifs香水系列的COMÈTE，灵感来自1932年的顶品珠宝系列。Chanel 女士说她要以璀璨珠宝衬托女性的绝美风华，Olivier Polge 也因而选择质感丰富，香气醇厚的莺尾搭配轻盈的樱花和香紫草。在创作COMÈTE香水时，Olivier Polge 说他并不想去複製同系列里的COROMANDEL 或GARDÉNIA，然而我们却可以从中感受到同样的氛围，即使和Ernest Beaux在1925年创作的GARDÉNIA 已经相距近百年。
以芳香颂讚 Chanel女士自在奔放的个性
以Coco Chanel女士的本名：Gabrielle Chanel 作为香水的名字，这本身就具有重大意义。2017年推出的“GABRIELLE CHANEL ESSENCE”坦率地展现独特的个性，无所畏惧，勇往直前。全新的 GABRIELLE CHANEL L’EAU 是一款闪亮的花果香调香水，由四种花卉：异域茉莉、依兰依兰、橙花和格拉斯晚香玉组成耀目的香水结构。一向以馥郁香气知名的格拉斯晚香玉在GABRIELLE CHANEL ESSENCE 中得到创新的演绎，Olivier Polge特意凸显草本植物的盎然绿意，在白花的盛宴上飘散绿植和莓果的清爽。四面通透的玻璃瓶壁，令香水如沐浴晨光，展现出别致的玫瑰米色金调。GABRIELLE CHANEL 香水的追求者依然可以在GABRIELLE CHANEL ESSENCE 中延续对细腻花香调的热爱，又能感受在炎夏里一场及时雨带来的惊喜。
无论是对经典香水的重塑创作，或是设计全新的香水，Olivier Polge都能恰如其分地传递品牌的理念。「很难说哪一种创作更困难，有时候你去掉某一个成分，经典香水就完全变味了，需要深思熟虑，不断地调整配方。」他相信重塑经典并非要取而代之，只是开了另一扇门，让更多人一窥堂奥。
Marcel Proust在《追忆似水年华》中写道：「我们想方设法追忆往事，总是枉费心机。它藏在脑海之外，隐蔽在我们意想不到的物体之中。」在这本深受Olivier Polge喜爱的书里，记忆由一杯茶和玛德莲法式甜品唤起，「斯万夫人用的香水气味一直瀰漫在楼梯上。」气味和味觉让尘封的时间显出行蹟。「以一种气味对应一段回忆，是我接受香水训练的第一课。」Olivier Polge补充：「调香师像印象派画家一样，在生活当中自然地烙下自己的印记，将记忆联繫。虽然不知道下次见面是什么时候，即使再过五年，但我肯定仍会记得，在上海闻到GABRIELLE CHANEL ESSENCE 的味道。」
“「我们没有时间表，创作香水直觉很重要，当你觉得“就是它了”，那么香水就可以面世了。」——CHANEL专属调香师Olivier Polge
”
Q & A
你所不知道的调香师
ELLE：成为调香师需要具备什么特殊才能？
Olivier Polge：调香师要能闻到别人闻不到的味道，要有超强的记忆力，要有好奇心。虽然不否认有些人天赋异稟，但调香师这个职业需要训练和学习，嗅觉经过训练会进步。除此之外，你还要了解香水的历史、原材料和化学合成物等知识。
ELLE：除了调香，嗅觉灵敏有没有为你带来其他好处？比如品酒？
Olivier Polge：我喜欢葡萄酒，但不是一个专业的品酒师。如果说好处，可能大家也认为我很懂葡萄酒，所以请我吃饭时一定会準备最好的酒。我没有经过品酒的训练，但如果我想学应该可以学得很快。
ELLE：调香师工作的时候可以喷香水吗？
Olivier Polge：不能。不但是香水，任何带有香味的鬍后水、身体乳霜都不能使用。
ELLE：那么和你一起工作的人可以使用香水吗？
Olivier Polge：可以！我很欢迎周围的人使用香水。事实上我觉得感受香水最好的方式就是闻别人身上的香水味。
ELLE：不工作的时候你会选择使用哪一款香水？
Olivier Polge：週末的时候我会使用前调香师Henri Robert设计的男性香水：CHANEL POUR MONSIEUR EAU DE PARFUM 男性淡香水。
ELLE：一天当中什么时候嗅觉最灵敏？
Olivier Polge：早上的时候是最好的，下午相对弱一点，但差距很细微，有时候吃的食物也会影响嗅觉。总之要对香水做重要评断的时候绝不是在晚上，最好在上午做决定。
ELLE：创作一款香水需要多少时间？
Olivier Polge：我们没有时间表，创作香水直觉很重要，当你觉得“就是它了”，那么香水就可以面世了。如果说具体的时间，那最少是两年。
ELLE：调香师的工作有什么不为人知的一面？
Olivier Polge：挑战可能是有越来越多的规矩和文件限制。香水要确保安全，必须在每个国家注册，但是每个国家的法令规章都不同，要一一应对。这可能是大家没想到的，香水工作非常繁琐的一面。
ELLE：你对想成为调香师的年轻人有什么建议？
Olivier Polge：要亲身到花田去训练你的嗅觉，要去製造香水的公司学习。没有什么规则，你要自己去实验。
ELLE：成为CHANEL 调香师最大的收穫是什么？
Olivier Polge：不带偏见地说，CHANEL是最尊重调香师的品牌。我也因此有机会来到这里，认识到许多不同的人。
ELLE：人工智慧能可以取代调香师的地位吗？
Olivier Polge：我相信人工智慧无法取代你或我的工作，因为无论是调香或写作，我们都赋予了个人情感，这份特殊的情感是电脑无法提供的。
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