来源网络在去年9月，主厨林泉参加了香港以推动永续发展为主题的活动，因而现场聚集了许多相同理念的主厨与会，Chef Richie 进而与相会才促成了此次合作。
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米其林三星餐厅8週年限定菜单，主厨何顺凯将地方小吃到传统宴席创意重塑展现款待之心永续餐饮先锋 Simon Rogan
提到，就不能不先来认识拥有八颗米其林星和两颗绿星的英国名厨 Simon Rogan。他创立了，旗下餐厅遍布英国、香港、马尔他和普吉岛。除此外最广为人知的是致力于永续发展，推广循环再生和永续食材的理念。从主打本地季节食材的三星餐厅，到自设农场供应80%食材的，再到自家麵包店和自然葡萄酒吧，Simon 将永续理念融入日常生活。
凭藉在餐饮与永续方面的卓越贡献，获颁英国皇室的。旗下的餐厅则在2019年于铜锣湾开业，营业仅十个月便获得米其林一星、香港首间获得绿星餐厅的肯定，今年第四季将在新据点以全新形式展现知名的的理念，持续推动环境永续。
环保与美味并行不悖
延续了 Chef Simon 对环保和永续的承诺，餐厅与当地注重永续的供应商合作，减少碳足迹，并充分理解食材的价值，以达到零浪费。厨师利用风乾或腌渍等技术延长食材保存时间，还用无酒精调饮赋予边角料新生命。此外，环保布料制服和环保纸製品等细节，体现了永续的精神。同时引入英国农场的概念，透过温室微型菜园种植水耕植物，展现的饮食体验。
在快闪期间，的餐饮体验」——此理念也将同步移植台湾，餐厅将种植金莲花、万寿菊和薄荷，以保持食材的新鲜风味。这证明了在全球推动环保和创造美食是可以兼得的。
重新诠释台湾食材，探索永续新方向
这次为期六週的快闪餐会，将由主厨 Adam Catterall 和副主厨 Mark Catchpole 领军来台，将呈现餐厅开业五年来的热门餐点，并以西式烹饪手法重新诠释台湾食材，创造一套独具创意且应季的专属菜单，展现食材的真实风味，并探索可持续性与当代烹饪的新可能。Chef Simon 特别表示：
而作为东道主的 MMHG 集团创办人林泉如此回应：
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