高雄蝉联一星迎週年推2024夏秋新菜单，台式酸鹹滋味传递主厨南漂见闻

创下开幕仅四个月摘星记录的高雄法式餐厅，今年再度蝉联一星，同时也迎来开幕满一週年。与此同时，在夏秋交替之际，也为菜色做了全新调整，推出2024。如果说开幕菜单是 Chef William 递向高雄的一张名片，那么此次菜色则是他南漂深耕高雄后的一份心意之作。

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将南漂轨迹化为菜色

回望过去，对 Chef William 而言是座陌生的城市，在这之前一生只来过四次。他以土法炼钢的方式实地走访在地市场及餐厅，逐步了解这座港都的特色于文化。过程中，无时不被高雄的丰富食材、当地人的口味偏好及饮食习惯深深吸引。招牌菜就是由此获得灵感，与台北偏好晨食选择西式餐点习惯不同的是，高雄人偏爱早晨来一碗碗热腾腾的鲜美汤汁，搭配上浓郁的沙茶香气，美味又饱足，而这样的差异也成了激发他深入探索这道料理的契机。

随着他对高雄的认识逐渐加深，他不仅理解了当地早餐的饮食观，更发现了锅烧意麵与高雄渔业历史的渊源，尤其是的使用，这在早年南部渔业发达的背景下，成为了锅烧意麵中的代表性元素。于是，他将这些文化符号与自己的法日料理技巧相融合，创造出一款既有当地风味又带有西式精緻度的锅烧意麵。从旗鱼浆 Ravioli 饺到加入沙茶与乌醋的法式澄清汤，再到酥炸水粉的加入，每一口都流露出这座城市的风土人情。

今年的2.0版则进一步融合了茶碗蒸、角虾馄饨与花雕酒的元素，让这道招牌料理散发出全新的深度与层次。对于他而言，这不仅是一道菜，而是一次他对高雄理解的阶段性成果一一透过料理讲述他所认识的这座城市，以及他作为南漂主厨的成长轨迹。

2024夏秋新菜单介绍—

这次菜单总和了 Chef William 对高雄的观察， 像是深受酷热气候影响饮食习惯普遍喜好重口味，因此，这次夏季菜单充满巧妙对比，以轻盈的口感为基调，却不时在其中埋下让味蕾惊豔的浓郁层次，让人感受到精緻与豪放的巧妙交融。海港城市丰富的海鲜食材也成为他大大发挥的素材，从冷前菜的到热前菜。此外也为高雄食客调整用餐节奏，将相对冗长十余道的法式料理，透过团队有默契的运作掌握上菜节奏，让用餐时间控制在两小时左右，以更轻鬆愉快的氛围中享受整个体验。

在 Pairing 部分同样提供有多种选择，包括 Full Pairing（6杯）、Wine Pairing（6杯）、Sake Pairing（6杯）、以及 Non Alcoholic Pairing（4杯），由新加入的侍酒师 Jack 提供专业谘询与服务。 

北海道干贝｜Spices｜水果玉米

在以义大利海盐与海藻糖腌渍的生食级干贝，优雅鹹香中吃得出的清香；水果玉米与天妇罗麵衣在咀嚼间，以香菜籽、茴香籽及黑胡椒混合而成的香料粉，又轻轻撩拨起刚甦醒的味蕾。

青魽鱼｜老菜脯｜辣根

将青魽以稻烧赋予烟燻气息，再沾附以老菜脯磨製的粉末，蘸着底层的柚子乳清酱与辣根冰淇淋一同享用，让人有如同品嚐日式生鱼片沾芥末酱油的美妙错觉。

绿竹笋｜花枝｜乌鱼子

以热炒鹹蛋黄泡泡搭配当季酥炸绿竹笋、老油条碎粒、芝麻油烤製的花枝、南瓜泥与软糯的乌鱼子，先是鲜甜的海味、蔬菜的甜味，堆叠上稍强的鹹香，最后再以软糯脂香做收，可从一道菜品味到细腻的起承转合。

马头鱼｜豆腐乳｜牡蛎

以日本的牡蛎味噌锅为发想起点，脆口的立鳞烧马头鱼，搭配以豆腐乳加金桔、康堤乳酪加白酒醋与芥末油综合而成的酱汁来搭配，搭配底下的油扬一同享用，更能体会金桔与白酒醋的酸香，不仅中和了原酱汁的厚重感，还增添了轻盈芬芳。

锅烧意麵

原版的锅烧意麵中有裹着旗鱼浆和蛤蜊肉製成的 Ravioli 饺，搭配法式澄清汤，同样使用沙茶酱和乌醋提升风味层次，麵体则以酥炸水粉替代。在中，将鹌鹑蛋以日式茶碗蒸替代，带来更多细緻的风味与口感对比，另外新增了包裹角虾的中式馄饨、加入花雕酒的澄清汤，让整体风味带来更多鲜美的滋味。

万峦猪脚｜熟成伊比利猪

主菜将西班牙伊比利黑猪，取大里肌部位以低温慢烤至七分熟，再取猪前腿部位以屏东万峦猪脚的製作方式——用香料、焦糖、猪肉高汤冷热交替炖煮，让表皮Q弹而不腻；搭配酥炸娃娃菜、盐渍樱花叶与梅乾菜粉末，自由搭配两种酱汁（炖煮猪肉汁及西京白味噌与发酵黑蒜熟成的酱汁）食用，建议由颜色浅至深搭配品嚐，更能感受其风味层次。

无花果｜达克瓦兹｜椰子

五香粉调味过的无花果丁点缀带有八角香气的茴藿香，淋上无花果叶熬煮成酸甜中带苦的酱汁，搭配椰子冰淇淋综合享用，甜中能品嚐到些许苦涩与鹹味，令人回味。

荔枝｜瑞可塔起司｜茉莉花

将新鲜茉莉花採摘后以腌渍蜜饯手法糖渍，搭配包裹着荔枝雪酪与龙眼果肉的瑞可塔起司泡泡，以及新鲜柠檬叶製成的蒟蒻一同搭配享用，迎来满嘴清香，为夏季菜单划下清香爽口的句点。

Haili

Haili 于週二至週六营业，仅供应晚间套餐，每位NT3,280，11/5起调整为NT3,650。

另提供完整餐饮搭配选择，包含：Full Pairing（NT1,980／6杯）、Wine Pairing（NT1,800／5杯）、清酒 Sake Pairing（NT1,800／5杯）、无酒精Non Alcoholic Pairing（NT1,200／4杯），以上另加10%服务费。预订请洽 07-2150559

线上订位

週年新气象—全新的甜点品牌开幕

在开幕一週年之际，Haili 也推出全新计画，邀请前创办人、主厨刘谚和（Jack）进驻餐厅一楼空间，并更名为。Jack 过去为高雄餐旅大学毕业，甜点烘焙的旅程始于当地的帕莎蒂娜烘焙坊。而后在台北的与习艺，接着又到法国生活了一年，学习地道的法式甜点技术。原本计划继续留在法国，却又在因缘际会回到了台湾。2018年，他也曾晶英酒店参与开幕筹备，并在2020年创立了独立的甜点店，以经典法式甜品让在高雄闯出名号，让大家知道甜点的选择不止于鲜奶油蛋糕。

他与 Chef William 则是在相识，并在工作过程中建立了良好的友谊。当 Chef William 得知店面合约到期后，便邀请他进驻 Haili 一楼，因而诞生，这里将提供内用和外带的甜点，客人不仅可以带走经典法式甜点，如香草千层派、蒙布朗和巴黎布列斯特等，还可以在内用区享用精緻的盘式甜点和帕菲（Parfait）。目前已经开始试营运，未来，相信还有更多有趣的合作活动，值得期待。

HAILI

高雄市前金区成功一路264-1号2楼

07-2150559

营业时间 週二至每週六，17：30～22：00（定休日为週日、週一）

订位网址 https://bit.ly/3rjBcJE

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