专访｜韩国甜点主厨李载勋：Kitchen 205原本不是甜点店？爆红海外的竟来自一次无心插柳-HIS时尚网

一家早午餐店，却做出第一名的草莓蛋糕？

採访前，早已耳闻 Kitchen 205草莓蛋糕的盛名。此次二度来台快闪，有幸和主厨李载勋在晶华酒店见面。现场看他专注地製作草莓甜点，谨慎将鲜红草莓在奶油间层层堆叠，视、嗅觉同时被唤醒，一瞬间充满了少女心。

步入社群时代，近年一家家话题新店、新兴品牌迅速崛起。Kitchen 205主打精緻的外观与高辨识度的草莓蛋糕，可能让人直觉以为这又是一个新世代网红品牌。然而事实上并非如此，它已是在韩国创立十几年的。而令人意外的是，一开始创店的初衷，根本不是为了成为甜点专门店。

主厨李载勋笑着回忆，起初甜点并不是店内主要的贩售品项，只是做来招待客人的。除了口耳相传，当时正好是社群媒体进入人们生活的年代，李载勋创作的草莓蛋糕就这么了起来，甚至被韩国 YouTuber 评选为第一名的草莓蛋糕。

他表示，这个爆红突然其来，完全不在他的意料之中。原本只是兴趣使然，带着分享的心情，无心插柳之下，咖啡店竟就这样渐渐转型成为了甜点专卖店。（现在只有本店与弘大分店保有咖啡选择，搭配甜点套餐。）如今，Kitchen 205早已不只是首店地址上的那么简单，如今已经在韩国已开了多家分店，名声更传到海外。

被问起过去的背景，主厨再次露出腼腆笑容。他说道，其实原本在肉铺工作，后来也是因缘际会与朋友合开了咖啡店，如今却成为知名甜点店主厨。回望这段经历，也许会总结是天时地利人和。但若细究，其实真正推动这一切的，是他心中那份纯粹的热情。

于是他想，不如自己试试。原本只是，却意外收穫广大迴响。

也许正是因为没有预设立场，只是单纯喜欢，反而让他抓住了打动人心的那些关键。

相较日本、法国，韩国并没有那么具代表性的经典甜点，不过，网路社群崛起，反而让韩国甜点文化迅速发展，在高度重视视觉的国家，除了好吃，好拍也很重要。

李载勋主厨也观察到，韩国消费者对流行的敏锐与高度投入，让甜点也成为了经营社群的重要符号。能引起分享慾，就更容易扩散，而 Kitchen 205的草莓蛋糕就因此顺势而起。

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一般草莓蛋糕，多以鲜奶油完整包覆外层，李载勋却反其道而行，让满满草莓外露，而的展现实则更费工。製作一颗裸感草莓蛋糕，所花时间几乎是传统蛋糕的三倍。因为完全，对草莓的新鲜度、大小挑选与摆放技术等都格外讲究，既气派又精緻，堪称韩国极奢系甜点的始祖之一。

对于瞬息万变的流行趋势，主厨究竟如何看待，是否曾担心过热潮退去，顾客不再买单？他说，其实这些年来累积了一票老顾客，即使不再是潮流，对他们而言，这颗蛋糕早已成为一种记忆。

而为了这个目标，他将心力投注在品质控管上。据他透露，生意最好的分店，每天就要用掉高达250公斤的草莓。他笑着说。

这款经典的裸感蛋糕贩售已超过十年，期间配方并未有太大改变，唯一的调整，是不再保留草莓蒂头，是基于食安的考量。而此次来台快闪，也因环境、原料条件不同，特别调整了鲜奶油的比例，只希望台湾的顾客能嚐到与韩国最接近的风味。

而我们也请主厨分享挑选草莓的祕诀，他仍旧强调不过，要一眼就判断出新鲜度并非一件容易的事。除了观察外型是否受损，蒂头的状态能反映出新鲜程度，拥有翠绿、挺立蒂头的草莓，相对来说更加新鲜。

好奇地问，二度来台湾的主厨，这次有品嚐到什么食物，特别印象深刻的吗？除了很喜欢台湾的牛肉麵、炒饭，主厨也特别推荐晶华酒店的 Steak House，强调同行的伙伴也是一吃就爱上了。

访谈尾声，编辑不免俗地提及在台湾近年也话题性十足的《黑白大厨》。假使有一天，受邀参赛，是否会点头答应？没想到他却摇了摇头。

主厨坦言，其实自己平时不太看节目，也很少使用社群平台，在韩国甚至从未接受过媒体专访。虽然他每天都会到各分店巡视，

对低调的他来说，比起外在经营出来的声量，他在乎的反而是甜点的味道能否被记住。从他专注的神情和含蓄的笑容中，不难想见，只要他的草莓蛋糕能为客人带来片刻幸福、成为值得珍藏的回忆，对他来说，大概就已经足够了吧。