台北粤菜必吃推荐｜喜来登新主厨菜单：8小时慢熬官燕顶汤、玫瑰露火焰海星斑上演功夫-HIS时尚网

多年荣获米其林餐盘及入选餐厅推荐的老字号粤菜餐厅，于2025年底迎来新任主厨伍志杰，自13岁开始学习厨艺的他，推出坚持精神而生的12道新菜，值得旧雨新知前往细细品味一番。

厨艺资历超过25年、远赴瑞典及澳洲钻研

出身马来西亚的厨师世家，伍志杰主厨自13岁起便踏入香港大排档后厨，便一直在严苛的粤菜体系中磨练。至今累积25年的深厚资历，更曾远赴瑞典、澳洲钻研正统广东菜底蕴，也曾加入米其林三星粤菜餐厅团队，对于国际高端中餐厅营运体系相当熟稔。

传承厨艺世家的职人精神，伍志杰主厨信奉精神，始终认为广东菜的精髓在于，可以创新，但味道一定要拿捏得準！发挥处女座要求完美的个性，若试菜时发现味道没达标便不让客人品嚐。而像是慢熬8小时的即能品嚐胜过坊间的鲜美醇厚；则是传递出对食材特性、火侯的完美掌握。

坚持慢熬8小时才能上桌，醇厚滋味胜过坊间顶汤，汤头色调呈现出如核桃般透亮，味层深厚却不浊重。

乾吃的则以整片顶级印尼官燕盏入馔，充分吸收鸡汤后再以小火慢炒煎香，搭配酥香日本瑶柱，每一口都是鲜美的原始美味。

考验主厨对食材特性与火侯掌控！这道粤菜中极具代表性的功夫菜，将野生海星斑，切分为均一尺寸，以确保受热度一致。

桌边服务时，服务人员会在座位旁以沿锅边点燃，蓝色酒焰不仅能为料理增添玫瑰香气，更与酱汁、食材在高温下与锅具接触蒸发而引起清脆声响。

这道菜也呼应广东菜文化，会以最短时间内从炉火送至客人桌上，让食物在最佳状态被食用。

选用肉质厚实的东南亚产海虎虾，经由高温油封定型，再以蒜头、葱姜和以冰糖及米酒特製的头抽酱一同用大火快炒收汁后带出镬气，微焦泛着油光的虾壳因酱汁紧裹而呈现深沉红褐色泽，兼具浓郁香气、鹹中带甜滋味，是伍志杰主厨对坚定实践。

有别于台式佛跳墙，粤式佛跳墙为一人独享一小盅，以工序繁複的顶上汤为基底，只挑选花胶、海参、瑶柱、鲜鲍等顶级海味入盅，并以粤菜讲究的技法，将食材与汤头隔水慢炖4个小时，使食材海味充分释放，与汤头相互交织。

主厨以芹菜与粗磨白胡椒铺底、焖烧释出辛香，再将蟹身入锅大火翻炒、逼出镬气，用芹香清爽、白胡椒辛香衬托出沙母蟹膏甘醇交融。

地址：台北市中正区忠孝东路一段12号B1

订位：02 2321 1818

菜色价位：每道料理680元+10%起