来源网络开业即获《台湾米其林指南》一星肯定的高雄当代法菜餐厅，由主厨康仁维（William）掌舵。南漂定居高雄后，他从日常生活中汲取灵感，将在地人熟悉的锅烧意麵转化为一道富有地方连结的招牌料理。适逢餐厅迈入两週年，推出期间限定餐会《朝食味道》，从蛋饼、饭糰、牛肉汤等台式早餐记忆出发，结合法式技法与主厨个人风味诠释，重塑清晨的台味日常，即日起开放订位。
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台湾南北不过400公里，却孕育出各自鲜明的饮食风景。从台北举家迁至高雄的 Chef William，在每日早晨送小孩上学的路途中，开启了对南部早餐文化的观察与思索。那些看似寻常的街边摊贩与清晨食堂，逐渐成为他创作灵感的源头：这样不设限、不预设立场的创作哲学，造就他在南漂的日常里捕捉灵光。
他观察到南北早餐文化的差异：看似微小的地域偏好，却牵引出截然不同的风味构成，也成为这次二週年限定餐会背后的深层命题。虽然锅烧意麵曾是初期的招牌创作，但这次套餐，Chef William 明确表示不会推出锅烧3.0版本，因为他深知到台湾早餐的可能性远远不止如此。从姊姊就是早餐店老闆的童年记忆，到南漂后对高雄饮食文化的亲身体验，他选择用八道菜重构这场星级，结合法式技艺、亚洲风味与个人诠释，让蛋饼、饭糰、虱目鱼米粉、澄清牛肉汤与法式吐司，在餐桌上展现新的角色定位。
餐会后对话仍继续，他提到高雄前镇有家海鲜粥店，一碗要价250元，早上九点就有人边吃炸蚵仔酥边喝保力达B，那画面除了带点文化冲击，在他眼里更多的是高雄早晨最豪迈、最不设限的样子。也正是这种真实又带有地方气味的饮食风景，让的星级台味早餐，有了最鲜明、最踏实的起点。
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化身为两日限定的星级早餐店
根据《台湾米其林指南》介绍，每季菜单皆融入一道源自在地文化的人文灵感之作。此次两週年限定餐会，不仅凝聚了主厨对早餐文化的深刻观察，也将成为未来季节性菜单中的延伸主题，持续以不同形式端上餐桌。週年庆主题套餐即日起开放订位，5月24日、25日午、晚餐限定，每位4,380元加一成服务费，含无酒精饮品4杯，可加850元升级酒精饮料，线上订位 https://agd.tw/DY79O
Welcome Drink
将蓝莓与些许蔬果一同发酵，製成风味层次丰富的糖浆，再加入少量二氧化碳，赋予饮品微微气泡感，呈现出如同清爽发酵莓果汽水般的风味体验，成为餐会的开场。
卵｜œuf｜蛋
这道料理灵感来自传统的玉米蛋饼，名称融合了日文、法文与中文，象徵三种语言的文化交融。以南部特有的粉浆蛋饼为基底，结合法式可丽饼的包覆形式，呈现柔嫩与脆皮兼具的双重口感。内馅选用海胆玉米炒蛋与稻草烟燻的鹌鹑水波蛋，层次丰富、香气独特。顶层海胆轻刷来自屏东科技大学的薄盐酱油，带出细緻隐约的鹹香。盘边以番茄奶油泡沫转化传统番茄酱，呼应蛋饼常见的经典配角。点缀的青色巴西里脆片增添脆感，最上方则放上带有微酸风味的羊角酸萝，提亮整体风味。而被誉为的日本（Tomburi），则以其弹牙多汁的颗粒质地，为这道创意蛋饼增添了植物性鱼子酱般的惊喜口感，整体呈现出一场跨越地域与语言的早餐记忆重构。
九州本鲔｜Pine nut Praline｜酪梨
主厨以这句话为初衷，将对凉麵的执着注入每个细节，从亲手製作的中华麵条开始。麵体断口性佳，弹牙不黏，专为扒附浓郁酱料而设计。不同于传统芝麻酱，主厨这次选用松子打製的 Pine Nut Praline 酱，呼应台湾凉麵的经典麻酱风味，却多了层坚果香的优雅气息。其吃法也别具巧思，要先品尝原味麵条，感受酱香与麵香的结合，再与一旁翠绿的酪梨酱拌合，转为更浓郁滑顺的口感。搭配炙烤过的九州黑鲔鱼赤身，鲜美浓厚、层次分明，取代日系中华凉麵常见的鸡丝，更显丰富与大器。而一抹香辣提味的辣油，自然也不能少。
主厨原以南部凉麵风格为灵感，但主厨试作后认为偏油不合夏季食慾，最终以传统的北部凉麵为基底，结合个人对坚果类风味的偏好，创造出这款专属南台湾夏季的清爽凉麵。
Mocktail Pairing｜味噌、柑橘
凉麵必搭配的味噌汤，以柴鱼昆布高汤、信州味噌的鹹鲜旨味为韵，在带入日本柚子、金桔的果实柑橘酸甜结构，呈现国际流行的鹹鲜风格调饮。
白鳗｜手巻き｜花山椒
这道将台湾饭糰的澎湃馅料转化为饕客动手包裹的乐趣，灵感来自日式手卷，却以台湾在地风味为核心。主厨特别选用来自高雄的147号米，这款经农民改良、带有类似芋头香气的品种，拥有理想的黏性与香味，不仅深受市场喜爱，也适合用于炖饭、生滚粥等多元料理形式。煮熟后的米饭铺上酥炸白鳗天妇罗，口感彷彿油条般外酥内Q，并在日本花山椒微酸清香的点缀下，更衬托出白鳗本身的胶质风味。
不仅如此，米饭底层还藏有以雪莉醋与波特酒调味的烤茄子，提供滑顺质地作为脆口米锅巴与天妇罗之间的味觉桥樑。这一切包裹在高级日本料理专用、来自丰洲林屋的海苔中，成就一道结合地方米种、海味、香料与多重口感的创意手巻き，既是味觉游戏，也是一种文化的自我诠释。
Mocktail Pairing｜杜松子红茶、豆浆泡泡
高雄早餐店的红茶豆浆以适度比例混调供应，豆类奶香交融着红茶清新，改以解构两者的风味来源呈现，豆浆泡泡的饱满豆香在初入口时丰盈饱满，接着加入杜松子的红茶，让调饮喝起来风格饱满、入喉不腻。
虱目鱼｜Pickled｜东星石斑
为了展现台湾养殖虱目鱼独有的鲜美与细腻，主厨选用来自高雄三多市场、以取肉技术见长的供应商，而虱目鱼独特的气味，则用法式低温烹调手法，除了能保留鱼肉弹牙口感，还能避免掉用高温快煮常见的腥味。不同于传统虱目鱼粥或米粉汤的料理方式，让这道菜更贴近 fine dining 的精緻诠释。他以法国人擅长处理蛋白质的技艺，将虱目鱼包入融合东星石斑鱼浆与伊比利猪的内馅，其中腌渍酸菜则展现 HAILI 对亚洲风味的驾驭能力。搭配蘑菇泥与水粉，最终汤头入口是鲜鹹饱满、层次丰富的圆满收束。
鳕场蟹｜雑炊｜冈山豆瓣
这道料理以活体鳕场蟹为主角，融合法式细腻与粤菜技法，取的作法，将雪场蟹与高雄在地的147号米一同熬煮成奢华版杂炊。蟹的浓郁精华完整渗入米粒，透过精準的火侯与温度控制，使粥体绵密却不失颗粒感。主厨并巧妙加入港式蒸蟹常见的花雕酒，引出蟹肉的醇厚鲜美。可先品嚐原味的浓厚蟹粥，再拌入来自高雄冈山的豆瓣酱，为整体风味增添一抹辣香与在地气息。搭配一旁的小钵菜，则是以鳕场蟹蟹身入菜，佐以油醋、柚子皮、西芹叶与糙米米香，呈现出日式沙拉般的清爽口感，也延续了的灵感与多样性。是一道结合地方食材、亚洲料理语彙与现代手法层次丰富的菜品。
近江牛｜consommé｜枸杞
牛肉汤选用每年仅出荷约6千头的稀有近江牛，先风乾进行熟成，锁住水分的牛肉具熟成后的浓厚凝缩，在注入牛骨、牛筋等熬煮的 consommé 澄清汤后烫熟至恰到好处，能感受到牛肉质地扎实，越是咀嚼越能感受到和牛的甜度。
而牛杂汤不只是热气腾腾的慰藉，更是一场亚洲风味与新法式料理的融合演绎。主厨选用牛肚、牛尾等富有胶质与口感的部位，汤中融入枸杞泥，让牛肚在咀嚼间多了一抹自然甜润。最特别的是碗中的牛肉丸，以陈皮提香，悄悄回应了主厨对于为数不少的香港食客体贴与理解。除了带有中药材的温润芬芳，汤底还偷偷藏着和牛油脂，转化为香气十足的辣油，与炒过的培根、蒜头交织，鹹香中带辣，让整碗汤的层次更为丰富。
此外，也不难发现，从上道杂炊以生滚粥为技巧，到牛杂中花雕酒、粤式牛丸，都能看到中菜的身影，好像每个元素都在说着熟悉的语言，却又透过当代手法，带来既亲切又惊喜的味觉体验。
六龟白茶
高雄原生种的六龟白茶，是茶市场里的新顶级选择，有着独特的蔗糖、熟成果香的清甜气息。
咖啡｜葛切｜玛黑茶
早餐店里的咖啡红茶转化为甜点，藉以Q弹滑顺的日系甜点葛切作法，带出台湾人熟悉的咖啡冻风格，并透过法国玛黑茶的红茶茶韵、黑糖沈稳甜度作为糖浆。点缀的椰子柠檬蛋白饼，带有些微奶香，传达咖啡冻搭配奶油球概念，
香料奶茶
全台早餐店必备的奶茶，以添入辣椒粉、肉桂的锅煮奶茶呈现，并带入烟燻木块的风味，使奶茶带有手工製的焦香风格。
白芦笋｜French Toast｜枫糖
French Toast 法式吐司在台湾早餐店常见，如今在主厨手中有了崭新诠释。以热呼呼、外层焦糖微脆的烤布蕾风格登场，让这道甜点除了柔软口感，还多了层次感与惊喜。搭配上当季白芦笋泥，主厨原先以慕斯手法处理，却发现风味偏淡，于是灵机一动，加入自製的鹹柠檬来提香，而这个灵感是来自他留学日本时夏季喝到的鹹柠檬汽水，这是日本当地对抗酷暑的常见食材，也为整道甜点注入了酸鹹的清新轮廓。
最上方则舖上带有圆润焦糖与奶油气息的枫糖冰淇淋，在温热吐司与冰凉口感交融之间，实现鹹甜交错、浓淡有致的完美平衡，为法式吐司带来一次截然不同的风味冒险。
HAILI
高雄市前金区成功一路264-1号2楼
07-2150559
营业时间 週二至每週六，17：30～22：00（定休日为週日、週一）
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