来源网络大雨过后，凉爽的秋意将随之而来，日本10月～11月是食材盛产季节，除了蔬菜与水果特别鲜美，海鲜如牡蛎、鲑鱼、鲣鱼更是鲜美得不可多得。东区巷弄中主打料理风格的板前日式料理餐厅 blu koi，也蒐罗来自北海道、九州大分县、南方鹿儿岛等地的物产与海鲜，提供18道式的 Omakase 料理，让大家与日本同步享受令人愉悦的食慾之秋。
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blu koi 自开幕来皆以双主厨为特色，除了依循日式传统的烹饪手法，也加入主厨习艺多年的灵巧创意，以传统寿司料理为主的李宗锜主厨（阿锜师傅），自学徒时期跟随条通日本老师傅多年，至今已有25年资历，其刀法简洁不带多余，非常赏心悦目。曾于中国Ｗ饭店担任行政主厨的吴宏深主厨（阿深师傅），厨龄同样长达20多年，其做菜风格多元，也为传统板前料理注入更多当代美感。
餐厅特地引进的传统冰室（himuro，木製箱型冷藏室，以冰块温度保鲜，取代电冰箱风力降温的方式）也将这次的食材如松叶蟹、鰆鱼、仙凤趾生蚝、鹿儿岛鲣鱼、北海道马粪海胆、岛根县白梅贝等，以最好的状态呈现，醋饭则使用了七星米和梦美人米保留完整口感；并在尾声以A5和牛寿喜烧作结。
松叶蟹腿莼菜冻
莼菜的幼叶也被称为水中绿宝石，在日本常被作为冷菜与羹汤，其天然胶质可让食材包覆于如果冻般质地，主厨以土佐醋调味，搭配细细剥下的半熟松叶蟹脚，以紫苏花点缀味蕾。
真鲷与赤贝刺身
为九州大分县的赤贝与广岛县真鲷，讲求新鲜的赤贝简单不作调味，仅饰以春菊苗以新鲜芥末泥佐味；真鲷则撒上些许柚皮，提增清香，与水果醋一同品嚐。赤贝与鲷鱼肉质脆弹，口感特别丰富。
鰆鱼沙拉
鰆鱼是秋冬之旬，体型、油脂度和肉质都非常的优秀，这次选用三重县的鰆鱼，以稻草烧的方式添增烟燻香气，师傅现场再次炙烧，逼出鱼皮油脂香气，搭配绿火焰菜、红叶莴苣、芝麻叶、樱桃萝蔔等，再把鲣鱼磨成粉加入老梅干泥做成的沙拉酱，融合和洋风格非常有趣。
松叶蟹海胆鱼子酱
以薄薄的吐司为底，放上蒸熟的北海道松叶蟹肉，叠上北海道马粪海胆与俄罗斯产鱼子酱，三种奢侈的食材有着从轻到重的鲜味层次，微带奶油坚果香气的鱼子酱，也让这道料理多了馥郁的风味。
仙凤趾生蚝醋冻
北海道厚岸湾仙凤趾以生蚝闻名，生蚝如手掌般大小，外壳有着像是脚印的凹痕而闻名，当地人称之，顾名思义味道鲜中带甜，有着淡淡奶香。仅以酸甜醋冻相佐，展现日本怀石究极食材的特质。
白梅贝
作为酒肴的白梅贝，是进入热食的最后一道，先以酱汁浸煮放凉，取出内脏后再连同外壳一同端上，如何保持爽脆口感端看师傅功力，搭配清酒甚是美味。
西京烧银鳕鱼
这道传统的西京烧，也蕴含老菜新做的创意，先以西京味噌将银鳕鱼腌入三天后炙烧，下方则以蛋黄味噌泡沫展现绵密口感，另放上日本家中传统的，琥珀色泽与鱼肉一同享用，不但能降低鹹味并带有温润的滋味。
松叶蟹海胆炸春捲
松叶蟹与海胆包入紫苏叶，连同春捲皮一同油炸，薄薄的皮中流洩出浓郁的海味，展现与冷食截然不同的风格。
A5和牛寿喜烧
这时菜色仅来到中段，主厨们合力将油脂丰腴的A5和牛沙朗，以传统寿喜烧的涮煮方式呈现，呈盘淋上蛋液，视觉上特别愉悦。
时令寿司
接下来进入9贯寿司，阿锜师傅也展现了俐落手法捏製，像是鲔鱼大腹与鲔鱼中腹等上乘鱼鲜，道道精彩。
新版黄金蛋
以柚子雪花冰与伯爵茶冻唤新味蕾后，blu koi的招牌甜点，这次以全新面貌展现，这次敲开巧克力蛋，里头以优格与橘子果酱模拟蛋白与蛋黄，下方有着新鲜可可碎，一同实用兼具口感上的丰富，点缀的金粉粒则包覆着跳跳糖，意想不到的创意也为依循传统技艺的秋季料理划下当代感的句点。
blu koi
台北市大安区仁爱路四段300巷17弄3号
0909-586-315
营业时间：午餐 12:00 至 14:00｜ 晚餐 18:00 至 21:30（週日、週一公休）
www.blukoi.com.tw
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