台南店开箱｜世界冠军咖啡师、香甜可丽露、职人建筑美学交织的新风景

初夏的午后来到台南，车子缓缓停在一座华丽庙宇前。抬头一看，牌楼上赫然写着六合境，让人一时错认时空。转身望向对街，一处低调的空间映入眼帘。有着老屋的轮廓却经过细緻修整，彷彿刻意收敛，为的是融入街景，还得稍微定睛才能在阶梯旁的小巧招牌上读出的字样。

与，两座城市的意象竟在此刻奇妙重叠，有些出乎意料，或是说意外地合理。

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从京都到台南

来自日本京都的，是由世界拉花冠军、前全球首席咖啡师山口淳一（Junichi Yamaguchi）于 2019 年创立的知名咖啡品牌，隶属。品牌以以及的精神为定位，目前在京都乌丸浴池、西洞院、清水寺皆设有分店，凭藉高品质咖啡与细緻风味圈粉无数，成为咖啡迷心中的京都必访名店之一。

2023年，首次于官方社群宣布将跨出日本，选择台湾作为品牌海外展店首站，消息一出便引起广大关注。历经两年筹备，终于在 2025年6月1日于台南正式开幕，选址于台南市中西区开山路旁的巷弄内，以安静的姿态融入台南旧城的生活纹理。台湾合作伙伴为 Hossy Pan（潘星佑），他曾于8年前在京都与山口淳一、烘豆师上嶋先生共事，深刻体会一间优秀咖啡店如何以空间、味觉与节奏创造令人难忘的日常记忆。这次携手展店，希望将京都那份极简纯粹、专注当下的职人精神与生活态度，植入台南这座同样拥有丰厚文化底蕴的城市中，透过所理解的咖啡文化串起这座城市、人与生活节奏的全新连结。

简单但真实，就是一杯好咖啡

—山口淳一

若要问何以能在短短时间内就成为京都必访名店，其重要关键原因都与创办人山口淳一的故事密不可分。有趣的是，身为世界拉花冠军的他，起初并不喜欢咖啡。然而，当他发现，于是才开始认真思考咖啡风味的本质。

而后他在2014年加入，这个经历成为他职涯的转捩点：于是，山口先生逐步建立起了核心的咖啡哲学，他认为才是一杯好咖啡。而这得从源头选豆、处理、烘焙到沖煮，每一环都能全程掌握与理解，才能呈现出乾净、细腻且带有记忆点的味道。

咖啡之外，品牌的另个主角，其灵感是来自巴黎旅行时的体验：因此，品牌至今仍坚持只做单一品项的可丽露，并花了六年才稳定推出，务求让的咖啡与可丽露成为顾客脑海中清晰、难忘的味觉记忆，来自日本的职人精神也内化到了品牌中。

商品推荐—

目前台南店的菜单设计刻意保持简洁，仅提供数款经典咖啡与品牌招牌可丽露，是出于品牌的理念。未来不排除有机会慢慢增加品项。

精选单品美式咖啡

精选依季节更换的衣索比亚或瓜地马拉单品豆，呈现香气、风味馥郁的品饮体验。 NT160元

可丽露＋拿铁

招牌商品，表皮酥脆、内馅Q弹柔软。推荐搭配拿铁享用，让焦糖香气与奶香交织于口中。 NT110元、170元

阿芙佳朵拿铁

冰拿铁上搭配香草冰淇淋，是炎炎夏日的绝佳品项。 NT230元

那么又是什么原因让他选择作为海外首店？山口先生分享：

空间里的时间感

—加藤匡毅

的空间也很京都。这栋三层老屋，前身为一般民宅，历经细腻改造后，刻意保留原有的建筑语彙，让空间与周遭街区自然融合，成为街景中低调却耐人寻味的一隅。对 来说，台南并不是要複製京都的场域，而是延续的精神—在当下此地，呈现一份属于空间与人的连结。

此次空间设计，依然邀请长期合作的建筑师加藤匡毅（Masaki Kato） 操刀。加藤先生为日本一级建筑师，曾任职于及家饰专卖品牌，2012年创立建筑设计事务所，至今已于全球超过15个国家与地区从事建筑与室内空间设计，知名作品包括京都岚山店、东京藏前店、日本总公司等等，设计作品还延伸至产品设计与声音环境领域，并有着作《咖啡的空间学》、《咖啡的设计学》。

Puddle Inc,

成立于 2012 年，总部位于东京。致力于发掘既有空间中的美感与价值，尊重职人技艺，并以独特视角创造崭新的体验。

官网

过去曾参与京都岚山店的他，对于的理念有深厚理解，他提到：秉持京都东山区设计严格工法的高规範作为依据，加藤先生在此次改造中刻意模糊内外空间的边界。他认为现代建筑时常强调视觉震撼感，但他追求的，是让人在空间中产生细微、从心而来的： 

因此走近巷弄，最先映入眼帘的，是一座宽3.5公尺、高3公尺的钢製框架，如同一道现代感十足的门扉。穿越飞石铺设的地面，步入其中，脚下与吧台皆铺上了从日本运来的小瓦片，迎接每一位来访者。吧台檯面则由台北锡器工艺师特别打造，搭配柔和曲线的柜体，彷彿一艘静静漂浮的小舟，在瓦片与锡金属的质感交织下，无声述说着台湾与日本文化相融的意境。整体空间中还有许多值得细品的巧思，像是一楼的斜角窗，打破方正视觉，让街景与室内流动交融；二楼大片玻璃窗正对巷弄里一株老榕树与寺庙，随光影变化呈现出不同层次的时光感；三楼则设计为静谧的茶室，灵感来自日式茶屋。

细节还不仅如此，加藤先生除了是建筑师，也是声音设计品牌的创办人，台南店特别邀请了长年合作伙伴小松先生，为空间打造专属声音场域。他特别选择了真空管音响系统，并将声音装置巧妙隐藏于空间中，使其成为空间氛围的一部分，而非刻意突出的存在。

空间中许多素材亦融入台湾在地元素，他保留下能代表台湾风格的磨石子地板，植入南投竹职人製作的手把（甚至装饰在咖啡机上），抑或是木製家具：巧妙地将空间带入台南的节奏。

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，是从这里开始

—Hossy

对这精品咖啡文化这十年来的变化，Hossy 再清楚不过：他观察到，十年前 Instagram 带起一波的精品咖啡热潮，进入亚洲后，更影响了一代咖啡师的养成。如今，当全球咖啡市场趋于成熟，风格又回归到、贴近城市节奏的风味与空间，反倒成为新一波文化趋势。

离去前我想起最后一个向山口先生的提问：他的回答相当耐人寻味，并不是我们以为的抑或是，而是与城市之间的连结：就这么简单，因为连结，于是水到渠成。

，有从这里开始的意思。不是複製京都的风景，而是带着职人精神，与台南这座城市的文化节奏对话、共生。正如 Hossy 所说：

开幕企划《We are here》

为完整记录下台日工匠共同打造空间的过程，将在二楼空间展出素材、手稿、设计图与影像记录。 展出日期： 2025年6月1日（日）～8月31日（日），将依营业日开放

台南 开山‧清水

台湾台南市中西区开山路3巷21号

06-2219111

营业时间｜ 週四～週二，07:30～17:30，每週三公休

Instagram @here.tainan

coffeehere.stores.jp

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