香港顶级鱼子酱携手初鱼集团推出独家套餐，展现与日料加乘的奢华新风味

自带了奢华印象，除了是珍贵食材外，它其实还拥有极高的营养价值，富含蛋白质、Omega-3 脂肪酸、维他命A、D。香港的顶级鱼子酱品牌，由来自鱼子酱之乡、俄罗斯的品牌创办人奥克珊娜・佐根（Oxana Dragun）所创立，佐根女士为了寻找世界上最优质的鱼子酱，走遍全球，并与世界顶尖的鲟鱼养殖场合作，採用传统的永续环保养殖技术，製作出纯天然、无防腐剂的高品质鱼子酱。如今，的品牌版图已拓展至港澳、上海、东京、杜拜、巴黎、南韩、洛杉矶、新加坡及台湾等地，为更多食客带来无与伦比的美味体验。

鱼子酱是什么？

通常由鲟鱼卵製成，但也有其他鱼类的鱼卵（如鲑鱼、鲈鱼等）可以製作鱼子酱。由于其独特的口感和极高的营养价值，鱼子酱被视为奢华食品，历来深受皇室和贵族的喜爱。最着名的鱼子酱来自鲟鱼，尤其是来自俄罗斯和伊朗的鲟鱼卵。这些国家拥有悠久的鱼子酱製作历史，且依旧延续传统的手工製作工艺。传统製作方法中，鲟鱼卵会被小心挑选，经过盐渍处理，然后进行精细包装，以确保鱼子酱的鲜美和品质。 

鱼子酱的口感细腻、滑顺，入口即化，并带有一股微妙的海洋风味。不同种类的鱼子酱其味道也有所不同，通常呈现鹹鲜、鲜美的味道。高品质的鱼子酱往往口感更加清爽，并带有淡淡的坚果或奶油味。

这个食材通常作为开胃菜或配料，与无盐饼乾、法国麵包、酸奶油等搭配食用。有时也会与香槟、伏特加等酒品一同享用，这样能充分体现出鱼子酱的奢华与独特风味。

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经典鱼子酱介绍

而根据来源和品质，鱼子酱可分为不同等级。最为珍贵的鱼子酱来自白鲟鱼（Beluga）、金鲟（Osetra）和星鲟（Sevruga）等品种，这些品种的鱼卵颗粒较大，质地细腻，且鲜美。其他来源如鲑鱼卵则较为普遍，价格相对较为亲民。经典鱼子酱则有四款：

Cristal Gold Caviar 皇家黄金混合品种鱼子酱：选用鱼龄10岁的鲟龙鱼，取其稀有的金黄色鱼籽製成，具有平衡且细腻的奶油口感和淡淡的甜味。

Premium Baerii Caviar黑金西伯利亚鱼子酱：选用鱼龄8岁的鱼种製成，精緻细腻的口感带有清新海洋风味和独有的鲜味，回味绵长。 

Imperial Ossetra RARE俄罗斯鲟稀有款：选用鱼龄12岁的鱼种製成，皇家稀有的奥斯特拉鱼子酱有难得一见的野生鱼子酱的风味，独特的清新坚果味温和地味蕾中优雅翩舞。

Imperial Iranian Beluga皇家大白鲟鱼子酱：选用鱼龄15岁的鱼种製成，具有独特的微奶油风味，并带有细腻的海洋气息，成就Beluga贝鲁迦鲟传奇般的鱼子酱，绝对是鱼子酱鉴赏家的首选。

奢华带入日常

则在2021年进驻台湾，并迅速成为米其林主厨和高端餐饮品牌的首选，更与初鱼集团展开了深度合作，将这份来自大自然的珍稀馈赠推广至全台。初鱼集团旗下的27间初鱼鮨及初鱼铁板料亭，将成为台湾最大量使用鱼子酱的餐饮品牌，让约18万名消费者能够品嚐到鱼子酱与日料完美融合的惊艳美味。在双方对鱼子酱的推广与文化传承充满热情的前提下，今年9月更邀请初鱼集团营运长黄永凯及其他世界名厨，包括《黑白大厨》中的安成宰主厨一同前往法国波尔多，参观鲟龙鱼养殖场，深入了解鱼子酱的养殖过程、品质控管、腌製及包装的细节。

而初鱼集团选用顶级 Ossetra 鱼子酱，这款鱼子酱来自10年龄的俄罗斯鲟鱼卵，并且全程手工製作，口感细腻且带有清甜和坚果味，非常适合平时少接触或是第一次尝试鱼子酱的朋友。则将初鱼铁板料亭的核心理念为设计灵感发想，精心客製联名上盖，以金属材质打造近似铁板的质感的上盖，图腾则巧妙融入鲟龙鱼鱼鳍及日式家徽纹样，别有一番风趣。

近日，初鱼鮨在台北101开设新店，佐根女士也特地来台，并赠送了两件艺术挂饰以庆祝新店开幕，这不仅象徵着对合作的重视，也是双方合作关係的见证。初鱼集团执行长与团队，则为初鱼鮨和初鱼铁板料亭量身打造了两道专属的 Ossetra 鱼子酱料理，让这份奢华的鱼子酱能与高端日料完美结合，呈现出无与伦比的美味。

赤海胆

以炸寿司饭米饼为基底带来脆口惊喜，中间搭配甜虾泥，并以日本赤海胆及黄宝石 Ossetra 鱼子酱点缀其上，一口咬下，浓郁鲜美海味迎面而来，令人回味无穷。

黑鲔鱼赤身

将珍稀的 Ossetra 鱼子酱与长崎黑鲔鱼巧妙搭配，黑鲔鱼肉的鲜美和鱼子酱的坚果奶油风味在口中层层交织，底部搭配特製醋冻与木棉豆腐，提升清新滋味，无论在味蕾及视觉上都达到和谐的顶级享受。

除了上述为想轻嚐体验鱼子酱的宾客打造的佳餚外，初鱼集团也为鱼子酱爱好者悉心设计一套鱼子酱套餐，利用更多款风味独具的鱼子酱，让宾客能更深度尽享鱼子酱和日料的各式结合与味蕾碰撞，还有其独树一帜的千滋百味。凡预订包厢包场的客人，即可选购主厨客製鱼子酱套餐！ 

台湾鲟龙鱼

这款台湾鲟龙鱼的产量非常少，因此非常珍贵。先以油封的手法处理，保留下鱼肉扎实口感。加上蛤蜊做成酱汁、炸过的酸豆，让整体风味和谐，最后点缀上。

宫崎和牛

使用来自宫崎县的和牛，选用菲力部位，搭配风乾的金针菇，因为风乾过金针菇的味道会变得更加丰富。搭配上的鱼子酱是我们联名的黑金西伯利亚鱼子酱，它和烟燻味、油脂丰富的牛肉非常搭衬，不抢牛肉的原味和香气，反而更加凸显。

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