探寻中国老字号美食之旅——杭州老字号（四）风味传承

我们继续探讨杭州的老字号美食。前几期可能侧重于一些家喻户晓的名字，本期我们将聚焦于一些同样底蕴深厚、风味独特，但可能相对小众一些的杭州老字号。
杭州作为南宋都城，历史悠久，美食文化源远流长。老字号不仅是商业的传承，更是味蕾记忆和历史文脉的载体。以下介绍几家各具特色的杭州老字号美食：
1. "王润兴�拌面 (Wang Runxing Hong Bian Mian)" "特色：" 王润兴是杭州著名的面馆，尤以“干拌面”闻名。这里的干拌面选用上等面条，精髓在于其特制的“红油”和调味料。面条劲道爽滑，拌上浓郁的红油酱汁、花生碎、葱花等配料，香气扑鼻，口感丰富，辣而不燥，麻而不苦，是杭州特色面食的代表之一。 "记忆点：" 浓郁的红油香气、劲道的面条、独特的复合口味。 "代表菜品：" 红油拌面、焖肉拌面等。
2. "知味观·味庄 (Zhiwei Guo Wei Zhuang)" "特色：" 虽然知味观名气极大，但“味庄”是其旗下的一个定位略有不同的品牌，更强调

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杭州的老字号美食店铺可能只经营了几十年上百年，但是其中的美食有可能已经流传了几百年。

羊汤饭店始创于清乾隆五十三年（1788年），迄今已有235年的历史，位于杭州中山中路64号，是杭州现存最古老的饭店。名为羊汤饭店，羊汤肯定是店内的招牌。据说这羊汤的味道始于南宋，跨越数百年时间至今依然流传。选用上等的杭嘉湖羊，细细炖煮，熬成奶白色的羊汤，色泽自然，醇香浓厚，滋味鲜美，搭配一碗米饭就足矣。

或者也可以搭配店里的另外一道特色菜品羊肉烧麦，羊肉烧麦和羊汤的搭配是很多老食客进店必选的组合。肉馅选用杭嘉湖羊，搭配独门秘制调味调制而成。烧麦皮是手工擀制，擀成四边褶皱的形状，十分独特。现点现蒸的烧麦，上桌时热气腾腾，薄如纸片的烧麦皮包裹着鲜嫩多汁的羊肉馅，一口咬下去，汤汁溢出，满嘴都浓郁鲜香的羊肉香。

王润兴酒楼始创于1934年，迄今已有89年的历史。但是其前身皇饭儿，据说起源于乾隆年间，迄今已有两百多年的历史。皇饭儿的由来与乾隆皇帝有一段趣闻。据说乾隆下江南时来到杭州，出游途中偶遇大雨，在一家人家中躲避，时值午饭时间，主人便其一起用餐，吃的就是用豆腐、菠菜和鱼头一起炖煮的菜，觉得滋味特别好。后为报答主人，便赐银助其开了饭馆，并亲笔题名“皇儿饭”作为招牌。

趣闻的可信度暂且不管，皇儿饭后来经历了数次关闭重开，如今皇儿饭和王润兴双品牌营业，这道相传是乾隆点赞过的鱼头豆腐有机会的话还是挺想试试的。此外，店里的盐件儿也同样有名。还有虾油菠菜、炸响铃、椒盐鳝片、爆鳝段、醋溜混鱼、清汤鱼元等，也值得一试。

新丰小吃创建于1958年，距今已有65年的历史，主营江南经典风味小吃。六十多年来，新丰小吃坚持只做江南小吃，并且始终坚持传统制作手艺。在杭州有众多分店，但是很多店经常还是需要排队，可见在杭州的知名度和受认可程度。于2017年在新三板挂牌上市，是浙江省餐饮行业新三板第一股。

新丰小吃的虾肉小笼、虾肉馄饨、牛肉粉丝一起，被并称为新丰小吃明星三大件，是老客的进店必点。虾肉小笼皮薄馅多、汤汁鲜醇，受到许多美食爱好者的喜爱和推崇，是新丰小吃的当家招牌。另外，特味大包、香菇菜包、虾肉小笼、虾肉馄饨、麻球、牛肉粉丝、喉口馒头，被评为“中国杭帮菜十大名点”，其中特味大包、虾肉馄饨、喉口馒头甚至被杭帮菜博物馆永久收藏。

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