来，重新认识一下——魅力浙菜

好的！让我们重新、更深入地认识一下浙江菜（简称“浙菜”），不仅仅停留在“清淡”、“鲜美”的表面印象。浙江菜是中国八大菜系之一，以其 "选料讲究、制作精细、注重本味、清鲜爽脆" 而著称，是江南饮食文化的杰出代表。
以下是重新认识浙菜的几个关键维度：
1. "“清淡”背后的精致与层次：" "并非寡淡：" 浙菜的“清淡”并非指味道寡淡，而是指它不浓油赤酱，不过分追求口味的重复合成，而是更注重食材本身的原味和鲜美。 "调味的智慧：" 它善于运用各种调味料来提鲜、去腥、增香，如姜、葱、料酒、醋、酱油、糖等，但用量精准，以达到“鲜、香、爽、嫩、滑”的效果。比如西湖醋鱼的酸甜、龙井虾仁的鲜香，都体现了这种平衡的艺术。 "汤品是灵魂：" 浙菜非常讲究汤品，无论是清汤、奶汤还是高汤，都追求清澈鲜醇，是菜肴风味的重要组成部分，如著名的“叫花鸡”的鸡汤就非常鲜美。
2. "“选料之广，天下无双”：" "鱼米之乡：" 浙江地处江南水乡，河网密

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4月20日，随着“味美浙江”餐饮消费欢乐季启动仪式在杭州国际博览中心举行，近五百家企业同时开启的展览展示活动，美食分布在约4个足球场大小的展区。

不要小看这个展览，这不仅是近年来浙江省内规模最大的餐饮盛会，更堪称最高规格。

当天上午，浙江省委书记易炼红到场，参观考察了“城市风味馆”“市井烟火街区”“名家文化宴席”等展区，提出进一步提升浙菜的知名度美誉度，打造更响亮的浙菜品牌，真正让“浙江美如画、浙菜香天下”，更点出要做好“餐饮为民”“餐饮乐民”“餐饮富民”三篇文章。

这场以“吃”为主题的展览，到底有何特殊之处？

不只为了“吃”

“吃”有多大能量？当前中国美食界的当红炸子鸡“淄博烧烤”或许是最好的案例。

3月“淄博烧烤”走红网络后，各地游客不断涌入山东省淄博市。仅3月，淄博就接待外地游客480多万人次，同比增长134%，旅游收入同比增长60%。

在经济大省浙江，更不能小看“吃”的潜力。2022年，浙江实现餐饮收入3187亿元，占社会消费品零售总额的10.46%，从业人员160万人。一季度，浙江餐饮收入同比增长12.5%，增速远远超过社会消费品零售总额总体增速。

“打造‘味美浙江’餐饮消费欢乐季，主要就是为了推进餐饮业与文化、旅游、零售等多业态融合，打响‘味美浙江’餐饮消费品牌，促进消费升级和潜力释放。”省商务厅相关负责人说道。

可见，展览主题是“吃”，但不仅仅是为了“吃”。

在展览现场，记者也充分感受到“吃”与其他元素的融合，最明显的就是文艺范十足。

走到文化主题馆展区门口，几个名家文化宴席十分引人注目。宴席以“钱塘5000年”为历史时间线索，现场观众可一站式“打卡”良渚饭稻羹鱼主题场景、绍兴越宴、台州唐诗宴、杭州宋韵宴、湖州蟹宴、宁波阁老家宴、嘉兴南湖船宴、丽水万象共富宴八大名家文化宴席，领略浙菜博大精深的历史风韵与精致大气的时代新韵。

记者看到不少观众在旁边驻足拍照。很多人表示，这个美食展会和以前参加过的不太一样。

“希望能通过这样的展示，让大家了解不一样的浙菜文化。”省商务厅相关负责人说道。

吃货力量不容小觑

如此精心布置，那这场餐饮盛会的初步效果如何？从现场情况来看，吃货们的力量不容小觑。

4月20日是工作日，按理来说，人气会受到一定程度的影响。但事实是，当天的人流量并不小。上午9时，展览开场不久，有些展位外面就已经排起了长队。现场观众一手一个碗，排队等着吃。

到了中午12时，人气更是节节攀升。在文化主题馆市井烟火街区的休息区坐一会儿，记者旁边就不停地有人拿着大碗小碗，坐着商量下一个去吃什么。

胥女士同闺蜜前来打卡。她是四川人，口味比较重，一直觉得浙江菜过于清淡，有点吃不惯。当天在展区“逛吃”了一圈后，对浙江菜的印象有了显著改观。“我觉得台州菜和温州菜很不错。”胥女士说。

连女士也早早到了场馆。因为她是温州人，一到就冲去了城市风味馆的温州馆。“小吃做得满地道的，有些比我在温州吃到的还好吃，这次逛完发现宁波菜也不错，如果以后去旅游，会优先考虑去那里。”连女士说道。

为了烟火气燃得更旺，浙江促消费的“小心机”也是随处可见。比如不少展位在支付码旁边贴了一张二维码，现场观众扫完之后，就能领两张满减优惠券。不少现场观众一听有优惠券，本来只买一份，立即提到了两份。

溢出效应初现

吃货力量爆棚，参展商当然乐开了花。

“乡情牌汤团，在杭州第八波长队。”展览开始不久，浙江省非遗传承人、乡情牌汤团创始人陈太原就一直兴奋地在朋友圈直播排队盛况。他的汤团馅是用金华两头乌、笋和猪油混合而成，因为是免费试吃，人气爆棚。

“以前基本都是在金华本地售卖，这次想看看合不合其他地区人的口味，所以就免费发给现场的人吃，大家的反馈很不错！”陈太原表示，去年汤团的销售额达到2000万元左右，看现场这个情况，他对今年销量充满信心，预计能达到5000万元。

“三天的备货量半天卖完了！”泳溪香鱼展位负责人说，他们原本准备了一百条鱼卖三天，现在只能下午紧急送鱼入杭。

此次展览展示活动的溢出效应也已经初步显现。在七子楼的展区，一位观众品尝完展位的一道点心之后，立即饶有兴趣地与展区工作人员攀谈起来，得知七子楼是丽水当地一个有名景点，立马表示去丽水的时候一定到访。

据了解，此次展览展示活动只是一个开始。4月至6月，浙江各地还将结合本地特色菜系举办餐饮消费巡回展示展销等促消费活动，场次超过200场。

浙江省商务厅厅长韩杰表示，下一步将以举办“味美浙江”餐饮消费欢乐季为契机和抓手，完善支持政策，打造更多餐饮消费新场景，鼓励餐饮企业产品创新、模式创新、业态创新、服务创新，给消费者带来美好体验，共推浙江餐饮业高质量发展。

作者：全琳珉

来源： 浙江日报