买面粉必看,别让“8607”与“8608”混淆，懂行少花冤枉钱

您说得非常对！在购买面粉时，分清食品工业用小麦粉（标准号为 GB/T 1355）中的“8607”和“9407”（而不是“8608”，通常“8608”指的是食品工业用小麦粉（湿法工艺））确实非常重要，这直接关系到面粉的用途、价格以及您购买后的使用效果。
这里为您详细解释一下：
"1. “8607” - 食品工业用小麦粉 (GB/T 1355)"
"标准号：" GB/T 1355 "含义：" 这是中国国家标准中定义的"通用型食品工业用小麦粉"。它是绝大多数家庭日常烘焙和烹饪使用的面粉的基础标准。 "特点：" "用途广泛：" 适用于制作馒头、包子、面条、饺子皮、面包、蛋糕、饼干等多种食品。可以说，家里常备的面粉，基本都属于这个大类。 "要求：" 对面粉的加工精度、灰分（反映麸皮含量）、湿面筋含量、沉降值（反映蛋白质含量和面筋质量）等有明确的标准要求。不同等级（如特制粉、标准粉、普通粉）在这些指标上有所差异，适合不同需求。 "分类：" 根据湿面筋含量，通常分为： "高筋粉 (

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左边是"富强粉"，右边是"雪花粉"，中间还夹着"麦芯粉"，个个包装光鲜，就是不告诉你它们到底能干啥。

最近有意思了，身边越来越多朋友开始盯着包装上的小字看——不是看保质期，是看那串GB/T开头的数字。

有调研说，现在超过六成半的消费者都会瞄一眼标准号，90后、95后里知道这个的人比去年多了四成。

这串数字，成了破解面粉密码的密钥。

这密钥其实就两个核心：GB/T 8607和GB/T8608。前者是高筋粉，后者是低筋粉。

但别急着记，这背后还有个动态更新的故事。2023年5月，国家市场监督管理总局发布了新版《小麦粉》国家标准，2024年元旦开始实施。

高筋粉的蛋白质门槛从12%提到了12.2%，低筋粉的上限从9%调到了8.8%。

就这么零点几的微调，让分类更精准，就像给面粉们重新量了三围，尺码更合身了。

先说说GB/T 8607这位"健身达人"。

它用硬质小麦磨的，角质率至少七成，蛋白质含量在12%到15%之间，湿面筋不低于30%。

这些数据翻译成白话就是：筋道足，有嚼劲，适合需要"站起来"的食物。2023年市场上还冒出了更细分的产品，有些企业把蛋白质含量做到15%-16%，专门标注"面包专用"，还拿到了欧盟的BRC认证，出口到国外去了。

这说明啥？

说明咱们的面粉标准正在跟国际接轨，而且走得更细了。

再看GB/T 8608这个"温柔派代表"。

它选软质小麦，粉质率至少七成，蛋白质控制在7%到9%。

这种面粉手感就软，做出来的东西松软酥脆。

现在有些高端品牌玩得更花，在包装上直接印图标，告诉你这袋粉适合做马卡龙，那袋粉适合做曲奇。2023年还出现了蛋白质7.5%-8.5%的法式糕点专用粉，专门针对特定烘焙需求。

这种细分，对消费者是实打实的利好。

中筋粉GB/T 1355也得提一嘴，虽然它没前两位那么出圈。

新标准把它的蛋白质区间调成了9.5%-12.0%，正好卡在中间，做馒头、面条最稳妥。

买面粉的时候，这三个标准号基本能覆盖日常需求。

但光看标准号还不够，得会搭配。

想做面包、披萨，认准8607高筋粉，新手建议选蛋白质13%以上的，成功率更高。

蛋糕、饼干这类需要松软口感的，8608低筋粉是标配，要是做特别酥脆的点心，就选蛋白质不超过8.5%的。

馒头、面条这些中式主食，1355中筋粉最保险。

有个细节要注意，生产日期。2024年之后生产的面粉，执行的都是新国标，蛋白质区间更精确。

进口面粉包装上会写"Bread Flour"或"CakeFlour"，但它们的蛋白质区间跟国标有差异，最好对照营养成分表看具体数值，别光看名字。

说到底，这些标准数字的流行，反映的是我们对日常食材的掌控感在提升。

以前买面粉靠猜，现在看数字就能判断。

年轻人愿意研究这个，是好事。

面粉厂把产品做细，也是好事。

当一袋面粉的包装上，既有国家标准号，又有贴心的使用提示，还有精准的蛋白质标注，做饭这件事就变得没那么玄学了。

厨房里少点试错，餐桌上多点确定，这大概就是标准存在的意义吧。