香港粥界传奇！首家连锁粥店全线结业，30年老品牌无奈告别市场

香港首家连锁粥店全线结业的消息，确实反映了当前餐饮业面临的挑战。30年的老品牌能够撑到现在，说明其曾经有过辉煌的历史和稳定的客户基础。以下是可能导致这种情况的一些原因：
1. "市场竞争加剧"：随着香港餐饮业的不断发展，新的餐饮品牌层出不穷，消费者选择更加多样化。老品牌可能因为创新能力不足，难以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
2. "成本上升"：租金、人工、原材料等成本不断上升，压缩了老品牌的利润空间。对于连锁经营来说，成本控制尤为重要。
3. "消费习惯变化"：随着生活方式和消费习惯的变化，消费者对餐饮的需求也在不断变化。老品牌可能未能及时调整经营策略，满足消费者的新需求。
4. "疫情冲击"：新冠疫情对全球餐饮业都造成了严重影响，香港也不例外。疫情期间，许多餐饮企业面临营业额大幅下降、顾客流失等问题。
5. "品牌老化"：30年的品牌虽然历史悠久，但可能面临品牌老化的问题。年轻消费者可能对老品牌缺乏兴趣，导致品牌影响力下降。
面对这些挑战，老品牌需要积极寻求变革，以下是一些建议：
1. "创新产品和服务"：推出符合现代消费者口味和需求的新产品，同时提供更加个性化的服务。
2. "优化成本结构"：通过提高效率、降低成本等方式，增强企业的盈利能力。
3. "加强品牌建设"：通过线上线下多渠道宣传，提升品牌知名度和美

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文｜红餐网 卢子言

“开了几十年说关就关，也算是一个时代的终结了。”

5月7日晚，香港连锁品牌海皇粥店突然宣布终止全部业务，即日起关闭所有店铺和办公室，以及终止员工雇佣合约。

拥有30多年历史的海皇粥店，被称为“香港首家连锁粥店”，一度在全港开出超过30家门店。截至结业前，海皇粥店还有约7家门店在营业。

突然宣布全线结业！曾多次陷入欠租风波

海皇粥店创立于1992年，主打平价粥品。OpenRice（香港本地生活APP）显示，海皇粥店的人均客单价不到50港元，产品涵盖粥品、肠粉、小食、饮品、甜品等。

海皇粥店在给员工发送的信件中解释称，受经营环境及财务状况等多方面因素影响而不得不结业。

早在去年，海皇粥店的经营困境就已露出端倪。

多家港媒报道显示，去年4月，海皇粥店的湾仔分店就被曝拖欠租金3个月，遭业主入禀追讨共计81.3万港元的租金及赔偿，并要求其交吉铺位。时隔一年，沙田分店也因欠租问题一度拍卖店内设备，因此引发广泛网友对其陷入资金危机的讨论。

近8个月内，海皇粥店已有5家分店相继闭店，全线结业前仅剩位于香港区、九龙区和新界区的7家门店仍在营业。

△图片来源：海皇粥店官网

在海皇粥店宣布结业后，一家为其提供运输服务的公司向香港《集志社》透露，海皇粥店已拖欠其近三个月、约数十万港元的送货费用。

除拖欠运输公司款项外，海皇粥店的突然倒闭也打得员工措手不及，其薪资、遣散费等难以及时追回。据香港《大公报》报道，香港劳工处称，已接获超过80名海皇粥店的员工求助，追讨金额达到800多万港元。

尽管品牌方表示员工可以就未发放工资、代通知金、累积年假、遣散费等提出索偿，但从当下情况来看，讨薪之路或将困难重重。

据香港积金局信息，海皇粥店未为约130名员工缴交去年12月的附加费，以及今年1至3月的强积金供款和附加费，涉及约57万港元。还有员工表示，从去年下半年起，海皇粥店便出现延迟发放薪酬的情况。

值得一提的是，或是为了自救，海皇粥店曾多次推出优惠活动以吸引更多客流。

比如在去年10月底，海皇粥店在湾仔分店推出过为期3天的放题活动，消费者仅需花10港元即可在45分钟内任食瑶柱白粥、豆浆以及包括油条、牛脷酥、咸煎饼、煎堆在内的四款油器。而在平日的菜单中，一杯豆浆的售价就为10港元，此番让利，足见其缓解经营压力的迫切心态。

△图片来源：海皇粥店Facebook账号

然而，此次活动虽具有一定吸引力，但由于只限定在一家分店，且每日优惠时间仅有3小时，被部分消费者吐槽道，“价格很划算，但限制太多，诚意不够。”

香港餐饮挑战重重，连锁品牌接连退场

近年来，香港餐饮消费市场面临困境，一批餐饮品牌收缩、倒闭、退出。

比如，经营了44年、一度开出超20家门店的连锁茶餐厅“金装炖奶佬”，如今只剩下位于美孚的最后一家分店。近日，金装炖奶佬贴出告示称，因租约期满，美孚分店将于本月29日结业，这也意味着，该品牌即将迎来全线结业。

△图片来源：小红书截图

信和酒店旗下的“沙嗲轩”、太兴集团旗下的“稻埕饭店”以及稻香集团的“稻坊”等品牌，也在近期相继关闭部分门店；台湾牛角包品牌八月堂、泰国甜品店After You、连锁台式餐厅六两三等陆续退出了香港市场。

香港本地的上市餐企们也未能幸免，业绩集体承压。

大家乐集团（00341.HK）于近日发布盈利预警，预计2025财年股东应占溢利同比下降不超过30%；稻香控股（00573.HK）2024年由盈转亏，较2023年盈利8546万港元同比下降153.6%，亏损达4576万港元；太兴集团（06811.HK）2024年增收不增利，营收同比增长2.49%，净利下降33.13%至6275万港元。

这种行业困境的背后，折射出香港餐饮市场结构性矛盾的加剧。一方面，港人北上消费趋势显著，内地丰富的餐饮选择与性价比优势吸引大量客流；另一方面，访港旅客的消费习惯也发生了改变，香港餐饮联业协会会长黄家和表示，如今内地游客的平均消费力较疫情前至少减少了两成。

同时，从成本端来看，高企的租金成本、人工费用以及食材价格也在持续压缩利润空间，使得香港餐企在多重压力下经营压力进一步加剧。

值得注意的是，在这波寒冬中，香港也有一些品类异军突起，例如两餸饭。（延伸阅读：内地餐饮大撤离背后，这个品类正火遍香港）

“餸”在粤语中是“菜”的意思，两餸饭即任选两款菜品的平价快餐。这类餐厅多开设在街边，门店面积仅十几平米，以打包外带为主，最低售价不到20港元。

事实上，两餸饭业态并非新兴产物，早在疫情期间就因低价优势吸引大量消费者。这种低成本的小店经营模式也催生出大批两餸饭店，甚至促使部分酒楼、中餐馆转型入局。

△图片来源：红餐网摄

据Facebook的香港两餸饭关注组版主Andrew统计，截至今年3月底，香港两餸饭店数量已突破600家，相较2021年底首次记录的约300家实现翻倍增长。以商住混合的湾仔为例，在鹅颈桥至警察总部不到两公里的路段里，分布约30家两餸饭店。

两餸饭的爆火，为陷入困境的香港餐饮业提供了一些破局思路。在消费降级的大趋势下，高性价比的大众刚需餐饮或能成为餐饮经营者创造突破口的途径。