来源网络我们绕绕转转，花了一个早上终于抵达屏东县雾台乡好茶村，才刚踏进村落就被独特的房屋造型所吸引，不同于一般部落水泥建筑，反而有着原木色、尖屋顶加上周围的绿意山岚，有种瞬间移动来到欧洲小镇的错觉。而其实，在这井然有序的村落背后，藏匿着一段八八风灾后迁徙重建的记忆，还有鲁凯族人对于家园的坚定眷恋。
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也选择在这里落脚，十年来，Chef Alex 的双手不只是料理而已，还和超过十位职人一起编织每道菜餚，将他们的工艺、心血与故事交织其中，透过味觉呈现出一段段与土地深刻连结的故事。Chef Alex 回忆自己的料理之路，这个疑问在异乡的厨房里反覆浮现。最终，他意识到，所有的答案都指向这片山林，是他实践理想的方式，透过料理，他终能传递属于台湾自己的味道与故事。
或许大家对的刻板印象多半来自厨房末端的烤炉，但实际上，这里的魅力远不仅止于直火料理。十年前，主厨 Alex 就立下承诺：如今，也成为餐厅最鲜明的特色。这一次我们请主厨以十年为题打造菜色，三道料理也像是一场与土地、时间与职人们的对话。从上山採集野菜的阿美族团队出发，透过他们经年累月地寻找台湾原生植物；以及将小米酒酿融入麵包发酵的，让被视为多余的副产品重获新生；再到花费数月说服原住民工艺师製作适合餐厅使用的猎刀，让传统工艺在的厨房中找到不同的位置。
像是主厨回应那些来自山林、海洋、田野的恩惠，回应与职人们共同走过的岁月，也回应 Akame 的初衷—
梅珍姊 X 台东野菜｜超群食品行 X 特色肉品｜林凯伦 X 海鲜
料理本身就是一件自然而然的事，它早已融入了我的 DNA，因此不需要刻意去改变什么。
餐厅十年来从出发，而这三千多个日子的积累，也透过三道料理凝缩成主厨的总结。 主菜展现了他的料理哲学，以原住民传统料理手法为基础，选用梅珍姊所供应的台湾原生种大叶胡椒，包裹由超群食品行寻获的鹿肉，让柑橘般的清香与草本的甜味层层渗透其中；而前菜则使用林凯伦统筹的海鲜渔获，点缀的香檬露也来自台湾原生柠檬。
无论是是山中的野味，或是海洋的鲜甜，这样的理念也体现在他与供应伙伴的关係中，无论是梅珍姊、林凯伦、超群食品行，这些都是餐厅创立以来就携手合作的伙伴，不只是食材选择那么简单轻易带过，这当中是长年累积而来无形的信任与默契。
林永胜 X 餐盘｜连茂铁店 X 弯月餐刀
创作者不需要照着我的模式来做，这样就变成代工了。合作的意义在于我们可以各自发挥见解，互相交流。
在 Akame 是，主厨长年与林永胜老师合作，他们习惯讨论料理概念，再交由陶艺家转化为器皿，最后依循盘子的样式调整菜色，形成相互启发的创作循环。餐厅的刀具同样承载着传统工艺与创新精神，由花莲秀林乡七邻部落的，在主厨的期望下 Zelo、A kun 父子以原住民猎刀为灵感，改良成为用餐使用的小型猎刀，最终用全新的姿态在餐桌上诉说文化的故事。
慢慢弄 Man Mano X 乳酪
因为和相遇，乳酪在主厨的世界里有了全新定位：他也坦言这是他最具挑战的合作项目之一，其成果包含了结合盐肤木、柚子、花椒与辣椒等台湾元素的产品。他发现有些香料会影响乳酪的发酵过程，像盐肤木就无法直接与乳酪融合，只能置于外层。辣椒乳酪则在调整辣度上困难重重，直到加入小米酒后才找到平衡点。这些开发过程甚至会长达两个月，最终以主厨的直觉收尾：
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威石东 Weightstone X 葡萄酒｜麦克叔叔 X 麵包
我知道这很难，但一起做点困难的事才有趣啊！
台湾的气候本不适合栽种酿酒葡萄，但却选择在这片土地上酿酒，与 Chef Alex 坚持本土食材的理念不谋而合。庄主杨仁亚透过土壤、品种与农法的探索，种植金香、黑后、木杉等本土葡萄，展现台湾风土的独特风味。从五週年到最近揭幕的十週年庆生酒，都是与威石东每年充满挑战的任务。今年 Chef Alex 提出将部落穀物的香气融入葡萄酒，打破既有框架，让人以全新的方式感受这片土地的风味。
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而餐厅供应的麵包也十分独特，带有小米酒酿香气。小米酒酿是酿小米酒的副产品，然而往往沦落到被丢弃的命运。Chef Alex 认为它不仅能用来腌肉，还能为麵包增添迷人的发酵层次。于是，他再次将这个难题交给台南的麵包职人，让小米酒酿作为发酵的重要风味，开发出带有玫瑰香气的小法国麵包与小贝果。让原本看似的材料变成了点亮风味的关键元素，在的餐桌上有了全新的生命。
州南盐场 X 紫苏柠檬胡椒沾盐
在主厨催生下平台在2020年成立，其名字来自鲁凯语，意为。这不仅是一个选物平台，更是餐厅与各领域职人携手探索的舞台，一起将来自台湾土地的风味与工艺推向远方。 对餐厅来说，无疑是烧烤料理的灵魂调味。同年延续主厨理念，与嘉义布袋洲南盐场合作，将2020年份的转化为紫苏柠檬胡椒沾盐，优雅又奔放的风味为那年的中秋礼盒带来与众不同的样貌。
陈雕刻处 X 週年木刻招牌、奶油刀
每年三月都会举行週年庆典，餐厅会设计具象的符号作为主题。七週年时因为主厨在子品牌餐厅看见七只老鹰飞过，其队形犹如数字；而在八週年时，则选择鲁凯族文化中象徵着跑步传递讯息的作为主题；因此餐厅墙面大大的字样旁装饰着由台中老字号木雕店所製作的木雕蝴蝶、飞鸟，以及象徵九週年的形雕刻。此外，餐厅使用的奶油抹刀也出自，以火烧纹路设计，过程中也克服了烧製时容易断裂的问题，最终才完成这款独特的抹刀。逐渐失传的古老技艺，也因此得以延续。
晃晃农场 X Akame 牛
Chef Alex 一直都相当喜欢黄牛浓郁的风味，但因为纤维粗，以直火方式烹调就会变得难以咀嚼。为了以天然的方式改善口感，他绞尽脑汁尝试了许多手法，最终才有了目前餐厅一直供应、以16小时慢烤牛肉。肉质虽然软嫩多汁，却在长时间烹调中仍然牺牲了那令人着迷的原始风味。
于是他主动拜访云林县褒忠乡饲育了数百只纯种安格斯黑牛的，并提出一个大胆的计画：Chef Alex 明白这件事其实不容易，但农场最终还是答应了这项挑战。
晃晃以高品质的熟化亚麻籽饲料进行饲养，终于成功培育出餐厅的梦幻牛种，并透过延长育成时间，确保牛肉能展现最佳风味。牠兼具黄牛的浓郁风味与安格斯黑牛的细腻油花，补足了 Chef Alex 对牛肉风味的追求。
主厨的眼睛闪闪发亮了起来。
美园可可 X 烟燻巧克力
屏东因为稳定温暖的气候，成为台湾主要的可可产地。则来自主厨熟识的邻居杜大哥的种植成果，经烘焙后释放出独特的酸甜香气。餐厅成立第七年时，双方展开合作，以为核心概念，运用烟燻技法，将相思木独特的风味注入可可之中，最终诞生出66%烟燻黑巧克力，除了烟雾缭绕的气息，还带来坚果香甜深邃而丰富的滋味。
除了成为餐厅甜点的常备原料，主厨也将巧克力融入菜色之中。主菜中的鹿肉不仅有巧克力酱汁，还包覆了一层可可皮，将来自山林的气息具体表现。 除了是杜大哥的愿景，也有主厨的期待。
御鼎兴X烟燻荫油
我不会刻意去找灵感，这些都是生活的一部分。
料理顺应台湾的环境，再加上来自法式料理手法的养成，将它们融入菜餚之中。与来自云林合作诞生的系列三部曲：、、，便能明白这句话贯穿了主厨所走的每一步路与选择。从餐厅主题而来的烟燻、随手可得的香料都是生活的印记。御鼎兴与主厨携手激荡出崭新的，展开了令人惊豔的创作之路。
金弘麻油花生行 X 可可油
为屏东当地油行，是许多在地经典小吃重要的风味来源。从胡麻油而来的麻油鸡、芝麻糊做成的麻酱麵，抑或是寺庙供奉的火油，不仅是屏东人餐桌上的日常，也是世代相传的风味记忆。此道料理除了有龙眼、树豆混製成的味增，以及燻烤过宜兰产的樱花虾外，也有今年与合作的可可油。将来自玛家乡美园部落的可可豆，採自然发酵后以砖窑炒焙让风味释放，再以水蒸与慢时冷压汲取可可的新鲜风味，最终完成这款质地轻盈、带有淡雅果酸与坚果香的可可油，成为主厨近期最爱的调味圣品。
因为遥远，所以独特
这条路走了十年，对主厨来说，心态与开店之初并无不同：当海象不佳，海鲜无法送达；当雨季来临，木柴潮湿难以点燃；当客人点的单点组合各不相同，又该怎么让餐期安排顺畅，这些都是他和团队每日面对的挑战。可是客人的期待不会因此改变，他们远道而来，就只为了品嚐这山间的滋味。
同时，因为路途遥远，让成为一个独特的存在，客人们会对 Chef Alex 说：过去来到屏东目的地总是垦丁的人们，从没来过部落，也不了解部落的样貌。透过餐厅，他们能够真正走进这片土地，感受到这里的文化与氛围。在餐厅内用餐的氛围与走出餐厅看到的部落景象很不同，享受美食、喝酒、聊天的当下就像在熟悉的都市，然而，当他们走出餐厅时，才会意识到自己正处于这片原始的部落中。同时也吸引了来自世界各地的客人，透过餐厅激发探索台湾与部落的魅力。
採访结束，我们与主厨道别，他回到炉台前，準备迎接每週最后一次的餐期。推开大门后，餐厅外的景象与早上的宁静闲适完全不同，熙熙攘攘的人群朝着餐厅的大门走来，井然有序的等候并拍照留念，热闹程度完全不输垦丁大街。
我不禁想起访谈的最后一个问题：
他毫无迟疑笑着回答说：
Akame
屏东县雾台乡古茶柏安街17巷8号
营业时间：星期三～星期六（每週一、二为固定公休日） 第一轮餐期为18:00～20:45（L.O. 19:30），第二轮 21:00～24:00 （L.O. 22:30）；星期日仅有一轮 18：00～21：00 （L.O. 19:30）
IG @akame_restaurant
订位网址 https://inline.app/booking/akame
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