五週年，与大自然共谱双主厨晚宴、影像回顾、池畔畅饮活动-HIS时尚网

星野集团五年前在台开设首间温泉旅宿，在雪山山脉、大甲溪的自然美景中为来自国内外的旅人共创了美好的旅行回忆。此次为庆祝五週年，即日起至9月30日推出五周年系列活动，内容将以不同体验，邀请虹夕诺雅品牌顾问料理长与虹夕诺雅谷关料理长共加川仁（Hitoshi Kagawa）一同设计晚宴菜单，将谷关的一草一木化为灵感，并结合两人法料、日料特长，以及丰富的台湾食材打造，另外还有池畔边畅饮、亲手製作水拓扇、历史回顾照一起欢庆这值得纪念的时刻。

两大主厨联手设计五周年纪念晚宴

在五周年活动中，最具话题性的莫过于五週年纪念晚宴，由虹夕诺雅品牌顾问料理长浜田统之（Noriyuki Hamada）与虹夕诺雅谷关料理长加川仁（Hitoshi Kagawa）共同设计菜单。

浜田统之（Noriyuki Hamada）曾担任的料理长，以系列菜单将鲜鱼食材与法式料理技法结合，为旅客呈现融合日本文化精髓的法式料理。曾在2005年，他在法国里昂的国际烹饪大赛（Bocuse D’or）中成为最年轻的日本厨师并获得优胜。他精通法式料理，深具日本文化底蕴，能将各种食材的特性融会贯通，精炼出食材本身的美味。此次餐点中的滷肉饭，他就加入了法料的思维，以的风味搭配，创作出属于自己版本的滷肉，不仅增添惊喜，也让整体风味更加提升。

加川仁（Hitoshi Kagawa）料理长拥有在日本、纽约和新加坡25年的日式料理经验。2002年，他在纽约获得了有餐饮界奥斯卡之称的，并在2003年被评为。2022年，他来到台湾担任的料理长。

在台湾近两年半的时间里，他逐渐理解并熟悉了台湾的食材与文化，尤其注意到南北口味的差异，就像日本的关东与关西的口味不同，台湾也有类似的情况。他经常思考是否应该使用宜兰有名的樱桃鸭或南部有名的猪肉。然而，在谷关，他发现当地农家出产的蔬果和渔获风味非常鲜明，只有在当地才能品嚐到这种新鲜风味。对于品质非常讲究的他，更加善用当地食材来创作料理，将传统日式料理的深邃和细腻的侘寂世界观与台湾的食材和文化相结合，呈现在他的料理中。

日法技巧结合当地风土

—加川仁

在此次合作期间，他们不断思考如何让客人更享受这次的料理体验，前期花费了大量时间透过网路会议进行沟通。期望台湾的客人能看到有趣的元素，因此在设计料理时，总是从客人的角度出发，努力让料理更具吸引力和趣味性。为了让菜餚更具特色，他们考虑了台湾南方的水果，最初计划使用凤梨作为素材，而后挖掘台湾食材过程中，觉得红色火龙果十分特殊，也能让整个体验更有魅力。

加川主厨也特别提到：这是因为在呈现上，餐点、器皿、食材皆紧扣为题（ Plate 与 Nature 的缩写）。基于此理念，九道料理如大自然巡礼般，将谷关的风土特色化为餐点呈现在餐桌上，并加入与的巧思，带给宾客新鲜、惊喜的愉悦感。

餐前酒

餐宴则从餐前酒揭开序幕，此次五周年纪念晚宴的餐前酒及佐餐饮品，为星野集团总部具有日本侍酒师协会认定资格的高桥友纪小姐客座设计。餐前酒为了贴合的料理概念，品饮地点将移到室外的水之庭园，香槟被置于新鲜花卉中，让旅客在品饮之际不仅能嗅到花卉淡雅的花香，还能享受着被虫鸣鸟叫环绕的惬意氛围。

静寂

首道前菜就惊艳在座宾客，谷关的树枝以多重分叉的形态成为最天然的器皿，乘载了日本传统饮食的五味：酸、鹹、辣、苦、甜，料理长将接下来的前菜、汤品、鱼料理、肉料理、甜点风味皆浓缩成缩影呈现。为醋渍鳟鱼，加入腌萝蔔、紫苏叶与秋葵为味觉带来了明亮的香气作为开场；紧接着是用鸡肉慕斯、松露、蘑菇组合成带有大地风味的；柔和的夹带着虾蟹酱、番茄、白兰地与螃蟹的香气；则透过波特酒与牛尾、马铃薯的组合带出回甘的余韵；则来自鸡肝慕斯中清酒的香甜风味。

Pairing｜Moet & Chandon Brut rose Imperial 酩悦粉红香槟

开场以黑皮诺、红酒、莫尼耶、夏多内的粉红香槟搭配，带有草莓、玫瑰香气，加上细緻的气泡，非常适合作为夏季餐点的开场。

出逢

紧接着由服务人员端上一整颗火龙果，打开后花山椒的薰香扑鼻而来，紫红色的果肉上则有海胆，车虾、海鲜高汤製成的汤冻组合而成的料理，加上可食用花朵的缀饰，所有食材都像宝石般精緻闪耀成美好的画面。以火龙果做为容器的想法则来自料理长们对于日本少见的红色火龙果感到十分惊喜，因此将它作为此次料理特色之一，并以最自然的外貌上桌，也呼应了的命题。

Pairing｜Von Hovel Scharzhofberger Riesling Kabinett 2020

有着明显的柑橘调水果香气，尾韵的矿物感明显，并有着清新悠长的酸香尾韵。相当适合搭配亚洲风味料理，或是鹅肝酱、起司。

温暖

此道汤品主厨以桂竹筒装载，汤品中有竹笋、虱目鱼、鲍鱼、鱼翅等等，加上鸡骨、金华火腿细火慢熬的高汤，熟悉温润的香气舒心又迷人，主厨更藏了惊喜在盘底，将竹筒端起后，盘底则有以竹笋高汤、蟹肉、蟹黄蒸製的竹筒饭。

选用竹筒作为容器则来自于加川料理长首次来到，即被整片桂竹林所吸引，加上台湾人喜好药膳的风味，因此特地将两者结合，为了搜寻适当的竹筒大小，团队也亲赴山林挑选、砍伐，除了让宾客沈浸在竹子与料理加乘美好风味外，也增添了食用的乐趣。

薰风

主厨在釜饭中加入当地原住民常用的藜麦，米饭中淋上了鳗鱼酱汁并摆放上入味口感鬆软的鳗鱼，浓郁的酱汁里带有马山椒的清香，除了能单吃，一旁还有乌龙茶汤，能沖入碗中成为茶泡饭，茶汤的清香消减厚重的酱香，也能享受到多种吃法。一旁则搭配上浜田料理长自製的滷肉，这是此次料理长来台，首次品嚐道地的滷肉饭而来的灵感。