来源网络本月正式揭幕，选址于串联松山机场与市中心的敦化北路绿荫大道上，静谧而优雅。由国际知名设计师 André Fu 操刀室内空间，他以为灵感，将细腻工艺、在地文化与订製奢华自然融合。不同于过往对豪华酒店的既定印象，嘉佩乐呈现的是一种低调、内敛而富有质感的美学体验，让城市旅宿有了全然不同的诠释，也为台湾旅游市场带来全新的章节。
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餐饮服务一向是酒店的重要亮点，因此拥有五间精心设计、风格独具的餐饮空间，为宾客带来丰富多元的美食体验。酒店一楼的以经典的火烤工艺为主题，呈献西式佳餚，特选28天乾式熟成肉品。雅緻的大厅酒吧，空间以法国艺术家 Elsa Jeandedieu 创作的台湾蓝鹊壁画为背景，将法式下午茶与本地文化相结合，将成为台北重要的社交场域。
点心坊则以经典法式甜点工艺与台北季节食材融合，优雅的环境中搭配大理石马赛克纹，营造出一处绿意盎然的美食天地。中餐厅则在壮观的陶土红瓦天花板下，以现代手法演绎传统粤菜精髓，精緻点心与砂锅特色菜，在蒸气与镬气的交织中呈现出精緻的味道。
酒店另设有深受台湾消费者喜爱的日本料理餐厅，位于酒店二楼的空间汲取日式旅馆设计为灵感，融合了极致的简约与自然之美。提供无菜单料理，主厨将根据每日最新鲜的食材，巧妙编排每一道料理，将大海的鲜味、季节的精华，与寿司匠人的精雕细琢相结合，呈现出令人印象深刻的味觉体验。我们也实地走访，从主厨的分享中，一探餐厅如何以当令食材与职人精神，呈现细緻的日式风味。
专注品味料理的静谧空间
踏上二楼走进，浓厚的日式氛围随即包围整个感官，柜檯上的小桌摆放着细緻的花瓶，幽微的光线引领我们走进拱形长廊，这同时是一贯的空间语彙，既典雅又细腻带着静谧气质。推开暖帘，迎面而来的是一座以浅色原木打造的L形木质吧檯，外圈则环绕了14个柔白的座椅，营造出一处高雅而安定的场域，让人能够专注于眼前的料理之美。另设有两间6人包厢，也能打开隔间成为12人大包厢，能随着顾客需求做灵活调整。
由日籍主厨原克德（Hara Katsunori）掌舵，来自日本千叶县的他，料理之路始于台北日料名店（Isosei），其后返回日本，师从有之称的森田一夫（Morita Kazuo）。在寿司名店历练八年的时光中，他不仅磨练技艺，并坦言，这段师徒关係不仅塑造了他对料理的执着，更深深影响他理解、处理食材的态度。因此若想窥见的风格，就得说到影响他至深的寿司名店。
料理心法来自
位于日本石川县金泽市，是许多寿司爱好者心中的朝圣名店。餐厅仅于白天营业、採完全预约制，虽然低调却极具声望，一般来说需要经过熟客引荐才能有机会入席。店主森田一夫自15岁踏上寿司之路，至今逾七十载，以92岁高龄仍坚守第一线，被尊称为寿司界的。他对食材的品质相当执着，更强调。虽然地位崇高，却有着爽朗亲切的性格，回到料理时又能展现专注严谨的一面。除此外，他重视的不仅是寿司的技艺与味道，就连空间设计与用餐体验也十分在意，同时认为料理应传递的不只是美味，更是一份爱与心意。这样的坚持与热情，也因此在2019年获选为日本（日文：现代の名工，是日本政府为表扬各行各业优秀技术者所设立的正式制度），成为寿司界无可取代的精神象徵。
开幕菜色介—
在此次体验餐会为12道式的 Set Menu，食材约有95%自日本空运来台，产地包括自东京、京都、金泽、北海道等等。对于食材的选择，主厨有着一套独到的哲学，他不盲从产地名气，而是依据每一季节、每一道料理所需的风味与质地，精準挑选最能展现食材本质的来源。
像是一道他特地选用产地来自金泽的甜虾，主厨指出，相较于北海道多为笼养方式，金泽的甜虾以天然捕捞为主，因此肉质更加紧实细緻，味道也更为清爽纯净，能更準确地传递海味的鲜甜与透明感。同样展现季节感与风土特色的，还有春季限定的珍味、等等。
细细观察原克德师傅的料理风格，不难发现森田一夫一脉相承的精神。面对客人时，他总是亲切地微笑迎接，一旦站上板前，神情便立刻收敛，进入全然专注的状态。他另外提到，在师傅的教导下，握寿司有一套特定的姿势与节奏，为避免呼吸影响卫生，身体微微侧转；而整个动作仅翻转一次，必须一气呵成，不能有丝毫犹豫，动作俐落而优雅，节奏独特而富有韵律，彷彿像是舞蹈般。也因为这样的技法，寿司饭得以保有轻盈的空气感，入口即化却不鬆散。
的製作手法也别具匠心，与一般常见做法截然不同。主厨分享，这是森田主厨亲授的独门技法，首先，将整片花枝横向剖分为三个薄片。因为花枝中段蕴含最浓郁的甜味，而上下两侧则带有细緻爽脆的口感。之后，再将三薄片细细切成丝，接着与醋饭、烘香芝麻结合，造就了层次丰富，口感轻盈的一品，完全展现食材最纯粹的魅力。
另一道充满了临场感与表演性，主厨在食客面前现场处理新鲜龙虾，随即放入一旁加入高粱与盐巴的滚水中川烫，掌握至二至三分熟的火候后取出。这样的处理手法让龙虾呈现半生熟的质地，入口一边是滑嫩细緻的生鲜口感，另一边则带有熟成后的弹性与甜味，层次分明。搭配以甜虾虾头熬煮的酱汁，鲜香浓郁；而仅以盐巴作为调味，更突显出龙虾本身的自然鲜甜，展现原克德师傅对食材本味的尊重与对火候掌握度。
看似简单，实则处处藏着细节。原克德特别选用可追溯来源的海苔，同样是森田主厨所合作的製海苔职人所提供，味道、口感皆恰如其分的烘托食材的风味。他先将鳗鱼烤至酥脆，不仅提升了香气也让手捲更容易成形，包裹着的是脆口小黄瓜、柔软的醋饭，口感层次分明，风味平衡又细腻。常见的在主厨演绎下也有不一样的面貌，他取用三种不同脂肪含量的大腹部位，以逆切方式大块的方式保留口感，接着混入清爽的京都葱白，这样的做法不仅保留了滑嫩与弹性，也让入口时的鲜味更为饱满，最后蘸上酱油提鲜，收尾时在口中隐约浮现的麻油香气，非常迷人。
在甜点部分，以展现新意做开场，他以大湖草莓为主角，搭配细緻滑顺的白豆沙、香甜炼乳与柔和的马兹卡彭起司，层层堆叠后包裹成型，再对切呈现，彷彿是一道结构感十足的草莓羊羹；一旁有以日式经典羊羹为灵感的，选用香气浓郁的芋头质地细緻滑顺，上层覆以打入氮气的奶油慕斯，口感轻盈柔滑，最后轻洒些许抹茶粉、柚子皮丝点缀，带来一抹清新果香，为这场日料盛宴，带来风味明亮的结尾。
从食材的选择、刀工与握寿司的节奏，到空间氛围与器皿选配，处处可见职人精神注入，延续着的料理哲学，在城市中以最纯粹的姿态，传递寿司之道的绝妙美味。
Capella Taipei 台北嘉佩乐酒店
台北市松山区敦化北路139号
www.capellahotels.com
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