大阪米其林星厨仲岭淳一再度登台，携手全台巡迴举办限定餐会

今年三月初鱼餐饮集团旗下新型态西式铁板烧餐厅邀请大阪米其林一星餐厅主厨仲岭淳一来台，联手举办了为期二天的无菜单风味飨宴，日、法元素交叠的风味搭配上主厨特有的美感，每道菜品不仅在视觉上令人惊艳，也在味蕾上留下深刻印象。近日集团宣布重启客座，与旗下知名传统江户前寿司品牌合作，展开全台巡迴客座餐会，活动将在10/27（日）台北、10/29（二）台中、10/31（四）台南与11/2（六）高雄登场，这次想摘星就不必飞日本了！

延伸阅读：

初鱼集团推出创新西式铁板烧，星级主厨来台客座展演严烧美味飨宴

谁是仲岭淳一？

仲岭淳一1975年出生于大阪，厨艺生涯始于一家会员制餐厅，随后前往法国米其林二星餐厅与工作，并在这些餐厅中汲取法式料理的精髓，渐渐开始发展出自己的创意与风格。回到大阪后，他选择道创新餐厅担任主厨一职，在此时期则吸收了更多食材知识与料理技法，更将餐桌上的体验延伸至与客人的互动。

最终在2013年于大阪东天满开设了属于自己的餐厅—。餐厅融合了法日元素创造出打破传统的菜色，并加入独特的感官体验，让每道料理不仅技术上严谨，且注重与季节食材的对话。而他对料理的理解不仅侷限于技法，而是更关注整体的氛围与口感的层次感，让客人能享受一场充满惊喜的味觉之旅。

日法创意交织的菜单设计

这次餐会菜单设计巧妙融合了日本饮食文化中的细腻技法与法式料理的複杂层次，彰显了仲岭主厨在烹饪哲学上的深刻共鸣。而为了呈现台湾的食材之美，他更亲自走访当地市场，挑选当季海鲜与本地蔬果。抑或是挑选合适的器皿，为的是将法式创新技法和精美的摆盘设计完美呈现。则保持其江户前寿司的精髓，透过传统刀工与百年技法，将寿司与法式烹饪技法巧妙融合穿插，不仅是一场美味的盛宴，更能亲身体验职人工法与创意交织的独特体验。

关于

为米其林一星现代法菜餐厅，由主厨仲岭淳一于2013年创立。餐厅名称寓意着神秘而甜美的饮品，也同时象徵了非凡的用餐体验。仲岭主厨将法式烹饪技法与日本饮食文化相结合，擅于使用四季食材打造色彩缤纷且层次分明的料理，让每道菜品展现食材的本质与魅力，充分体现出主厨的匠心与创意。

官网

关于

为保留传统江户前寿司之精髓，坚持透过以百年职人技法、传统刀功引出食材本味。从调味的选用至蔬果、渔获肉品皆源自日本。餐厅不仅注重食材选用，并透过细腻的摆盘和富有创意的搭配，让食客能从中深刻体验其精华与美味。

官网

将世界级的料理技艺带入台湾

自创立以来，以独特风格获得台湾美食爱好者的喜爱。餐厅核心理念是深度尊重当季食材，强调纯粹的味道与原始风味。作为台湾代表性的日式料理餐厅之一，初鱼鮨积极推动与国际主厨的合作，提升烹饪水準，并将世界级技艺引入台湾。与仲岭淳一主厨的联名客座餐会对来说是全新挑战与机会。巡迴过程中不断提升料理水準，仲岭主厨的创意与对料理美学的独到见解尤为重要。他擅长将日本料理概念延展至法式料理，透过如等视觉美感料理展现创意，并灵活运用食材色彩，让每道菜在视觉和味觉上都带来强烈冲击，这也是促成此次合作的关键因素之一。

限定餐会菜色介绍—

限量客座餐会将于10/27（日）台北、10/29（二）台中、10/31（四）台南与11/2（六）高雄的各分店举办，每场次分为中午与晚间两个时段。餐费为每位NT8,800 + 10% 服务费，并提供餐酒搭配选项，五杯搭配价为NT2,680，另有无酒精饮品可供选择。

鮟鱇鱼肝｜无花果

口感似奶油滑顺的鮟鱇鱼肝，带有独特的海味与浓郁的油脂感，料理长以当季盛产的无花果做搭配，让无花果包裹上麵衣油炸。两种质地，最后在口中绽放出细腻柔和的滋味。

Non-Alcohol Pairing｜柿子、焙茶

第一杯无酒精调饮使用当季的柿子，并加入了焙茶、覆盆子和燕麦奶，杯缘则以杏仁粉、乾燥草莓粉装饰，入口时使其风味结合，香甜中带有微妙的焦香和茶香，与鮟鱇鱼肝的丰厚油脂融合，创造出丰富的滋味。

无菌蛋｜Ossetra 鱼子酱｜烟燻腰果

为经典开胃菜，也是上次来台客座的热门菜色之一。主厨以简单却饶富创意的手法将蛋黄油封，要先将蛋黄浸泡製橄榄油中，维持的75度低温的方式烹调，浸泡约三个小时才能让蛋黄成为最佳状态，自带高雅细緻的风味。让蛋壳成为器皿，填入烟燻腰果酱和鱼子酱，底部还藏了焦糖化、酥脆的麵包丁，层次鲜明，鹹香风味让人胃口大开，菜色完美展现了油脂的丰富性，强烈深邃又带有层次。

鲆｜玫瑰｜盐昆布

料理长为呼应仲岭主厨接下来的一品，特地在质地鲜嫩的比目鱼片上加上可食用玫瑰并以盐昆布增添风味，在透过主厨巧手捏製上醋饭后，让整个握寿司看起来就像锦鲤的外观。

Non-Alcohol Pairing｜麝香葡萄、姜

第二杯调饮为迎接接下来的蟹料理与真鲷，侍酒师以麝香葡萄、苹果、酸橘与姜製作，清爽的风味，能衬托海鲜细緻的风味。

真鲷鞑靼｜番红花酱

以真鲷包裹着来自富山县的白虾、高轮的马太鱼，以及台湾的乌鱼子，黄色酱汁则是将海鲜与番红花熬製而成。此品在也能吃到，仲岭主厨认为这道料理与的寿司相当搭衬，因而将这道菜色带来台湾，并特意放大了尺寸，让宾客更能品味出其中的细节。

香箱蟹

体型小巧的香箱蟹拥有丰富的蟹籽与蟹膏，风味独特。料理长将其蟹肉悉心取出与蟹膏搅拌后填满于蟹壳上，并在上桌前以直火回温烧烤，释出浓郁鲜甜，伴随着蟹籽的颗粒口感，每一口都能感受到饱满的海洋鲜味。

花八寸

一上桌就让人惊呼连连，仲岭主厨融合9种不同的精緻小品，透过充满巧思的摆盘，是道兼具视觉与味觉的双重享受的菜品。他保留了传统怀石料理中八寸的精神，更特别选用符合当季的花材和食材，使整道菜色充满季节韵味，每一口都传递着大自然的美感。 

食用顺序建议从黑色墨鱼酱汁製作的三明治，里头包裹着蔬菜、墨鱼片；紧邻着的是菇鸡肉冻，以新鲜黑松露调味，展现经典法式风味组合；红色小点则是以甜菜根、豆腐的风味组合，甜润加上优雅的土壤气息随之而来；左下角的白色小品则是用洋葱汤所製作，入口即化的口感带来一丝惊喜；右下角则是以番红花製作而成的水管义大利麵，并镶进干贝慕斯，一口能吃进浓郁滑顺的滋味；左上角则有水海胆製成的小塔，酥脆的塔皮与柔软的海胆成为强烈的口感对比；而拜放在中央的蒸冷蛋，细緻的鹹香留下轻盈而满足的余韵；最后将红色爱心形状番茄炸弹作为结尾，入口后瞬间释放出酸甜多汁的番茄汁液，鲜美爽口。

Non-Alcohol Pairing｜金萱、沙巴雍

使用金萱茶为底搭配上水梨清爽的果香，最特别的是覆盖上一层风味独具的沙巴雍酱，并结合了味噌酱油、柑橘、青柚、甘藷，构成清爽迷人的旨味，也衬托了风味多元的花八寸。

黑鲔鱼中腹｜云丹

取用鲔鱼中腹部位，为平衡油脂，将越南春捲皮夹入生菜、中腹肉，中间还夹入大极上海胆，形成极度甜美浓郁的风味，再透过生菜的清爽平衡口感，使得每一口都鲜美不腻。

黑鲔鱼蛇腹

取用鲔鱼大腹（Ōtoro），的名字则代表了这部位独有的特殊纹理，因为脂肪分布非常均匀，呈现出一条条细密的白色脂肪纹，彷彿蛇腹的鳞片或肌理，因而得名。料理长透过熟成手法使鱼肉的味道更为醇厚，不会感到油腻。

温沙拉｜奶油酱

同样为仲岭主厨的招牌菜，将通常作为配角的蔬菜成为主角，在以奶油为基底的海鲜高汤作为温热的酱汁，蔬菜的种类将随着季节做调整，但基底的风味始终保持一致。此次则搭配上台湾当地蔬菜，由主厨亲自挑选，其种类有山苦瓜、栉瓜、玉米笋、白花椰、 皇帝豆、皇宫菜、青椒、甜豆、菜豆、红苋菜苗与玉米花等等，最后淋上温热的海鲜酱汁、刨上黑橄榄末作为提味。值得一提的是酱汁是主厨在日本製作后再带来台湾使用，而衔接在多道冷菜、寿司、肉品后，穿插了一道温热的蔬食，让整个用餐体验更为舒心宜人。

Minestrone 风味喜知次

选用仲岭主厨锺爱、鱼油脂丰富的喜知次，以义大利杂菜（Minestrone）为灵感，让清爽的番茄风味贯穿其中。主厨特别强调其汤底是以鱼肉熬製，并非鱼骨，分展现对食材的讲究与细腻的风味掌控，接着加入番茄、蔬菜一起熬煮而成，而盘底下散落的五色蔬菜则以扑克牌花样呈现充满玩心，其中咖啡色的菱形义大利麵片，是以辛香的咖哩调味，在品嚐鱼肉、汤品同时搭配享用，也成为其中最惊喜的调味，带来深刻的印象。

Non-Alcohol Pairing｜玄米煎茶、鲣鱼花

这道茶饮以玄米煎茶为基底，加入了重发酵的乌龙茶，杯底则有新鲜的鲣鱼花，浓郁的香气中带有脂香的淡淡鹹味，温热的茶汤随着入口后香气缓缓散开。

稚鲇

料理长先将香鱼直火烧烤，运用独特的技术抽取其鱼刺，接着包上醋饭。适切的火侯烤製使其味道更为清爽，并展现香鱼外酥内软的魅力，且整尾都能食用。

秋刀

以细腻的刀工在鱼肉表面刻花，也让口感更加柔软、香气同时也一併释放，搭配上姜泥葱末，让亮皮鱼让人疑虑的腥味消匿，反而带来优雅平衡的鱼鲜滋味。

大极上赤云丹

选用上等的大极上海胆，夏末秋初也正是最美味的季节，因此特意不使用海苔做成军舰，仅用醋饭搭配，只为了让宾客体验到最顶级海胆的原汁原味。

鲍｜白素麵

由料理长与仲岭主厨共同创作的菜色。仲岭主厨擅长西方元素，因此负责酱汁的部分，他汲取自日本中南部经典麵食料理，将鲍鱼肝与日本南国传统酱汁融合，让素面包裹住其风味，独特的草本香气与鲍鱼的鲜美共谱和谐之美。

蚵

以丰富饱满的海味作为整套餐点的结尾，肥美的台湾蚵以浸泡的方式融入汤品，保留下丰富的海味与鲜甜的口感。

巧克力慕斯｜时令水果 

Non-Alcohol Pairing｜伯爵茶、豆浆

这道甜点融合了火龙果的甜美、木瓜的奶香、柿子的独特口感，以及奇异果的酸味。上面还点缀着巧克力慕斯，仲岭主厨更加入台湾滷包中的香料粉（八角、甘草、肉桂等等），让风味更具层次，也是令人惊喜的味觉组合。

最后一杯饮品像是喝的甜点，是以伯爵茶、乌龙茶为基底，并添加了豆浆、白里香和白巧克力，最后撒上咖啡粉，微妙茶香夹杂着草本香气与强烈的乳香。

限定巡迴餐会

・台北 初鱼鮨 晶华店 10 月 27 日 ・台中 初鱼鮨 新光三越中港店 10 月 29 日 ・台南 初鱼鮨 新光三越西门店 10 月 31 日 ・高雄 初鱼鮨 鼓山店 11 月 2 日 

餐会时间：中午 12:00、12:20 及晚上 18:00、18:30 

套餐费用：每位 NT8,800 + 10% 服务费 餐酒搭配：酒精或无酒精饮品搭配，NT2,680（共五杯） 

预订方式：透过初鱼官方LINE预定 ID: @chuyu

初鱼 鉄板料亭

www.chu-yu.com.tw

FB／IG

延伸阅读：

初鱼集团新品牌台北信义区开幕！在日式摩登屋台空间里大口享受豪华海鲜丼饭梦幻联动台中登场：品味江户前寿司与铁板料理传统现代兼具的盛宴韩国唯一米其林三星餐厅携手晶华酒店举办客座餐会，6/27限时登场屏东新派欧陆餐厅：产地食材优雅变奏，国境之南绝美轻盈 fine dining 体验高雄米其林一星中餐厅，打破传统框架推出独创粤菜板前料理台北米其林一星晚夏菜单轻盈上桌，透过食材本质真味描绘山海美馔高雄蝉联一星迎週年推2024夏秋新菜单，台式酸鹹滋味传递主厨南漂见闻