来源网络近期对台湾拉麵爱好者来说，最值得关切的消息莫过于真鲷拉麵（下称麵鱼）与鸭汤拉麵（下称满鸡轩）宣布正式进驻台北中山区。团队经历超过一年筹备期后终于开幕，日本本店创办人桥本友则（Tomonori Hashimoto）也亲自来台分享他的美味秘诀。
以鲜鱼系汤头获得注目的拉麵奇才
2016 年，桥本社长于东京锦糸町创立，以拉麵在竞争激烈的拉麵市场中崭露头角。店内汤头大量使用来自爱媛县宇和岛的真鲷鱼骨，将鱼骨、水熬煮六小时以上至乳化，呈现出鲜明却不厚重的鱼介风味，成为最具辨识度的特色。
汤头看似单纯，为何能如此鲜美，一嚐就难以忘怀？答案是鱼骨部位的精準分配。使用鱼中骨与油脂较多的腹骨，带出清甜而乾净的鲜味，则以胶质丰富的鱼头为主，并辅以少量鸡爪增加汤体厚度，使鱼脂与鲜味更加集中。讲究比例和食材搭配的鱼汤底，使其在开业当年即获得新人大赏的殊荣。
为何主打鸭汤，却取名？
营运两年后，桥本社长在对街开设，不再主打鱼汤，而是转战更稀有的鸭汤拉麵。相较于常见的鸡白汤或豚骨汤头，鸭因处理程序繁複、风味掌控不易，因此鲜少成为拉麵汤头主角。至于为何选择鸭汤，桥本社长则表示，单纯源于他个人对鸭肉风味的喜爱。
满鸡轩与。
的最大特色就是仅由鸭肉与水构成的，其展现鸭肉本身温润而细緻的香气。台湾店特别选用骨架较大的番鸭，仅取鸭胸与鸭腿，其余鸭架与清水长时间慢熬，充分释放鸭肉的鲜味与油脂层次。
不少人好奇，明明主打鸭汤，店名却为何取作？对此，桥本社长表示，这个名称象徵他未来希望挑战使用稀有鸡种来特製汤头，如名古屋土鸡等，作为高汤素材的可能性，为品牌保留延伸的空间，同时也是他个人理念的一部分。
台湾店筹备其超过一年，重现东京本店风味
此次来台，不仅是两个品牌的首次海外展店，也将两间风格不同的拉麵名店设于同一栋中山区老宅中，让消费者能在同一空间体验真鲷与鸭汤两种截然不同的汤头风格。
为确保风味与东京本店一致，台湾首店历经一年以上筹备，并自日本进口完整真鲷鱼骨，在完成相关检疫与通关程序后，得以完整重现原有汤头。每日持续以约六小时慢熬，保留真鲷鱼油并融入汤中，使鲜鱼风味更为集中。
配料方面也极为讲究，维持高规格製作流程，真鲷鱼肉选用腹骨部位，蒸煮两小时后手工拆肉，出餐前再进行炙烧。叉烧则选用台湾猪肉，採低温烹调并以榉木烟燻增添香气，搭配小松菜，平衡整体口感。
、用餐排队规则
店址选在中山站商圈，两个品牌共构于同一栋建筑的一楼空间，店内尺度与日本传统拉麵店相近，一入内就能感受到浓厚的日式氛围。也因座席数量有限，欲品嚐店内招牌汤头，需依现场候位方式入席。
候位流程：进店后先选择用餐品牌（麵鱼或满鸡轩），再扫描 QR Code 取号，依序于户外等候，每一轮入场人数为12人。
真鲷らーめん 麺鱼、中华そば 満鶏轩 中山店
店家地址：台北市中山区中山北路二段84巷37号
（近捷运双连站）
营业时间：週一到週日 11:00～21:30
（最后点餐时间为21:00）
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