三款粟酒书写春季餐桌：SLOWAVE携手米其林一星推出春季餐酒计画

当台湾精緻餐饮愈来愈强调风土与季节，餐桌上的酒，也正在被重新理解。过去 Fine Dining 多半以葡萄酒为核心，但随着在地食材与料理语言逐渐成熟，一个新的问题也慢慢浮现：如果料理来自这片土地，那么酒是否也能如此？

致力于穀物发酵酒的品牌，近期携手高雄米其林一星餐厅，推出春季餐酒计画。透过三款粟酒，尝试把台湾穀物酿造带入精緻餐饮餐桌，丢出的提问。

延伸阅读：

台湾精酿新星 SLOWAVE 推出全新作品，融合杜松子与紫芽山茶为夏日带来一抹清爽

从出发的料理

粟酒对我们来说，不是复古符号，也不是替代品，而是一种来自台湾土地的发酵语言。

与多数餐酒搭配不同，此次菜单并不是。整体餐桌设计反而是从粟酒出发，让酒的酸度、香气与穀物质地，反向影响料理的节奏与风味安排。酒不再只是餐桌旁的陪衬，而是整体用餐体验的骨架。从开场到尾韵，每一款粟酒都被安排在不同段落，形成一条完整的味觉轨迹。SLOWAVE 创办人 Hayden 表示，他们关注的从来不只是酿出具有地方风味的酒，而是思考这样的酒，能否真正进入餐桌语境：

从小米酒到当代粟酒

粟酒在台湾并不是陌生的存在。从原住民族的小米酒，到地方穀物发酵文化，穀物酒长久以来一直存在于饮食生活之中。但在精緻餐饮的世界里，它却很少被纳入餐桌酒的讨论。SLOWAVE 尝试以更当代的酿造方式重新理解粟酒。透过穀物甜感、发酵酸度与花草香气的平衡，让酒体形成更立体的风味结构，使其具备与料理对话的能力。

匀柳粟酒 Citrus

适合搭配：海鲜、⽣食。 

以淸新酸度为核⼼的餐桌型粟酒，展现台湾在地素材的层次堆叠。香气以柑橘果⽪、⽩⾊果⾁与淡淡草本气息为主，盐肤⽊带来隐约的矿物与鹹感轮廓。其间浮现如杜松⼦琴酒般的草本淸新气息，线条轻快，彷彿在春⽇的空气中翩翩起舞，使香气层次更为立体。入⼝明亮，酸度淸爽⽽不尖锐，酒体轻盈，线条俐落；余韵乾净，留下柑橘⽪与发酵感的交织。

韫橡粟酒 Quercine

搭配：禽类、菇类或炭火料理。 

结合⿊后葡萄的深⾊果实风味， 与⼩米发酵所带来的温润基底，展现成熟⽽内敛的风格。 香气中除了⿊莓与李⼦的果实调性，亦可感受到类似李鹹蜜饯的鹹甜气息，如同午后阳光下晾晒的果实，带着台湾记忆中的熟成味道。入⼝轮廓淸楚，酸度与单宁轻柔却有存在感，较低的酒精度让整体表现更显淸爽。余韵留下成熟果实与穀物交织的稳定感。 适合稍微回温后飮⽤，

窨香粟酒 Aroma

适合搭配：甜点，微甜酱汁型海鲜前菜。 

回归原点的粟酒， 专注呈现台湾⼩米最纯粹⽽温和的风味轮廓。 入⼝时穀物的温润气息与微甜感交织，随后浮现轻柔的花香与瓜果调性，彷彿走进春⽇花园，花朵与蝴蝶在微风中翩翩起舞，整体风味充满朝气与 ⽣命⼒。酸度圆润，酒体轻盈却不单薄，线条平衡⽽内敛。余韵留下淡淡穀物甜香与发酵后的气息，乾净却⼜充满朝气。

用料理为粟酒建立舞台

在餐酒计画中，料理更像是为粟酒建立味觉舞台。整体菜单设计并非传统 Fine Dining 常见的，而是先从三款粟酒的风味出发，再安排料理的节奏与层次。主厨蔡中和先分析酒体的酸度、穀物香气与质地，再思考什么样的料理能让这些特质被看见。

像开场搭配的段落，多以清爽酸甜与海味展开，例如樱花虾、凤梨与剥皮辣椒的组合，让酒体的明亮酸度与草本气息更为突出；中段则加入发酵食材与日晒风味，例如澎湖软丝、海菜或高丽菜乾等元素，使酒体与料理形成更立体的交错；到了主菜段落，乾式熟成鸭与果香、鹹酸元素的搭配，则让酒的穀物甜感与发酵香气有更深的承接。

料理中也大量使用台湾食材，例如东港黑鲔鱼、澎湖海产与春季蔬菜等，并透过发酵、日晒或草本香气建立层次。这样的安排，使粟酒不再只是餐桌旁的饮品，而成为整体餐桌节奏的一部分；料理则像是一条风味轨道，引导酒体在不同段落展现不同面貌。

SLOWAVE

FB／IG

｜未满十八岁禁止饮酒・饮酒过量，害人害己｜

延伸阅读：

2026春季酒款推荐｜从赏樱气泡调酒到收藏级威士忌，春天最值得开瓶的微醺清单台北酒吧开幕：易柏翔Le Room的岛屿液态诗篇、南云主于三Suki Salon细腻茶酒，双空间打造沉浸式品饮体验造梦者｜诚实是最好的答案，自然酒吧 LANDED ：高雄Fine Dining开幕，以料理描绘南国风土传递成长轨迹WRC 日本站该怎么玩？跟着关谷酿造 × 本事选酒一起直击清酒与风味的朝圣之旅香槟大师Richard Geoffroy打造清酒混酿艺术之最，五大亮点认识全新 Assemblage 5当酒吧变成？DCP × MOONROCK 联手一场关于光影、调酒与的限时实验台北西门老宅自然酒吧：用多款单杯酒、趣味酒单与台式料理，让每个人都能爱上葡萄酒台北自然酒吧开幕：从台味小食、选物、策展到一场优化日常的温柔革命