台北文华东方Bencotto新主厨上任！32岁南义名厨带来实力，必吃海螯虾、茄子巧克力新菜单

老饕们準备回访！台北文华东方酒店旗下米其林指南入选，同时荣获义大利权威美食评鉴红虾指南《Gambero Rosso》肯定。现在迎来全新32岁义籍主厨，将道地南义料理哲学揉合家族传统，为大家的义大利美食记忆注入一抹纯粹且温馨的色调。

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32岁义大利新主厨马利欧上任

自15岁起，出生南义的马利欧‧奎达Mario Quarta便在各酒店当学徒，期间也于ALMA义大利国际烹饪学院精进专业烹饪技巧。2017年于法国米其林星级餐厅Georges Blanc打下扎实基础、2019年回到南义重新拥抱地中海料理精神，并于2020年接任Suscettibile Salerno餐厅主厨，四年间入选《米其林指南》，2024年夺下义大利权威美食评鉴红虾指南《Gambero Rosso》2023年获得殊荣，其鲜明原创风格与卓越厨艺令人印象深刻。

2025年7月，马利欧首度前往亚洲、于台北文华东方酒店Bencotto义大利餐厅担任副主厨、并于11月晋升主厨。他以为灵感，重现南义香气与风土记忆，打造一道道兼具丰富层次与暖心氛围的精彩佳餚。马利欧甚至将等食材刺在身上，对于食材、料理的热爱不言而喻

挥洒化繁为简纯粹食艺

马利欧认为，义大利料理的灵魂在于呈现食材的美好风貌，因此秉持着理念，透过对于食材纯粹的深刻理解，从橄榄油、番茄、小麦、海鲜、起司，每道料理皆围绕着，并以精準烹饪工艺激荡出香气，搭配口感与色彩，创造的感官共鸣。而其源自家庭餐桌、看似朴实的菜色，实为对火候、比例、时间的丰厚经验积累，方能呈现出最真切的动人滋味。

Bencotto义大利餐厅推荐菜色

地中海式海鳌虾、鸡尾酒酱、萝蔓沙拉、海鲜高汤冻

这是他在Suscettibile Salerno的创作，并在2023年入选《米其林指南》餐厅评鉴中时被提及，成为马利欧生涯代表作之一。

严选饱满鲜甜螯虾，炙烤至恰到好处的半生熟弹嫩口感；上层覆以晶莹透亮的海鲜高汤冻薄片，并以橄榄油勾勒出大海的纯净甜美与优雅香气，完美融合食材的纯粹灵魂与精緻手法。

手工综合义大利麵、马铃薯、烟燻莫札瑞拉乳酪泡沫

源自义大利家庭混搭烹煮多余、形状各异的麵材传统，悉心掌握各麵体的多变的嚼劲与口感，并加入马铃薯炖煮释放出的澱粉增添润泽稠度。

特别添入(Smoked Mozzarella) 製成香醇乳酪泡沫酱汁，同时拥有深邃烟燻层次与细緻质感，每一口都能嚐到浓郁诱人香气。

茄子、巧克力、松子、肉桂、海盐焦糖、香橙干邑酒

此道承袭自义大利南部传统甜点，更带有地方传说。据传修女们把巧克力与茄子结合，成为当今阿玛菲(Ferragosto) 的仲夏着名节庆佳餚。

最特别之处在于运用茄子的不同部分、呈现多样质地：巧克力慕斯与茄子泥衬底，错落着加入茄子粉的松子酥饼碎、糖渍茄子丁、海盐焦糖茄子，宛如一座迷你蔬果园。上方再覆以一片茄子造型巧克力片，可用汤匙轻敲打碎搭配入口，从视觉到味觉都叫人惊喜不已。

Bencotto义大利餐厅

地址：台北市松山区敦化北路158号6楼

订位专线：(02) 2715 6668

价位：季节限定四道式套餐、五道式套餐，价格分别为3180元+10%、3680元+10%；多款新单点菜色620元+10%起

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