电影中的调酒之！专访黄禾禾：

马丁尼所象徵的，往往远超乎其酒精浓度。所以由前调酒师、现任创办人黄禾禾来谈马丁尼，绝对合情合理。如他所说言，甚至有的憧憬，但马丁尼偏偏不像它的酒谱那么简单易懂。酒感重，不易入口，甚至不见得多少人喝过。

戴着招牌帽子、自学出身的黄禾禾，是个善于用调酒说故事的人。他踏入这个世界的契机，始于师大文青咖啡馆的一杯（长岛冰茶）。那杯酒融合多种烈酒，却能呈现出带着柑橘香气、如红茶般柔顺的口感，让他惊讶于强烈与平衡并存的可能，也因此着迷于这件事。

随后，他在台北极具代表性的日式调酒吧历练，从初入行时的谨慎专注，到如今能自在掌握节奏，始终贯穿他调酒生涯的，都是那杯马丁尼。对他而言马丁尼就像一面镜子，映照出调酒师当前的功力与心境。既然踏上这条追求极致的道路，马丁尼便是永远的挑战，它极其简单，同时也是它困难的地方。

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日本马丁尼之神毛利流派的信徒

如此对职人精神的追求，深受毛利隆雄（Mori Takao）的影响，每年会固定两次前往银座的 Mori Bar，一去就是连续十年。 这家被他尊称为的酒吧，最神奇之处在于它打破了众人对日式酒吧 的想像，取而代之的是舒服、轻鬆与自在。Mori Bar 的马丁尼， 几乎只加了少许香艾酒与柑橘苦精的琴酒，是一种极致的审美观。另位被尊为 的上田和男先生，其实带给他一种。相较于上 田流派对技法与形式的极致追求，毛利隆雄更强调酒吧的情感温度与人之间的 距离。两者对比，让他更确定自己信仰的是毛利流派，那种把酒当作交流媒介 的精神。

形塑电影角色的一杯调酒

对他来说，调酒的不只在于风味，更在于叙事性。马丁尼是一杯很有个性的酒，那谁会去喝一杯这么浓的酒呢？马丁尼，是特质的关键，电影，更是马丁尼最完美的叙事文本。

《007首部曲：皇家夜总会 Casino Royale》：Vesper Martini 爱如潮酒

马丁尼和庞德几乎要画上等号，除了爱喝马丁尼成性的詹姆士庞德那句招牌台词，献给爱人的 Vesper Martini，三份琴酒、一份伏特加、半份丽叶酒，酒香好入口喉，是他的极致浪漫，强烈到美丽且危险，正如女主角 Vesper 的特质。

《华尔街之狼 The Wolf of Wall Street》：疯狂不羁的能量饮

电影最经典的一幕，绝对是刚準备入行的李奥纳多（Leobardo DiCaprio）和马修麦康纳（Matthew McConaughey）的午餐约会，短短五分锺片段，揭开整片疯到没在开玩笑的影史高潮，马修麦康纳喝了一口马丁尼，接着在那边捶胸高歌的超ㄎㄧㄤ桥段， 马丁尼在这里不是酒，而是权力慾望的能量之友。完美侧写出马修的角色特质，显现他的疯狂，他的放蕩不羁。

《最黑暗的时刻 Darkest Hour》：马丁尼望梅止渴的天花板

虽说电影中并未明确出现马丁尼，但现实的邱吉尔式马丁尼，却是另一种极端：马丁尼杯中只有琴酒，香艾酒只是放在旁边。这被禾禾形容为，一种硬汉的极度反讽：

《奥本海默 Oppenheimer》：除了原子弹外的第二发明

奥本海默的马丁尼喝法也是一绝，用8比1琴酒与香艾酒比例调製马丁尼，最特别的是竟在杯缘上沾了蜂蜜！除了为狂抽菸、不怎么进食的他补充糖分，变得顺口。像古典的Martini 在琴酒的品质还没有这么的细緻的状态，会加入糖浆或是一些香甜酒来调味，是一模一样的道理。

第一次尝试请从 4:1 开始

面对第一次尝试马丁尼的顾客，禾禾的首要任务是。因为顾客容易陷入马丁尼很易饮的印象。禾禾建议，这是最平易近人又不失马丁尼精髓的状态。如果顾客仍心存担忧，他会推荐一个相对温和的（Sake Martini）。虽然它可能会同时让清酒爱好者与马丁尼爱好者失望，但对于初次接触，想窥见马丁尼的人来说，是一个很好的入门方向。马丁尼的精神，在于它像一块牛排，能完全呈现的风格。无论是清酒、伏特加、兰姆酒（如 Mori 桑的经典 Havana Martini），都能展示这种纯粹精神。

至于喝马丁尼该搭配什么食物？他则认为适合搭配与的食物，马丁尼风味纯粹而强烈，牛排或生蚝是不错的搭配。因为油脂能让高酒精的马丁尼更顺口，延展酒食之间的味蕾香气。

马丁尼就是一面自我和解的镜子

马丁尼究竟该如何定义？禾禾给出了个带点哲学味的答案：对他来说，马丁尼不仅考验调酒师精进的功力，更折射出饮酒者当下的状态。临走前，他提起《伤城》中的台词：与其说马丁尼不好喝，不如说它每一口都需要时间去理解。那是一种需要慢慢玩味的味道，也是一场与自己心境对话的过程。无论你是从难以亲近的版本开始，还是从温和易饮的调法入门，最后能真正爱上马丁尼的人，往往都是酒如其人的人。

Project 试营运

是一个以实验精神运作的期间限定酒吧企划，由调酒师黄禾禾主理，以为概念，每週推出主题式酒单。首季以经典马丁尼为起点，结合观众投票机制决定下一週的调酒走向；目前来到第二季，主题为，以苦艾酒为核心，融合展演、剧场与诗性概念，让饮者在酒与表演之间成为参与者与导演。最新企划将在12月开跑，地点选在（地址：台北市中山区南京东路二段138巷9号1楼），更详细的活动内容将公布在 IG 页面，敬请期待。

IG @project_softopening

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