台中全新板前日料：以职人之心构筑空间、器皿，融合料理打造品味的感官之旅-HIS时尚网

从台中高铁到黎明新村，沿途的风景是寻常的商业大厦，一直到了公益路口弯进干城街后，画面丕变，两旁行道树宛如绿色隧道，气氛也瞬间变得悠闲惬意。最后车子停在一栋白色独栋洋房前，俐落的线条外观让人不由得联想到是间风格独具的咖啡厅。

慎重用心的待客之道

而原来这是一间全新板前日料餐厅，大门旁仅以一只木製招牌标示店名，低调而静谧。名字源自创办人兼行政主厨宋大为，由日文发音而来。其实在关西或是京都又有另一种涵义，他们习惯在婚丧喜庆时带着礼物或红包赴约，离开时则会收到回礼，可能是车马费或是伴手礼等等。在这样的情境下，回礼的信封或包裹就可以称作，代表一种回馈。这过程十分慎重，期许宾客皆能感受到同样用心的对待，并带着愉快的心情离开。

室内以舒服柔和的大地色妆点空间，自然漆的纹路在阳光照射下光影舞动。并以ㄇ字型吧台为中心，仅规划12席座位，让宾客享有舒适的用餐空间。这里同时也是厨师们展演厨艺的舞台，能与主厨们轻易地开启对话，拉近彼此的距离。

从起点到梦想的白色洋房

创办人暨行政主厨宋大为，踏入餐饮圈始于台湾无菜单日本料理始祖，从外场开始学习，而后转为后厨工作，并与担主厨的足利浩正师傅（ Adachi 足立寿司 Chef Owner）一起共事，时间长达一年之久，累积了扎实的训练，加上高度的自我要求，在心中萌生拥有属于自己店面的想法。

离开后他回到台中创立，将学习到的日式料理以平易近人的方式呈现，因而受到许多客製化餐会的邀请，客户则来自四面八方，且大多为高端精品品牌、车商、建商等等。历经将近八年的创业历程，的想法始终没有改变，最后找到了几位志同道合曾经共事的伙伴，包括寿司师傅、割烹师傅以及一位以为目标的学徒，的雏形才慢慢有了具体的样貌。

而作为 Chef Owner，他更希望改变餐厅的工作环境，像是创造好的薪资、工时和学习内容：

品味的感官之旅

虽然以慎重之心接待客人，另一方面也保有开放弹性的用餐方式：宋大为期望餐厅不仅仅只是提供餐食，也希望为客人带来多方体验。而餐点中有好的酒水搭配，将会带给味蕾不同且丰富的变化，更是完整性的呈现。并透过不同杯型带出完全不同的风味香气，饱满、轻盈、圆润、滑顺等多样口感，让寿司醋饭与之交融时，舌尖上能展现不同的风貌。

过去工作经验中多方接触各式产业，也包含了国内外陶艺作家，他也认为在用餐体验中也是重要的体验之一。因此宾客能在中看见绘唐津、斑唐津、黑唐津、朝鲜唐津、三岛、清水烧等技法，作家包括宫理絵美、岸田匡啓等，希望透过餐点色泽、摆盘，也能让从在餐点中传递给宾客。则为空间带来了最直接的情感共鸣，流淌着爵士乐声，为空间带来了平静与温柔的氛围，透过味觉、视觉、听觉，少了传统日式板前料理的侷促感，构筑成客人口中的餐厅。

菜色介绍—

餐厅除了台湾季节性鱼种，其余使用的鱼种、海鲜皆来自于日本第一鲔鱼批发商—。而许多日本高级寿司餐厅选用的旗下鲔鱼，也以同样规格选用。其余还有来自北海道的海胆、日本各都道府县的虾蟹贝类，皆在时令、品质两大条件下挑选。此外寿司食材种类的呈现也相当多元，包含包含赤身、白身、光物（亮皮鱼）、煮物、贝类、虾蟹类、珍物类（海胆、乌鱼子、鲑鱼卵）等等，相当丰盛。

虽然大部分的台湾人对于亮皮鱼敬而远之，然而的亮皮鱼寿司却表现得相当出色。主厨选用来自于日本鱼种，透过刀工技巧呈现丰富的变化，还能与清酒最好味觉上最好的发挥，成果令人惊艳。餐厅将随季节时令挑选，因此无固定菜单，生熟食道数可在预约时询问调整比例。午间套餐，内容有全握寿司加2~3道酒肴，共约14道，NT3,000／位；晚间套餐，生熟食各半，共约20道，NT4,680 Omakase／位，以上消费皆需另加10%服务费。