怕胖又怕黄麴毒素？高允贞减脂、姚琛补优质脂肪都吃！选购3原则、保存重点＋5种不腻吃法学起来

花生酱的价值在于它提供的不饱和脂肪与一定比例的蛋白质，能让我们吃后饱足感维持得久、且也会降低嘴馋想吃零食的慾望，要记住：减脂期不是、而是。

花生酱选购3原则： 

减脂期挑花生酱，请把重点放在

原则1｜成分越单纯越好： 

理想状态就是本尊，顶多加一点盐；成分表如果出现砂糖、糖浆、麦芽糊精、棕榈油、氢化植物油（部分），就更像抹上精緻糖酱，吃起来容易失控，也更难掌握当天总热量。

原则2｜别掉进陷阱： 

很多低脂花生酱会用更多糖或澱粉去补口感，结果更容易引起血糖波动，它的目的是让妳愈吃愈想吃，减脂期吃花生酱更建议回到的方向。

原则3｜无糖款优先：

花生本身就有天然香气与脂肪的口感，无糖更能确保摄取到的是花生本身的不饱和脂肪，而不是精製糖带来的的冲动。

小提醒：天然花生酱常见是正常现象，代表它比较少添加乳化剂；吃之前拌匀即可，但也更需要好好保存。

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怕黄麴毒素？把关重点要放在

黄麴毒素（aflatoxins）被 IARC （世界卫生组织WHO底下的专门癌症机构）列为对人类具致癌性（Group1），属于需要把暴露的风险，然而台湾的气候属于高温潮湿，食药署 也提醒：花生及其製品若未妥善保存，容易孳生霉菌，进而可能产生黄麴毒素污染，因此保存条件很重要。

① 选购：优先正规通路、包装完整

食药署建议民众购买花生与花生製品时，除了选择信誉良好商家，也要特别注意包装完整性，（散装、来源不明、或放在闷热潮湿环境的商品，就先跳过。）

② 保存：台湾最妥善的做法就是

食药署提到，花生及其製品应避免贮存于潮湿环境，保持乾燥通风，或存放于冷藏处维持低温，以降低霉菌生长；开封后也建议放在密封罐/袋内避免受潮，并儘早食用完毕或冷藏。
妳可以照这样做：

●使用乾净、乾燥的汤匙挖取（湿汤匙＝把水气带进去）

●每次用完立刻旋紧瓶盖，避免长时间开盖（避免潮湿）

●天然的花生酱更推荐冷藏（虽然会变硬但更稳定；要抹开可先回温个1–2分钟）

③ 察觉有异常就丢：不要继续吃

一旦出现霉味、苦味、油耗味或肉眼可见发霉霉菌就立刻直接丢弃，食药署也有相同提醒：发霉疑虑不宜再食用。

5种不腻、好吃又不胖的花生酱吃法：

减脂期吃花生酱的黄金守则：把它当，不要当；最适合的份量概念是一餐抓1汤匙（约15g）左右：

吃法1｜高允贞同款吃法：苹果切片＋花生酱

将苹果切片，花生酱用1茶匙薄薄抹在几片上就好，想更有饱足感：搭无糖豆浆或希腊优格两三口，当作下午茶点心。

吃法2｜高允贞进阶版：苹果切块＋花生酱＋肉桂粉

同样薄抹，撒少量肉桂粉，香气更像甜点但不会甜腻，最适合想戒零食的人。

吃法3｜姚琛同款吃法：全麦吐司＋花生酱（把它当作）

全麦吐司薄抹花生酱（1茶匙～1汤匙），再配水煮蛋/鸡胸/无糖优格。

重点：这餐有花生酱，就把其他高油点心先省了下来。

吃法4｜减脂最友善：花生酱拌沙拉

花生酱 1茶匙＋柠檬汁/酱油＋水调稀，淋在鸡胸、豆腐、蔬菜上，你可能会觉得好像吃很多，但实际花生酱用量很少，超适合控制热量。

吃法5｜健身圈经典：西芹/红萝蔔条沾花生酱

西芹的清脆多汁能化解花生酱的黏稠感，口感很解腻！经典版会再撒上葡萄乾，但减脂期建议先不加、或少量点缀就好。

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